糖醋排骨怎么做最有营养
糖醋排骨怎么做最有营养
糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜那么你知道糖醋排骨的做法都有哪些呢?下面是小编精心为你准备的糖醋排骨有营养的做法，希望对你有帮助!
糖醋排骨有营养的做法
糖醋排骨的做法一
材料：肋排500克，香葱1棵，生姜1块，大蒜2瓣，淀粉适量，食用油500克(实耗45克)，酱油1/2大匙，香醋1大匙，精盐1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙。
步骤
1、小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
2、用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。
3、捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4、锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖(大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多)。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
5、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。
6、临出锅撒葱花芝麻，少许味精。
糖醋排骨的做法二
用料：小肋排适量、料酒1大匙、酱油2大匙、白糖3大匙、醋4大匙、清水5大匙、大料2个、葱段适量、姜片适量、盐1小匙。
1、先将买来的小排洗净，一般超市卖的包装好的肋排都比较长，买回来最好剁一下，剁成一半就可以了，也可以买那种还没切的，让超市的工作人员帮你剁得块小点。
2、取来汤锅，注入清水，小排骨冷水下入锅中，开锅后撇去浮沫、血沫，放入葱段，姜片，大料，转小火炖制30-60分钟，看你的时间了，只焯一下也行。
3、排骨煮好后捞出，放在一边控控水分。这时我们做一碗调味汁，1勺料酒、两勺酱油、三勺糖、四勺醋、5勺清水，按照这个比例做好味汁就可以了，调味汁的多少要根据你的排骨多少来调整。喜欢不同口味的也要根据自己的需要增减调料。
4、取来炒锅，倒入适量的油，如果你的炒锅不是不粘锅，那丢两三片姜下去，用锅铲压着姜片在锅内擦一擦，这样一会倒入排骨煸炒得时候就不会粘锅了。
5、油热后倒入排骨，用小火慢慢煸炒，待排骨表面呈淡淡的金黄色即可。有的做法在这时要油炸，有的开始炒糖色，我嫌油炸麻烦不炸了，因为我们自己另做了酸甜调味汁，所以也不炒糖色了。
6、排骨煸炒好后，倒入刚才调好的味汁，味汁应该可以刚刚好没过排骨，大火煮开后转小火慢慢让它炖至入味，随后也可根据自己的需要加入少许的盐，待汤汁快收干时，开大火收干，临出锅前可再烹入一些醋，炒匀后就可以盛出了。
糖醋排骨防止营养流失的方法
1、炸排骨前先煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。
2、排骨要先腌再炸，如果没经过腌渍就下锅炸，热锅热油会迅速封住了肉外表，所以做糖醋汁的时候不容易吸收进去，这样会造成排骨里面有肉腥味。
3、炸排骨时要大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。
4、下锅时可以在锅里放少许醋，这样避免肉质过老。
5、大火收汁时水不要加过多，如果你水添的比较多，焖的时间久一点，醋的味道很容易挥发掉。
糖醋排骨各食材的处理方法
1、排骨
排骨买来后先放水里泡15分钟左右去掉血水，然后沥干。或者将排骨煮到水开后水面上会浮起一层血末，捞出。拣出排骨段用温水彻底清洗一遍即可，煮的时候加个姜可以让肉嫩些。排骨切成小块，加2汤匙料酒、1汤匙生抽、1汤匙香醋，搅匀，腌20分钟。糖醋排骨所需的排骨最好用猪肋排(小排)，肋排的口感较好。
2、糖醋汁
用酱油、陈醋、白糖、料酒、淀粉、水及盐适量调好糖醋汁备用，各调料的比例为：1勺料酒，2勺糖，三勺醋，四勺酱油，5勺水，淀粉适量。
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