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炒菜食谱

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炒菜食谱

  炒菜食谱有哪些呢?小编在下面的文章中为大家介绍了炒菜食谱及做法,想要完美解决炒菜食谱问题,就赶紧来看看这炒菜食谱及做法的具体要求吧!

  炒菜食谱(一)

  可乐鸡翅

  材料:

  鸡翅6个、姜片半截、蒜米4瓣、虾米10多颗、八角两颗、桂皮一根拇指头那么长、蚝油10ml、花生油25ml。

  做法:

  1、准备好食材,先将鸡翅划上几刀,方便腌制的时候更入味。

  2、将半截姜切片、四瓣蒜米、10ml蚝油、10ml料酒、30ml酱油、20ml老抽、10ml亦舒堂火麻油、盐一小勺,放入鸡翅中腌制半个小时。

  3、小火倒油,放鸡翅进去煎,让鸡翅两边变色即可出锅,如果想加快时间可以用中火。

  4、锅倒油,先将放入八角2个、桂木皮两块爆香,然后倒入鸡翅和250ml可口可乐,焖15分钟左右即可。

  5、出锅前放点虾米焖5分钟即可出锅。小诀窍1、腌制的过程放火麻油是为了去腥和增鲜。

  2、可以选择放不放虾米,虾米本来我是为了拍照的时候可以添点点缀的,不过味道也很特别。

  3、可口可乐相对没有百事可乐那么甜,如果想要甜些可以换成百事可乐或者多放一颗冰糖。

  2、加醋也是一点点,有醋的香味,但吃着不酸才行。

  家常炒藕片

  材料:

  莲藕两节,黑木耳3朵,胡萝卜半个,青椒1个,瘦肉100克。

  做法:

  1、莲藕削皮、切片,黑木耳用水泡发后加入1小勺生粉抓洗后用水冲洗干净,撕成小朵,胡萝卜削皮后切花,青椒去籽切块,瘦肉切条后用油、生粉抓匀,腌10分钟。

  2、热锅,放油,放进瘦肉大火滑炒。

  3、加入少许生抽。

  4、瘦肉变色后盛起备用。

  5、锅里重新放油,倒进胡萝卜,煸炒至软身。

  6、加入黑木耳,翻炒几下。

  7、加入藕片,煸炒。

  8、边炒边淋入少量清水。

  9、煸炒至藕片断生。

  10、倒入滑炒过的瘦肉。

  11、放盐、白糖调味。

  12、加入青椒,翻炒均匀。

  13、淋入水淀粉,翻炒至收干汁即可。

  家常炒猪肝

  材料:

  猪肝400克,豆苗(豌豆尖)80克,水发好的木耳50克,泡辣椒15克,郫县豆瓣5克,葱10克,蒜5克,姜3克,精盐3克,酱油5毫升,味精2克,糖2克,料酒5毫升,胡椒粉1克,水豆粉20克,鲜汤或水20毫升,植物油100毫升。

  做法:

  1、将豆苗洗净,将木耳除去根部的硬籽,洗净撕成小片。

  2、将泡辣椒,葱斜切成“马耳朵”形,姜、蒜切成薄片。

  3、将猪肝切成0.3厘米薄的片,装入碗中加2克的精盐、料酒、少许水豆粉拌匀腌制10分钟左右待用。

  4、另用一个小碗将酱油、胡椒粉、白糖、味精、水豆粉、鲜汤调成芡汁。

  炒菜食谱(二)

  茄子炒肉

  材料:

  茄子2根、猪肉适量(切片或肉末均可)、青椒半个、盐、鸡精。

  做法:

  1、蒜切末,茄子洗净切条(片)备用。

  2、锅中倒入适量食用油加热,放入蒜末炒香。

  3、加入切好的肉片(末)炒熟。

  4、加入茄子、适量酱油来回翻炒,加入少量水(也可不加)炒至9成熟。

  5、加入青椒、盐、鸡精调味炒熟后出锅。

  小诀窍

  1、由于茄子比较吸油,加食用油的时候一定要适量。

  2、高温会破坏青椒中富含的维生素C,加入青椒后应尽快炒熟出锅。

  木耳炒肉

  材料:

  五花肉200克、黑木耳100克、青辣椒1个、红尖椒1个、蒜、料酒、生抽。

  做法:

  1、木耳泡开洗净,沥干水备用。

  2、将带皮五花肉切片,蒜切片,青椒去蒂斜切成长条。

  3、锅中倒少许油,加热后下入五花肉煸炒。

  4、五花肉中的油煸出一部分,至肉片变成微黄色时,倒入木耳、青椒和蒜片翻炒。

  5、加盐调味出锅即可。

  5、锅置旺火,放油烧至七成油温,下泡辣椒炒香,加姜片,蒜片炒几下,再将肝片抖散放入锅内,迅速翻炒十八下(数着炒),下木耳片、豆苗、葱炒断生后立刻将芡汁倒入,炒翻均匀至猪肝熟后收汁起锅装盘即成。

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