冬季养生减肥食谱

　　冬季养生减肥食谱都有哪些呢?不急，下面有准备精心为你准备的冬季养生减肥健康食谱，就让小编带你一一讲解吧!

　　冬季养生减肥食谱(一)

　　水阳三宝

　　创意 茶干咸鲜适中，鸭脚包和咸鸭经过长时间腌制后晾干，带有独特的咸香味。三种原料经过文火慢慢煨制后开盖香味扑鼻，食后口齿留香。

　　初加工 1.水阳茶干350克清洗干净。2.水阳鸭脚包100克放入容器内，加入葱段、姜片、料酒各5克，大火蒸制40分钟。3.咸鸭100克用清水浸泡1小时祛除多余的盐分，加入葱段、姜片、料酒各5克，大火蒸制40分钟。

　　熟处理 锅内放入色拉油30克，烧至五成热时，放入葱段、姜片各10克，八角1颗炒香，放入高汤1千克、三种处理好的原料和魔芋结100克，大火烧开，改小火烧15分钟，用盐5克调味，出锅装入烧烫的沙锅内，撒入安徽红辣椒糊15克、老干妈豆豉50克、香菜1克，上桌后加热食用。

　　安徽红辣椒糊 新鲜的红辣椒5千克洗净，晾干水分后切成小片，加入盐400克、蒜片250克、姜片100克、白糖50克拌匀，装入玻璃容器内，密封后腌制1个月，取出用粉碎机充分粉碎即可使用。

　　葱烧牛筋腩

　　创意 这道菜由红烧牛腩改良而来。改良点有两个：一是我们用葱油和金葱辅助调味，菜肴葱香味浓郁，给食客带来不一样的风味牛腩菜;二是在牛腩的基础上，我们还加入了新鲜的牛筋，它不仅让菜肴有了更多的胶质，还丰富了菜肴的口感。

　　初加工 1.牛腩400克洗净，切成厚1厘米、大小均匀的20块，放入沸水中大火焯水;鲜牛筋250克切成长5厘米的段，放入冷水锅内，放入葱段、姜片、料酒各10克大火烧开，捞出冲洗干净。2.京葱500克切成长4厘米的段，放入烧至五成热的200克色拉油中，小火煸炒至色泽金黄，离火。

　　熟处理 1.炒锅内放入炒京葱的油100克，烧至五成热时，放入香料(白豆蔻、八角各3克，香叶2片)和姜片10克炒香，接着放入阿香婆香辣牛肉酱、蚝油各15克，倒入牛筋和牛腩，翻炒均匀再倒入清水1千克，大火烧开，用冰糖50克、老抽5克、胡椒粉3克调味，出锅倒入高压锅内，盖上盖子大火加热至上气，改小火压20分钟，离火自然散气。2.客人点菜时，取压好的牛筋、牛腩和汤汁200克大火烧开，收紧汤汁后出锅;沙锅提前烧热，放入炸香的京葱段垫底，将烧好的牛筋和牛腩放在京葱上，撒入香菜和红椒片各2克点缀。

　　冬季养生减肥食谱(二)

　　沙锅牛肉捞萝卜

　　创意 这款菜肴的主料是白萝卜，我们先将其放入干锅内煸干水分，再加入牛肉、鸡汤、牛肉酱、蒜蓉辣酱边捞边炒，菜肴香味浓郁，粗料细做。

　　初加工 白萝卜250克去皮，切成长15厘米、筷子般粗细的条。

　　熟处理 1.炒锅烧热，不放油直接放入白萝卜，用中火炒干水分，取出。2.沙锅烧热，放入色拉油50克，烧至五成热时，放入蒜蓉30克、姜蓉5克、小米辣丁20克爆香，下入牛肉末150克，小火煸炒至肉变色，放入鸡汤150克，阿香婆香辣牛肉酱、李锦记蒜蓉辣酱各10克调味，再放入白萝卜条，中火翻炒均匀，用盐、鸡粉、味精、白糖各2克调味，离火上桌。上桌后继续加热食用。

