牛肚的营养价值和食用禁忌

　　牛肚的营养价值比较高，研究证明，牛肚中还含有丰富的脂肪、蛋白质及微量元素，具有很好的滋补作用。以下是学习啦小编收集整理的关于牛肚的营养价值及食用禁忌，希望对你有帮助。

　　牛肚的营养价值

　　1、牛肚含有相当丰富的营养成分。牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。每100g的牛肚中含有卡路里72kcal，钙40mg，蛋白质14.5g，镁17mg，脂肪1.6g，烟酸2.5mg，铁1.8mg，维生素E0.51mg，锌2.31mg，胆固醇104mg，钾162mg，磷104mg，视黄醇当量83.4μg，钠60.6mg，硒9.07μg。

　　2、牛肚中含有少量脂肪。牛肚内含有少量脂肪，脂肪是生物体内储存能量的物质并给予人类能量，脂肪构成一些重要生理物质，脂肪是生命的物质基础，是人体内的三大组成部分(蛋白质、脂肪、糖类)之一。

　　3、牛肚中的蛋白质含量非常丰富，常吃牛肚可以使人精力充沛，使人强壮，能调节人体内的平衡，还可以促进新城代谢，提高身体免疫力。可以说，牛肚是老少皆宜的营养佳品，可以很好的补充体内的蛋白质的含量。

　　4、牛肚中含有一定量的钙质，钙是骨骼发育的基本原料，并以离子形式参与人体各种生理功能和代谢过程。钙质缺乏不但会使骨骼出现问题，还会影响到人体许多方面的机能。建议大家在生活中，要注意吃牛肚来补充一定的蛋白质。

　　牛肚的食用禁忌

　　1、适宜人群:脾胃虚弱，消化不良，气血亏虚人群。不适宜人群:牙齿发育不全的小孩及老人。痰热燥气者、消化不良者慎食牛肚。

　　2、选购宜:来源可靠，渠道正规，经过检疫部门检测。上等的牛肚色白略带浅黄，粘液较多，有弹性，组织坚实，无硬块，无硬粒，无腐败味。选购忌:忌选来源可疑牛肚，疫区产品不可食用。太白牛肚不宜选购。

　　3、烹调宜:用食盐将牛肚搓洗干净烹调，煮之前过温水。牛肚可根据个人的口味不同，制作成不同的菜肴，例如:牛肚凉拌，配上调味料，爽口美味。烹调忌:忌时间过短，一般一个半小时左右。

　　4、食用宜:内服，煮食。食用忌:变质不可食用。不能过多食用。

　　5、储存:洗净低温存储。

　　牛肚的选购方法

　　牛肚分两种，吃饲料长大的牛百叶发黑，吃粮食庄稼长大的牛百叶发黄。选购牛百叶(牛肚)时，特别白的牛肚是用过氧化氢、甲醛泡制三四天所制。有的先用工业烧碱浸泡，以增加体积和重量，然后按比例加入甲醛、过氧化氢，稳固体积与重量，并使其保持表面新鲜和色泽。用工业烧碱泡制的牛肚个体饱满，非常水灵，使用甲醛可使牛肚吃起来更脆，口感好。双氧水能腐蚀人的胃肠，导致胃溃疡。长期食用被这些有毒物质浸泡的牛肚，将会患上胃溃疡等疾病，严重时可致癌。所以，如果牛肚非常白，超过其应有的白色，且体积肥大，应避免购买。用甲醛泡发的牛肚，会失去原有的特征，手一捏牛肚很容易碎，加热后迅速萎缩，应避免食用。

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