牛心的功效和作用

　　牛心，指牛的心脏。新鲜的牛心，心肌为红或淡红色，脂肪为乳白色或微带红色，心肌结实而有弹性。下面就由学习啦小编为大家介绍下牛心的功效和作用，希望对大家有帮助。

　　牛心的功效

　　1、健脑，明目，温肺，有益心血管，益肝，健脾，补肾，润肠，养颜护肤，通血，抑癌抗瘤，养阴补虚。

　　2、健脑,明目,温肺,有益心血管,益肝。

　　3、健脾,补肾,润肠,养颜护肤,通血,抑癌抗瘤,养阴补虚。

　　4、养血补心，治健忘、惊悸之症。

　　牛心的做法

　　红烩牛心

　　原料:牛心4个、胡萝卜200克、葱头200克、芹菜100克、大葱100克、生菜油250克、蒜末25克、老汤200克、番茄酱150克、盐15克、辣酱油25克、香叶2片、胡椒粉、糖、味精各少许、油炒面75克、炸土豆块500克、清汤适量。

　　操作:

　　(1)将牛心对切开，洗去血沫，切方块，用开水烫一下，再用冷水洗净。

　　(2)用煎盘热油，放入牛心块煎上色，放锅内，加清汤，放少许芹菜、胡萝卜、葱头、香叶，烧沸后移微火上焖熟。

　　(3)葱头切方块，放油炒黄，加芹菜段、胡萝卜块、番茄酱、老汤、油炒面焖熟，然后将烩牛心放入锅内，稍开后放盐、糖、味精、辣酱油、胡椒粉、蒜末、大葱调剂口味。起菜时，配炸土豆块，用探盘盛红烩牛心(每份6块)。

　　酱牛心

　　原料：牛心1个、酱油、精盐、白糖、大葱、鲜姜、花椒、大料、桂皮、料酒各适量。

　　操作：

　　(1)将酱油、精盐、白糖、大葱、鲜姜、花椒、大料、桂皮、料酒加入适量水，放入锅中，上火制成酱汤。

　　(2)将牛心洗净，用刀切成四瓣，片去白脆骨，然后放入沸水锅中煮5分钟，捞出再用清水洗净，放入酱汤锅中，锅开后，用微火煮2小时左右即熟，冷却后切薄片，码在盘中即可。

　　牛心注意事项

　　适宜人群：母婴，儿童青少年，老人，职业人群，更年期妇女，久病体虚人群

　　适宜体质：健康体质平和质，气虚体质，湿热体质，痰湿体质，阳虚体质，阴虚体质，瘀血体质

　　不适宜人群：脑炎，中风，高血压，动脉硬化，消化系统疾病，传染性疾病，五官疾病，神经性疾病

　　不适宜体质：气郁体质，特禀体质

　　牛心的食用禁忌

　　高胆固醇血症者忌食。

　　怎么辨别牛心的好坏

　　新鲜的牛心，心肌为红或淡红色，脂肪为乳白色或微带红色，心肌结实而有弹性，无异味。变质的牛心，心肌为红褐色，脂肪微绿有味，心肌无弹性，组织松软。心的上部有结节、肿块、颜色不正，有斑点或心外表有绒毛样包膜粘连。