　　啫啫花菜

　　创意 清炒有机花菜这个季节食用很容易冷掉，所以我们采用了啫啫菜的制作方法，在烧热的沙锅内炒制并上桌，菜肴保温效果好，而且香味更持久。

　　初加工 花菜300克洗净，切成大小均匀的30小块。

　　熟处理 沙锅内放入花生油20克，烧至五成热时，放入拍蒜50克爆香，接着放入五花肉片70克，中火煸炒至肉片打卷，放入花菜中火翻炒1分钟，淋入广东米酒15克，盖上沙锅的盖子中火焖1分钟，揭盖后放入生抽3克，盐和彩椒块各5克，大火翻炒均匀，撒入XO酱10克，上菜即可。

　　啫啫鹅肝

　　创意 鹅肝的成本比较高，所以烹调时我们使用的是鹅肝的边角料。为了降低菜肴的成本，同时丰富菜肴的口味，我们还加入了大量的杏鲍菇，并用鲍汁调主味，菜肴一上桌，香味四溢，而且很有档次噢。

　　初加工 1.鹅肝170克切成2厘米见方的小块，加入调好的混合粉(万用脆炸粉50克、吉士粉5克、盐2克拌匀)拌匀。2.杏鲍菇200克洗净，切成4×3×0.1厘米的薄片。

　　熟处理 1.锅内放入色拉油，烧至四成热时，放入杏鲍菇片，小火滑油，捞出控油;待油温升高至七成热时，放入鹅肝小火浸炸至色泽金黄。2.锅内放入鸡汤300克、蚝油4克、鸡粉5克大火烧开，放入杏鲍菇，小火煨至入味。3.取沙锅放在煲仔炉上烧热，放入色拉油50克，下入大蒜子、干葱头各50克，圆葱丝10克，彩椒块30克炒香，放入杏鲍菇，淋入鲍汁30克、辣鲜露5克、白糖3克翻拌均匀，撒入小葱段10克、鹅肝丁和金华火腿丝(烤至干香后撕成细丝)3克，上桌即可。

　　豆浆煮三鲜鱼

　　创意 青椒煮鱼是长沙很多酒店都在卖的特色菜，我将黄腊丁、小鳜鱼、土鲶鱼混搭成菜，又在水中加入了豆浆，做好的菜肴不仅营养更丰富，口味也相当棒。

　　初加工 黄腊丁、小鳜鱼、土鲶鱼各300克分别宰杀制净，在黄腊丁和小鳜鱼上打一字花刀，土鲶鱼剁成10大块。

　　熟处理 锅内放入菜子油100克，烧至五成热时，放入三种鱼，小火煎至色泽金黄，倒入矿泉水，开大火烧至水沸，倒入豆浆500克，继续用大火煮至鱼肉全部成熟，放入盐10克和青椒圈100克烧开，出锅倒入烧烫并垫有50克鲜紫苏的沙锅内，上桌后继续加热食用。

　　沙锅峨眉豆

　　创意 这款看似普通的菜肴在我们店里销量奇高，现在居然卖到了炒不过来的地步。原因其实很简单，峨眉豆不是滑油再炒，而是先放入干锅内煎干水分，再放入沙锅内翻炒，所以豆子特有的香味得以更好地释放出来。

　　初加工 峨眉豆(又叫白扁豆、羊眼豆)400克洗净，放入烧热的干锅内，小火干煎至表皮有点焦黄时取出。

　　熟处理 沙锅烧热，放入色拉油30克，烧至五成热时，放入五花肉100克炒至肉打卷，放入老抽4克调色，下入峨眉豆和调料(美极鲜味汁15克、盐2克、味精5克)，用中小火翻炒均匀，离火上桌。

　　沙锅酸汤豆腐

　　创意 烧豆腐每家店都会做，我们借鉴贵州酸汤鱼的制作方法烹制豆腐，客人很喜欢。

　　初加工 自制的鸡蛋豆腐250克切成10×4×1厘米的块，裹匀鸡蛋液(约耗50克)。

　　熟处理 1.锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入豆腐块，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。2.沙锅烧热，将炸好的豆腐摆入沙锅内，倒入熬好的酸汤300克，用焯水后的土芹菜段15克点缀，上桌后加热食用。

