夫妻肺片的一般做法

　　夫妻肺片是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。下面是小编精心为你准备的夫妻肺片的一般做法，希望对你有帮助!

　　夫妻肺片的制作工艺

　　1、准备干辣椒150克和小辣椒30克。

　　2、辣椒非常的辣,所以一定要少放,除非特别能吃辣的,可以多放一些。

　　3、两种辣椒剪开到处籽,籽留好,籽还是比较辣比较香的,所以尽量留下。

　　4、锅烧微热,倒一点植物油中小火,煸剪好的辣椒,两种辣椒分开煸,煸出香辣气和水气,大约一分钟就差不多了。

　　5、炒完的辣椒晾凉后,放入打碎机,也就是五秒钟就这么细了。

　　6、把辣椒粉、芝麻、辣椒籽、花椒和紫草放进一个盆里。

　　7、准备浇油,植物油和三种香料(香叶、桂皮和草果)下锅浇至八成热,把葱段姜片下去炸金黄后和香料一起捞出。

　　8、准备主料:卤猪肘30克、卤猪舌1个、卤猪心1个、卤猪耳1个。

　　9、花生用热水把皮泡涨,去皮炸酥备用,芝麻炒熟,花椒炒香辗末备用。

　　10、把调好的味汁浇在上边撒芝麻、花生碎和香葱即可。

　　夫妻肺片的一般做法

　　夫妻肺片做法一

　　1、将牛腱、牛杂洗净,切成大块;将牛肉、牛杂放入加入白酒的沸水锅中煮,血水捞起。另一锅内,加入老汤卤水及花椒、肉桂、八角、香叶、盐、白酒,再加适量清水,用旺火烧沸约30分钟后,改用小火煮90分钟,煮到牛杂熟而不烂,先熟的先捞出,晾凉待用。

　　2、将卤水用旺火烧沸约10分钟后,将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁。

　　3、将熟花生米拍碎待用,再将晾凉的牛肉、牛杂等切成薄片混合在一起,淋上调味汁拌匀,再撒上芝麻粉和花生仁末,以香菜装饰即可。

　　夫妻肺片做法二

　　1、将鲜牛肉、牛杂洗净,入清水锅内,用旺火烧沸,去掉浮沫捞出。

　　2、炒锅置中火上,加入上面的内脏和牛肉和卤包。放入花椒粒、桂皮、八角,葱,姜再加适量清水、料酒,改用小火烧18~20分钟,将火力压小,煮至牛肉、牛杂熟而不烂,捞出晾凉。

　　3、取碗一个,舀入原卤水,加味精、辣椒油、花椒粉、酱油,调成味汁。

　　4、晾凉的牛肉、牛杂切成片、混合在一起,淋上味汁调匀,盛入盘内,撒上油酥花生米末和香油即成。

　　夫妻肺片做法三

　　1、将鲜牛肉块、牛杂洗净后,放入沸水锅内煮净血水捞起,置另一锅内,加入老卤水和调味料2再加清水,用旺火烧沸约30分钟后,改用小火煮90分钟,煮到牛杂熟而不烂,晾凉待用。

　　2、取烧沸的卤水1碗,与调味料3一起放入碗中调成味汁’

　　3、将晾凉的牛肉、牛杂等切成片淋上做法2拌匀,撒上芝麻粉和碎花生仁末即成。

　　夫妻肺片的由来

　　20世纪30年代在四川成都有一对摆小摊的夫妇,男叫郭朝华,女叫张田政,因制作的凉拌肺片精细讲究,颜色金红发亮,麻辣鲜香,风味独特,加之他夫妇俩配合默契,一个制作,一个出售,小生意做得红红火火,一时顾客云集,供不应求。

　　夫妻肺片采用的原料都是牛的内脏,据说最初都是当地回民宰牛后所丢弃的,被贫民捡拾制成佳肴,所以这道菜起初被称作“废片”,四川的方言,有的也念“荟”。因其价廉味美,既受买不起肉食但想吃荤腥的贫民的欢迎,又受爱其美味的市民的追捧,很快就打响了名气。

　　
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