糯米鸡的3种传统做法

　　广州的"糯米鸡"是中国广东地方特色点心的一种，属于粤菜菜系，下面是小编精心为你准备的糯米鸡的3种传统做法，希望对你有帮助!

　　糯米鸡的制作技巧

　　1、将糯米提前浸泡2小时,将其蒸熟备用。

　　2、干荷叶用沸水烫软沥干水分备用。

　　3、翅根洗净去骨切成小丁。

　　4、咸蛋黄、腊肉、叉烧肉分别切成小丁;冬菇温水泡发后切成小丁待用。

　　5、锅置火上少许油烧热,下入鸡丁滑炒至变白盛出。

　　6、锅留底油,下入冬菇、腊肉、叉烧肉丁,煸炒出香味后盛出。

　　7、鸡丁、叉烧肉、腊肉、咸蛋黄、冬菇丁放入碗中,调入生抽2勺、蚝油2勺、白胡椒粉1/2勺、白糖1/3勺、盐1/3勺搅拌均匀。

　　8、取出适量的糯米饭与馅料混合拌匀。

　　9、荷叶剪成适中的块状。

　　10、将糯米鸡饭包入荷叶中压实。

　　11、入蒸锅大火蒸制15分钟即可。

　　糯米鸡的传统做法

　　糯米鸡做法一

　　1、锅内热少许油,加入鸡丁滑炒熟,盛出备用。

　　2、加入香菇丁和虾米炒香。

　　3、加入糯米饭。

　　4、加入鸡丁。

　　5、调入适量生抽(根据口味可以添加适量盐),翻炒均匀后盛出。

　　6、糯米饭铺在荷叶中央。

　　7、包裹起来。

　　8、开水入锅蒸约15分钟即可。

　　糯米鸡做法二

　　糯米鸡的做法步骤1

　　1、提前准备好糯米,用冷水泡发,洗净,沥干水分。

　　2、糯米倒入笼屉,隔水蒸15分钟。

　　3、香菇提前泡发,洗净。

　　4、烤肉切细粒备用。

　　5、香菇、豆干、生姜均切细粒备用。

　　6、准备好老抽、生抽、黑胡椒粉。

　　7、锅中油热,倒入生姜。

　　8、加入豆干和香菇,炒匀。

　　9、倒入烤肉,炒。

　　10、加入适量盐,炒匀。

　　11、淋入老抽,炒匀。

　　12、加入生抽,调好味。

　　13、加入黑胡椒粉,炒匀。

　　14、蒸好的糯米与炒好的配料混合均匀。

　　15、捏成团。

　　16、面粉加入适量冷水,调成稍浓稠点的面糊。

　　17、糯米团在面糊中滚一下,均匀裹上面浆。

　　18、裹好面浆的糯米团放入油锅中,中火,煎炸至外皮酥黄即可。

　　19、炸好的糯米鸡外酥里嫩,软香可口。

　　糯米鸡做法三

　　1、干荷叶提前浸泡2小时;糯米浸泡2小时以上,然后沥干水份,大米洗净与糯米一起放入电饭锅里煮熟,取出,放凉;

　　2、鸡腿肉切丁,用生抽,胡椒粉,糖腌制片刻;香菇用水泡发去蒂,挤干水切丁;虾米用热水浸泡;

　　3、锅烧热,放入适量油,加入鸡腿肉炒至断生，加入浸泡虾米和香菇的水稍煮,洒香油,馅料就做好了,盛出备用;

　　4、用剪刀将荷叶修整齐,擦干水份,上面先放一部分糯米饭压实,包成长方形或者四方形;

　　5、蒸锅大火烧开,将包好的荷叶包放入锅里,大火蒸15分钟即可。

　　糯米鸡的由来

　　很久以前,泮塘(即现荔湾湖公园附近)一带有一个鸡贩,每天穿街过巷卖鸡。有一天,他打算把卖剩下的一只鸡拿回家蒸给家人吃。他正想把准备好的鸡放到碟子里时,手一滑,把碟子打碎了。

　　因为当时人们都很穷,家里的碟子就只有一个,打碎了又不能马上就买得到,怎么办呢?于是鸡贩就把切好的鸡块放到饭锅里,和饭一起蒸熟。当他吃饭时却发觉很好吃。于是他灵机一动,每天晚上都做这种滑鸡蒸饭当夜宵卖。结果非常受欢迎。有食客向他提议,如果把做饭的粘米改成糯米,会更加可口。于是糯米鸡就诞生了。

　　
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