　　酸汤 新鲜野生西红柿(新鲜野生西红柿在贵州又称为毛辣角，可用种植的西红柿作为代用品)10千克、鲜红辣椒2500克洗净晾干水分，加入盐1千克、米酒150克拌匀，装入洗净的泡菜坛内，盖上盖儿，灌满坛沿水，放置20天左右，使其自然发酵，即可开坛使用。使用时，用搅拌器搅打成蓉即可。

　　厨艺评论 做法有新意，不过只有豆腐，菜肴吃起来味道太单一，所以建议大家在豆腐的基础上增加一点荤类食材。

　　皖南腌笃鲜

　　创意 自制的咸猪手香味浓郁，搭配清新鲜嫩的笋衣和鲜香肥美的咸肉一起炖制，汤汁鲜美，食后口齿留香。

　　初加工 自制的咸猪手600克洗净后剁成6厘米见方的块，放入沸水中大火焯透，捞出控水;笋衣200克用清水浸泡回软。

　　熟处理 锅内放入色拉油30克，烧至五成热时，放入咸肉片150克、姜片10克，中火煸炒至肉片的肥肉部分呈现透明状，倒入咸猪手，中火煸炒半分钟，倒入高汤1千克，大火烧开，改小火炖30分钟，放入泡软的笋衣，继续用小火炖30分钟，撒入青蒜段、红椒片各2克，出锅装入烧烫的沙锅内，上桌后加热食用。

　　自制咸猪手 新鲜猪手5千克一切为二，洗净血水后吸干水分，加入淮盐500克充分揉搓，放入干净无水的陶缸内码放均匀，密封腌制14天，但是中途要翻动一次。取出腌好的猪手，放在阴凉通风处风干7天，即可使用。

　　厨艺评论 咸猪手的腌制方法有特色，其他省份的厨师可以尝试一下。另外，猪手本身含有的油脂比较多，所以烹调时可以不放咸肉片。

　　香蒿海参皮

　　创意 芦蒿一般都用来制作小炒菜，但是进入秋冬季后天气变冷，菜肴很容易凉掉。所以我们将它装入烧热的沙锅内上菜，保温效果特别好。光有芦蒿菜肴风味一般，我们还加入了自制的沙锅料和海参皮，揭开盖子后蒜蓉、芦蒿的香味扑面而来，那种鲜味太妙了。

　　初加工 1.去掉老根的净芦蒿400克洗净，切成长4厘米的段，入烧至三四成热的色拉油中小火滑油。2.海参皮150克切成长6厘米、宽1厘米的条，放入沸水中，加入姜汁10克焯水。

　　熟处理 锅内放入色拉油30克，烧至五成热时，放入自制的沙锅料25克炒香，下入芦蒿段、海参皮、红椒丝10克，大火翻炒均匀，加入美极鲜味汁3克、盐1克调味，淋入芝麻油5克，出锅装入提前烧热的沙锅内，上菜即可。

　　自制沙锅料 1.去骨的咸鱼干、干贝各500克放入烤箱内，小火烤干水分，取出一起放入粉碎机内磨成粉。2.锅内放入色拉油100克，烧至四成热时，放入蒜蓉500克，小火炒至蒜蓉变成浅黄色，放入磨碎的海鲜粉，盐、白糖各15克，味精25克调味，离火放凉即可。

　　用这种沙锅料还可以烹调其他菜肴吗?

　　回复 当然可以，用来烹调各种蔬菜，口味特别棒。

　　冬季养生减肥食谱(三)

　　生焗长江鳗鱼

　　创意 长江鳗鱼一般都用来红烧，我们借鉴广东生焗菜的烹调方法将鳗鱼焗制成熟，菜肴香味浓郁，带有淡淡的黄酒香味。鳗鱼本身带有腥味，所以我们在沙锅底部放入了大量的蒜子、干葱头和姜丁，经过加热后它们的香味被鳗鱼吸收，腥味自然被遮盖了。

　　初加工 长江鳗鱼600克宰杀制净，冲洗去血水后切成厚2.5厘米的块，吸干水分，加入海鲜酱10克，蚝油、生抽各5克，胡椒粉3克拌匀，腌制10分钟，再加入生粉50克拌匀。

