夏季清凉食谱

　　今天我们就来为大家介绍夏季清凉食谱，让大家了解一下具体内容，下面看看夏季清凉食谱都有哪些吧!

　　夏季清凉食谱

　　泡椒凤爪

　　原料：

　　鸡爪、泡椒、泡椒水、葱姜、八角、桂皮、香叶。

　　做法：

　　1、鸡爪子洗净，逐个剪去指甲;

　　2、每个鸡爪可以剁成两块;

　　3、入开水中焯一下，加点料酒;

　　4、捞出迅速冲凉;

　　5、坐锅烧水，锅内添加葱姜、大料、桂皮、香叶和料酒，和鸡爪子一同大火煮开;

　　6、继续滚煮10分钟，取出迅速冲凉;

　　7、胡萝卜切条，芹菜切段，用盐拌匀腌制10分钟;

　　8、取泡椒和泡椒水，以淹没食材为准，放入沥干水分的鸡爪和腌好的胡萝卜香芹，拌匀;

　　9、低温密闭保存，3小时后食用。

　　温馨提示：

　　1、鸡爪子第一次焯水，是为了去腥和油;

　　2、鸡爪子第二次入锅煮的时候不宜太长，以免影响口感，筷子能轻松扎透就行;

　　3、鸡爪子两次冲凉的时间长一点为好，为了充分去除鸡爪子的油脂，卖相和口味都好;

　　4、泡椒的投入量视个人嗜辣程度而定，能吃辣的可以把泡椒剁碎;

　　5、泡椒水要以淹没鸡爪子为宜，若是泡椒水不够，可以适量添加冷开水，然后酌情添加盐、醋和白糖调整卤水味儿;

　　6、浸泡一天以上，鸡爪更入味。

　　京味儿开胃醒酒菜“金糕拌雪梨”

　　原料：

　　雪花梨一个500克、金糕(山楂糕)一小块200克、盐3克、白糖35克、凉开水或矿泉水适量。

　　做法：

　　1-2、碗中放少许盐，然后倒入适量凉开水或矿泉水备用。

　　3-5、把雪花梨削皮切成丝，梨丝切的不要太细大约有火柴棍粗细即可，切好后放入淡盐水盆里浸泡三五秒钟捞出，这样梨丝不易变色。

　　6-7、金糕切丝，丝的粗细和梨丝大致相同即可，然后也放入淡盐水盆中稍微过一下去掉粘性，这样便于拌食的时候不易粘连。

　　8-9、把捞出的梨丝和金糕丝沥净水份，然后均匀的撒入少许白糖码盘即可。

　　小菜特点;红白分明、色泽美观、酸甜爽口、开胃醒酒。

　　温馨提示：

　　1、梨丝和金糕丝切好后只需过一下淡盐水即可，切不可浸泡，这样一来不易变色，二来金糕丝不粘连口感好。一定要注意卫生，要使用凉开水或矿泉水才行。

　　2、如喜欢吃酸度大一些，还可以撒一些乌梅水味道也不错，切不可用白醋，撒白醋后味道

　　大炒勺的这道京味儿醒酒小菜“金糕拌雪梨”就做好了，供朋友们参考!

　　凉拌胡萝卜

　　原料：

　　胡萝卜1根、香菜大蒜末若干。

　　调味品：

　　盐1克、白醋10克、橄榄油20克、鸡精1克;(香菜大蒜不喜欢可不放，橄榄油没有可用其他油代替)

　　做法：

　　1、将胡萝卜切成细丝(或用刨子刨丝)，放入大碗中，加入切碎的香菜和大蒜末，加入橄榄油(或者芝麻油，熬熟的菜籽油等)，加入盐，鸡精，白醋，用筷子拌匀即可食用。 心得：

　　1、做凉拌菜的胡萝卜丝要切的细，这样好入味，也比较软化点，不至于吃到嘴巴里有戳嘴巴的感觉;

　　2、觉得切胡萝卜丝麻烦的话可以用刨丝的刨子，非常的方便快速;

　　3、香菜和大蒜不喜欢的话可以不放的，喜欢吃辣的可以再放点辣椒油或者油泼辣子进去，非常的美味。

　　4、油的选择上，不同的油出不同的气味效果。一般调和色拉油无特殊气味，菜籽油，花生油，芝麻油，橄榄油都有自己的清香。菜籽油需要熬熟了待冷却后再淋入凉拌菜中。

　　5、现做现吃，盐要在吃之前放，以免蔬菜与盐水过早出水，导致水溶性维生素流失。