辣炒鱿鱼怎么做最有营养
辣炒鱿鱼怎么做最有营养
辣炒鱿鱼是一道美味的家常菜，鱿鱼,也称“柔鱼”,在台湾也称为“枪乌贼”,可供鲜食或干制。鱿鱼营养价值很高,是海洋赐予人类的天然水产蛋白质。下面是小编精心为你准备的辣炒鱿鱼有营养的做法，希望对你有帮助!
辣炒鱿鱼有营养的做法
做法一、鱿鱼洗净内脏和眼睛,辣椒切掉尾巴洗净。鱿鱼从中间切开一刀,成片状后,斜切刀,注意不要切断了。然后把鱿鱼横过来,同样的方法切,千万不要切断了。最后是切成这样的小格格的。然后将切好的鱿鱼再切成若干个小正方形。起锅,烧水,水开后,放后切好后的鱿鱼,鱿鱼打卷后迅速捞起,过水投凉。起锅,放油,爆香蒜片后,加入切好的辣椒丝,翻炒,炒出辣味,之后加入焯好的鱿鱼,大火翻炒,加适量酱油翻炒两下,加盐,味精出锅,装盘。
做法二、鱿鱼洗净去头,把须子切成小段。然后放入热水中到入料酒焯一下捞出。葱蒜切末、姜切末备用。热锅凉油,油温七成热时倒入葱姜末炒香。然后放入洋葱丝炒出香味。倒入焯好的鱿鱼,煸炒至鱿鱼变软变色。然后放入老干妈两勺、料酒一勺、酱油、盐、糖适量迅速煸炒,炒好后撒上鸡精和少许香葱末出锅即可。
辣炒鱿鱼防止营养流失的方法
鱿鱼须煮熟透后再食,皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分,若未煮透就食用,会导致肠运动失调。鱿鱼之类的水产品性质寒凉,脾胃虚寒的人应少吃。鱿鱼是发物,鱿鱼属于高蛋白海鲜类食品,中医上应属于阴阳双补的食品,忌与羊肉、狗肉等热性食品同食鱿鱼等海鲜类决不可与维生素C含量高的柑橘类水果同食、会中毒。维生素就会把海生物体内的某种物质还原成三氧化二砷,也就是砒霜。鱿鱼不可与多种(三种及以上)高蛋白食品同时吃,易造成大分子蛋白质过敏。
辣炒鱿鱼各食材的处理方法
我们先来清理鱿鱼身体部位,一刀从背上切开,背上有根鱼刺,可以把它取出来,剖开后会发现肚子里面都是肠子和便便,把他们都清理掉,留下外面的肉就可以了。然后把身体外面的一层黑膜撕掉,那上面有很多脏东西,不能吃,从切开的边缘处可以很容易撕开。撕好后是干净白嫩的一片。挤去眼睛、牙齿,抠掉吸盘,剪开洗净,撕去黑膜,接下来来清理鱿鱼的头,头部也要切开,里面的脏东西清洗掉,挤去眼睛,里面有黑色的汁,牙齿也是不能吃的,把它挤掉,触须上有很多吸盘,可以抠掉。鱿鱼有很多触须,要把上面的黑膜都撕掉,这个要处理干净会慢一点。
鱿鱼的营养分析
1. 鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血;
2. 鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能;
3. 其所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用;
4. 中国科学院海洋研究所王存信教授表示，胆固醇有低密度和高密度之分，鱿鱼中的胆固醇以高密度为主，对人体有利无害。鱿鱼体内的脂肪与畜、禽类脂肪的结构是有明显区别的;
5.含蛋白质、欧米伽3脂肪酸、铜、锌、B族维生素和碘。B族维生素有助缓解偏头痛，磷有助钙吸收。100克鱿鱼只有70千卡能量。注意：每天吃鱿鱼不要超过一个拳头的量，吃时最好不要油炸。
中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。
其营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼。每百克干鱿鱼含有蛋白质66.7克、脂肪7.4克，并含有大量的碳水化合物和钙、磷、磺等无机盐。鲜活鱿鱼中蛋白质含量也高达16%～20%，脂肪含量极低，仅为一般肉类的4%左右，因此热量也远远低于肉类食品，对怕胖的人来说，吃鱿鱼是一种好的选择。有较高含量的牛磺酸。食用鱿鱼可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。同时能补充脑力、预防老年痴呆症等。因此对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说，鱿鱼更是有益健康的食物。
现代医学通过研究发现，鱿鱼中虽然胆固醇含量较高，但鱿鱼中同时含有一种物质——牛磺酸，而牛磺酸有抑制胆固醇在血液中蓄积的作用。只要摄入的食物中牛黄酸与胆固醇的比值在2以上，血液中的胆固醇就不会升高。而鱿鱼中牛磺酸含量较高，其比值为2.2。因此，食用鱿鱼时，胆固醇只是正常地被人体所利用，而不会在血液中积蓄。其体内的胆固醇多集中于其内脏部位。人们根本没必要担心因为食用鱿鱼而导致胆固醇摄入量增多。
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