　　熟处理 1.取不粘锅烧热，放入色拉油50克，烧至四五成热时，放入鳗鱼肉，小火煎至两面色泽浅黄(大概七成熟)，取出。2.沙锅放在煲仔炉上烧热，将大蒜子200克、一切为二的干葱头300克、姜丁100克均匀地摆放在沙锅内，将煎好的鳗鱼肉也平铺在沙锅内，盖上沙锅盖，小火焗4-5分钟，撒入葱花15克，淋入黄酒25克，盖上盖子上菜即可。

　　厨艺评论 做法简单，口味也不错，值得推荐。黄酒可以在鳗鱼焗制时加入，这样鳗鱼才能更好地吸收黄酒的酒香味。

　　沙锅风味土鲶鱼

　　创意 土鲶鱼有浓郁的土腥味，烹调时我们加入了足量的蒜子、泰椒、生姜和紫苏，有效遮盖了它的异味。

　　初加工 土鲶鱼1千克宰杀制净，切成重约50克的大块，加入葱段、姜片、料酒、生抽各10克，盐5克腌制入味。

　　熟处理 锅内放入菜子油80克，烧至五成热时，放入土鲶鱼块，小火煎至色泽金黄，取出鱼块，放入大蒜子、泰椒圈、姜块各50克炒香后再放入永丰辣酱50克炒香，倒入鲜汤300克和剁碎的鲜紫苏50克烧开，下入鱼块，中火烧至汤汁收紧，出锅放入烧烫的沙锅内，撒入葱花和红椒丁各3克上菜。

　　厨艺评论 做法很家常，但是对于很多同行来说，紫苏并不容易购买。因此建议大家加入大量的炸蒜子来增香。

　　牛蛙炖野生鳝鱼

　　创意 牛蛙和鳝鱼一般都单独成菜，我将两种原料混搭在一起，用黄贡椒调味，成菜肉质咸鲜，酸辣适口。

　　初加工 1.牛蛙750克宰杀制净，剁成3厘米见方的块，加盐4克、湿淀粉25克抓拌上浆。2.鳝鱼300克宰杀制净，切成长5厘米的段。

　　熟处理 锅内放入菜子油50克，烧至五成热时，放入鳝鱼段，小火煎至色泽金黄，取出鳝鱼，放入瓶装黄贡椒100克，泰椒段、蒜丁和姜丁各25克，中火炒香，倒入高汤300克烧开，放入鳝鱼和牛蛙，小火烧3分钟，用盐5克，味精、胡椒粉各3克调味，出锅装入烧热的沙锅内，上桌后加热食用。

　　八公山老豆腐

　　创意 这道菜使用的豆腐是我们自己点制的，不过跟普通的豆腐不同，我们是用自制的酸菜汤点制豆腐，所以绝对健康无添加。在烹调时，我们选择了刀板香和虾干作配菜，炖好的豆腐格外鲜美。

　　初加工 自制豆腐300克洗净，切成5x5x1厘米的块，干蒸1小时成蜂窝状。

　　熟处理 锅内放入熟猪油30克，烧至五成热时，放入姜片、蒜片各10克，刀板香片100克，中火炒香，放入高汤1千克，下入豆腐和虾干50克，大火烧开，改小火炖制15分钟，放入焯水后的木耳50克烧开，用盐8克调味，出锅装入烧热的沙锅内，用清炒油菜50克围边。

　　自制豆腐 豆浆10千克放入锅内烧开，改小火倒入酸菜汤1500克，边搅拌边用极小的火加热，待豆腐开始凝固，离火将凝固的豆腐舀入豆腐盒内，用重物压制成形即可。

　　自制酸菜汤 1.大米1千克洗净，加入清水3千克大火烧开，继续大火加热10分钟关火，滤出米汤，自然放凉，加入啤酒1升搅拌均匀。2.小油菜洗净，焯水至两成熟，捞出晾干水分，放入坛子内，倒入米汤没过表面，密封后自然发酵24小时。捞出小油菜，用来制作菜肴，汤汁即酸菜汤。