孜然的功效和作用

孜然的功效和作用

　　你知道吗?孜然是除了胡椒以外的世界第二大调味品，是配制咖喱粉的主要原料之一。中医认为它有治疗消化不良和胃寒、腹痛的功效，所以胃寒的人可以炒菜时放点孜然哦。下面就由学习啦小编为大家介绍下孜然的功效和作用，希望可以帮到大家哦。

　　孜然的功效和作用

　　孜然味辛、性温。散寒止痛;理气调中。主治脘腹冷痛;消化不良;寒疝腹痛;月经不调。

　　1.用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解腻，并能令肉质更加鲜美芳香，增加食欲。

　　2.孜然具醒脑通脉，降火平肝等功效，能祛寒除湿，理气开胃，驱风止痛，对消化不良，胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效。

　　3.用孜然调味菜肴还能防腐杀菌。

　　孜然的营养价值

　　含有挥发油和脂肪酸。脂肪酸的主要成分为岩芹酸、烯油酸和亚油酸等。

　　孜然的食用方法

　　1.孜然粉有除腥膻、增香味的作用。主要用作解羊肉膻味及制作“咖喱粉”和“辣椒粉”成分。其茎、叶欧洲人用于作泡菜。

　　2.用孜然粉调味，用量不宜过多。孜然性热，所以夏季应少食。

　　孜然的制作指导：

　　1、孜然生吃、熟吃均可。一般来说，香气浓郁的熟孜然适合用食物蘸着吃，而炒菜、煎烤时宜用生孜然，以避免重复高温导致香味消失。

　　2、炒土豆丝、青椒、豆腐等菜时，都可以放一点。

　　3、烹调时既可以用整粒的孜然，也可将它磨成半整半碎的，或直接买孜然粉。

　　4、孜然种子粉末有除腥增香的作用，也是做咖哩粉和辣椒粉的材料之一。

　　5、其茎、叶，欧洲人用来做泡菜。

　　6、孜然遇油或经高温加热后,香味会越来越浓烈,因此,除了烧烤以外,比较适合煎、炸、炒等烹调方式。

　　7、孜然性热，调味时用量不宜过多。每次3～8克即可。

　　孜然的相关人群：

　　1、一般人群均可食用，便秘、痔疮患者少食或不食。

　　2、孜然性热，调味时用量不宜过多，夏季更应少食。

　　孜然的基本介绍

　　孜然，为一年生草本植物伞形花科孜然芹的果实，5月果熟时，将植株收回，晒干，除去杂种，留取果实备用。它的原始产地在北非和地中海沿岸地区。孜然为重要调味品，气味芳香而浓烈，适宜肉类烹调，理气开胃，并可驱风止痛。

　　孜然是烧烤食品必用的佐料，富有油性，气味芳香浓烈，主要用于调味，提取香料等，是配制咖哩粉的主要原料之一。咖喱的香味很浓烈, 油爆或火烤后的香气会更明显, 遇热后的孜然味道稍微会有点改变。用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解腻，并能令其肉质更加鲜美芳香，增加人的食欲。

　　目前世界范围内种植孜然主要是印度、伊朗、土耳其、埃及、中国和前苏联的中亚地区，基本上分布在从北非到中西亚的干旱少雨地区。由于孜然是制作咖喱粉的重要原料，印度是世界第一孜然大国，它的西部地区普遍种植大粒子孜然，品种也与别的国家有所不同。