佛跳墙都有哪些食材和营养价值
佛跳墙是福建那边的菜系，有很多珍贵的食材做成，更享有“中华第一汤”的美誉，选料考究，营养丰富，那佛跳墙具体有哪些食材呢?以下是学习啦小编为你整理有关于佛跳墙的食材，希望能帮到你。
佛跳墙的食材
传统做法所需食材
佛跳墙菜的原料有几十种之多：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、鳖裙、鹿筋、鸽蛋、鸭珍、鱼肚、花胶、瑶柱、鸽子、排骨、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家养老母鸡鸡脯、家养黄嘴鸭鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。具体如下
主料
水发鱼翅500克、净鸭肫6个、水发刺参250克、鸽蛋12个、净肥母鸡1只、水发花冬菇200克、水发猪蹄筋250克、猪肥膘肉95克、大个猪肚1个、羊肘500克、净火腿腱肉150克
调料
姜片75克、葱段95克、桂皮10克、炊发干贝125 克、绍酒2500克、净冬笋500克、味精10克、水发鱼唇250克、冰糖75克、鲂肚125克、上等酱油75克、金钱鲍1000克、猪骨汤1000克、猪蹄尖1000克、熟猪油1000克、净鸭1只。
家常做法所需食材
主料
水发鳐鱼翅(30克)、小鲍鱼(15克)、干瑶柱(10克)、水发广肚(15克)、大虾肉(20克)、鹌鹑蛋(20克)。
调料
鲜冬笋片(10克)、水发香菇(15克)、熟鸡肉(20克)、老姜两片(5克)、绍兴花雕酒(50ml)、上汤(150ml)、盐(1克)、白胡椒粉(少许)。
其他做法所需食材
主料
五头鲍1个、煮好剥去壳的鸽蛋1个、花菇1个、中型干贝3-4粒、火腿1块约15克、海参2个
辅料
花胶2条、浓汤适量、鸡粉适量、鸡汁适量、姜汁适量、绍酒适量、胡椒粉适量
佛跳墙的营养价值
佛跳墙集众多原料于一坛，荤素搭配，荤而不腻，各种滋味相互渗透，均为大补之品，其营养价值首先体现在选料上，十八种主料，二十中辅料中包括了许多的人间美味。鸡鸭鱼蛋肉，还有各种菌类，荤素搭配，营养均衡。选料中含有大量的蛋白质，维生素，还有钙磷钾等多种微量元素促进人体发育，增强免疫力。
佛跳墙经过长时间的文火慢煨，将其中的营养释放出来。人们只知道鱼翅中含有丰富的胶原蛋白可以美容养颜，却不知道鱼翅还是一味名贵的药材，本草纲目记载，鱼翅还可以清肺开胃，补五脏之力，用它入味可见佛跳墙价值高低。
鸡肉可进行大补，每当人体受到损害，鸡肉总是最先用来进补的食材，鸡肉在民间具有济世良药的美称。中医认为鸡肉有补精添髓，强筋壮骨之效，肉质细嫩，其营养极易被人体吸收。干贝类味道鲜美，肉质细嫩，富含丰富的微量元素，脂肪量少，还可以降低胆固醇软化血管，降血压，延缓衰老，是很多女性的最爱。
冬笋爽口鲜嫩，还有大量的氨基酸，维生素，微量元素以及膳食纤维，高蛋白，低淀粉是冬笋最明显的有点，热量较低，不易发胖，冬笋还可以促进肠胃蠕动，润滑肠道，具有通便功能，多种维生素保护肝细胞。冬菇味道鲜美，香气浓郁，冬菇中的营养成分可以提高免疫力，防癌抗癌，还可以防止动脉硬化，肝硬化等疾病，其营养价值可见并非一般，将多种营养丰富的食物集于一身，便可知道佛跳墙的营养价值有多少了。
佛跳墙的家庭版做法
材料：
假鱼翅1/3杯，笋片1杯，栗子10个，排骨4两，鹌鹑蛋10个，芋头1/2个，鱼皮1/2杯，香菇3朵，虾米2匙，葱段1/3杯，蒜头6瓣，高汤适量，乌醋3大匙，酱油2大匙，糖1大匙，香油1大匙，胡椒粉2小匙，水2杯，盐适量，酱油1/2大匙，香油1/3大匙，糖1/3大匙，地瓜粉2大匙。
做法：
(1)将材料分别洗净，香菇切丝、芋头切块、假鱼翅用水浸泡2-3小时、鱼皮要先煮软备用。
(2)将排骨加入调味料，腌制10分钟，要炸的时候再拌入地瓜粉。先将芋头块、鹌鹑蛋、栗子依序用中火炸至金黄色，捞起后把油沥干备用。放入排骨炸至熟脆后备用，最后再将葱段、蒜头放入油中炸成金黄色，就可捞起备用。
(3)将锅子预热后加入少许油，放入虾米、香菇丝爆香后加入已煮软的鱼皮，加入调味料煮入味，再加入2杯水继续煮沸后，改小火煮15分钟后熄火，就是卤鱼皮了。
(4)笋片加入少许的沙拉油、盐、高汤、葱段、蒜头、虾米1/12大匙，一同煮沸后焖10分钟入味即成。
(5)当以上所有的步骤都做好后，取一个炖盅，将笋片放在最底层，依序放入排骨、芋头、栗子、鹌鹑蛋、卤鱼皮及汁、假鱼翅、高汤，每一层的材料都要铺平，再盖上保鲜膜即可放入电锅蒸，外锅需放2杯水，蒸好后取出即可食用。
猜你喜欢:
4.闽菜佛跳墙来历
5.闽菜佛跳墙的做法