过年煮什么菜2017食谱大全
过年煮什么菜2017食谱大全
年夜饭不在于吃什么,不在于山珍海味,而是在于团聚的氛围。人们在亲手制作各种可口的菜肴、在全家一起包饺子之中,享受着亲情的甜蜜,从而增进了婆媳之间、姑嫂之间、兄弟之间、姐妹之间的情谊。过年煮什么菜?以下是学习啦小编分享给大家的关于2017春节年夜饭食谱大全，一起来看看吧!
2017春节年夜饭食谱大全
2017春节年夜饭食谱1：砂锅鱼头
【材料】
鲢鱼头1/2个(约500公克)、青蒜2根、香菇 2朵、大白菜1/2颗、姜20公克、红辣椒 1条、鱼板1小块、豆皮 6块、扁鱼2片、金针适量、鹌鹑蛋 10颗、蹄筋100公克、鲜虾6 尾、红葱酥1大匙
【调味料】
酱油1大匙、乌醋1大匙、麻油 2大匙、米酒1大匙、沙茶酱2大 匙、糖1大匙、盐 1小匙、白胡椒 粉少许、市售鸡高汤 1200cc
【作法】
1. 鱼板切片;鲜虾剪去须角;金针先打结后泡软;香菇泡软后1开4;姜切片略拍后切细末; 红辣椒去籽切小段;青蒜苗切斜片,备用。
2. 大白菜分切4等份,并切去粗梗后切大片块放入滚水中汆烫,备用。
3. 金针、鸟蛋、蹄筋、豆皮放入滚水中汆烫后,捞出沥水,备用。
4. 将鲢鱼头抹上少许酱油、酒、盐和白胡椒粉略腌,放入油锅中炸酥后捞出沥油;再放入扁鱼炸至金黄酥脆后,捞出沥油,待凉略压碎;续将鲜虾快速过油炸至变色,备用。
5. 另取一汤锅,放入1大匙的黑麻油和沙拉油烧热,放入姜末爆香,再放入沙茶酱炒香后, 加入米酒、酱油和市售鸡高汤,以大火烧开。
6. 续于汤锅中放入作法4的扁鱼酥、红葱酥、白胡椒粉、香菇、盐和糖,以小火煮开后, 再放入作法2的白菜煮滚,捞出盛入砂锅中垫底。
7. 接着将作法4的鱼头和虾子放入汤锅中煮滚,捞出鱼头盛入砂锅中,再将作法3的材料放入汤锅中煮开,将蒜苗段和红辣椒放入拌煮一下后,将材料全部捞出盛入砂锅中,再将汤汁舀入砂锅,起锅前滴入乌醋即可。
ㄧ般鲢鱼头较大价格较贵,若要省钱可以选择虱目鱼头,既便宜又快入味
且风味不减。
2017春节年夜饭食谱2：松柏长青
【材料】
大白菜(硬梗) 100公克、红辣椒丝20公克、香菜20公克、豆干20公克、姜丝10公克、花生20公克
【调味料】
盐1小匙、糖1小匙、白醋1大匙、辣油1小匙、香油1小匙
【作法】
1.大白菜切丝,加盐拌匀去生味后,洗净去咸;豆干切丝,以热水汆烫;花生拍碎,备用。
2. 红辣椒丝、姜丝与作法1的材料及所有调味料拌匀,最后以香菜段装饰即可。
2017春节年夜饭食谱3：芥菜心炒百合
【材料】
芥菜心1棵、干百合1颗、姜15公克、红辣椒1/3条、蒜头3颗、青葱2根
【调味料】
盐少许、枸杞1大匙、香油1小匙、鸡粉1小匙、酱油1小匙、白胡椒粉少许、太白粉水少许
【作法】
1.将芥菜心洗净,再切成小片状,放入滚水中汆烫过水,备用。
2.干百合去蒂,一片片剥开,泡水洗净备用。
3.姜、红辣椒、蒜头都切成片状;青葱切段,备用。
4.热锅,加入1大匙沙拉油,再加 入作法3的所有材料先爆香,加入作法1的芥菜心与所有的调味料,以中火煮约10分钟,再加入干百合以中火续煮3分钟炒匀即可。
2017春节年夜饭食谱4：粤式白切鸡
主料：嫩三黄鸡1只
调料：料酒1小碗，姜30克，葱白适量
蘸料：生抽4汤匙，鸡汤1汤匙，姜末适量， 糖、麻油、葱末各少许
抹料：麻油适量
份量：3人左右
步骤：
1. 三黄鸡清洗干净后，用沸水加料酒和部分姜片将鸡整个焯水.
2. 水开后，煮5分钟左右捞出沥干。
3. 姜片和葱白放入清水锅中，烧开后保持微沸(水面冒菊花泡)，将整鸡放入汤中，微火浸泡30~40分钟(视鸡大小做出调整)，筷子能轻松捅穿即可捞出。
4. 马上泡入冰水中，浸泡30分钟;
5. 鸡肉用冰水浸凉之后捞出沥干，刷上香麻油。
6. 切块装盘;
7. 将生抽4汤匙，鸡汤1汤匙，姜末适量， 糖、盐、麻油、葱末各少许调成蘸料，吃的时候鸡块蘸料(亦可将蘸料直接淋于鸡块上)即食。
8. 鸡肉Q弹，鸡皮爽脆，好吃~
小贴士：
1.刚宰杀的鸡、鸭，应先洗净沥干，在冰箱外放置2小时后再冷藏，这样可增加这些原料烹制后的鲜味。
2.准备用来油炸的鸡肉，可涂上盐和胡椒，洒上酒，装入保鲜袋里冷冻起来;准备用来清炖的鸡肉，可先喷上少许酒，再放入保鲜袋里冷冻起来。
2017春节年夜饭食谱5：糖醋里脊
用料：猪里脊 300g、蛋清 1只、水淀粉 70ml、盐 5g、白砂糖 30g、香醋 30ml、姜 5g、大葱 5g、、绍酒 15ml
做法：
1、猪里脊洗净，擦干水分，切成5cm长、1cm粗的小条。
2、在里脊条中调入蛋清、水淀粉(50ml)和盐，搅拌均匀后腌制15分钟。
3、小碗中调入绍酒、香醋、白砂糖和余下的水淀粉(20ml)，混合均匀制成芡汁。
4、中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将里脊条放入，炸制约1分钟，待里脊条颜色微黄捞出沥干油分，接着将油烧至七成热，再将里脊条放入复炸约1分钟，然后捞出沥干油分待用。
5、锅中留底油，烧热后放入姜末和大葱花爆香，随后放入里脊条，再烹入糖醋芡汁。
6、最后大火将芡汁收稠，均匀地兜裹在里脊条上即可。
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