牛油的营养价值和食用好处
新鲜的牛油经过精制提炼后可作糕点及食品，所以说，牛油也是一种营养丰富的保健食品。以下是小编收集整理的关于牛油的营养价值和好处，希望对你有帮助。
牛油的营养价值
维生素:牛油是维生素A的丰富来源,而且容易吸收。牛油同时含有其他脂溶性维生素(e,k和d)。
矿物质:牛油富含微量元素,尤其是硒,这是很强的抗氧化物。
牛油所含的硒比大蒜还多。牛油也含有碘,这是甲状腺所需的物质。(维生素A也是甲状腺所需)
脂肪酸:牛油含有相当可观的酪酸(butyricacid),它可作为大肠的能源。
此种脂肪酸也是已知的抗癌物质。另一种中链脂肪酸,月桂酸(lauricacid),具有抗细菌和抗霉菌的作用。
牛油也含有共轭亚油酸(conjugatedlinoleicacid,cla),具防癌作用。牛油有少量但均衡比例的人体必需脂肪酸omega-3和omega-6。
醣化神经磷脂(glycosphingolipids):这是特别的脂肪酸,具有抵御肠胃感染的作用,尤其是在儿童和老年人。
胆固醇:无论你对胆固醇有多么不好的印象,但胆固醇是维持肠道健康、脑部和神经发育所必需的。母乳可是富含饱和油和胆固醇的。
牛油食用好处
脂含有多种饱和脂肪酸如棕榈酸和肉豆蔻酸等,只有少量不饱和脂肪酸,亦不适宜于长期食用。牛脂味甘、性温、有微毒;可治各种疮疥癣等所致的白斑秃病。可以加入面类制品中,但是不宜多食,因有诱发旧病老疮等复发之患。
牛油含有相当可观的酪酸(butyricacid)含量,牛油可作为大肠的能源。此种脂肪酸也是已知的抗癌物质,另一种是链脂肪,月桂酸(lauricacid)。牛油具有抗细菌和抗霉菌的作用。
牛油的吃法
牛油焗大虾的做法
材料:明虾12只约1.8斤、姜1块、葱一把、芫荽几条、牛油2两、清汤2两、绍酒、味精、精盐、淀粉适量、食油2斤(耗油1.5两)。
做法:
1、先将明虾的刺、脚剪去,放砧板上用刀从虾的腹部片开(小可切断),抽出虾肠后,放入菜盆,用适量绍酒腌制10分钟后捞出,用清水洗过,待用。
2、将腌制好的明虾吸干水分,撒上少许干生粉。炒鼎烧热后放入食油,烧至油温180℃时放下明虾拉油,至九成熟时,倒入笊篱滤去油分。
3、炒鼎去油抹干后,放入牛油、上汤、姜、葱和适量精盐、味精,调对味后将明虾排放入鼎,加盖用小火焗5分钟,取出明虾砌入餐盘,原汁淋上,盘边围上芫荽叶。
牛油麻辣火锅底料
材料:牛油400g、菜油100g、郫县豆瓣150g、干辣椒150g(用于制糍粑海椒)、白酒10g、醪糟25g、姜23g、小葱15g、大葱10g、蒜20g、鲜花椒20-25g(若无可用干花椒8g加白酒浸泡)、豆豉10g、冰糖15g、各种香料30g。
糍粑海椒材料:干辣椒150g、水250g左右。
1、150g干辣椒洗净后用水先泡20分钟到半小时。
2、泡好的辣椒用剪刀剪成小节备用。
3、泡好的辣椒捞出放入锅中,加入一杯水,把水煮开后转小火煮5分钟。
4、把辣椒倒入搅拌机,或者把搅拌棒放入锅中直接搅拌成湿的辣椒碎,即成熬制火锅最重要的原料——糍粑海椒。
5、提前将综合香料冲洗干净用温热水浸泡,去除中药味。
6、如果用生的菜油,首先将菜油烧至冒烟,然后关火冷却几分钟,再加入牛油慢慢熬化。
7、油全部熬化并感受到油温之后,加入葱、姜、蒜用120-130度左右小火炸出香味
8、约5分钟后香料有些变枯即可先捞出,稍后再用。
9、加入豆瓣酱略熬,轻轻搅拌防止粘锅。
10、加入一半的糍粑海椒,用100度左右的火力熬15分钟。
11、加入另一半糍粑海椒,搅匀后油温会下降,再继续熬15分钟,保持油温在90-100度左右。
12、将浸泡好的香料沥去大部分水分,用石舂略微把香料砸一下加入锅中。
13、同时加入先前炸过的葱、姜、蒜,倒入白酒,一边搅拌一边用80度左右微火熬制15-20分钟。
14、加入新鲜的青花椒(或泡过白酒的干花椒)和豆豉。
15、再熬制5分钟,最后加入醪糟和冰糖。
12、小火最后熬5分钟左右基本就可以关火。
16、熬好的火锅底料盛出,自然放置到降温,然后用保鲜袋或者保鲜盒分装,冷冻室保存,随吃随用。
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