泡菜的做法有哪些

泡菜的做法有哪些

　　泡菜制作容易，成本低廉，营养卫生，风味可口，利于贮存。那么泡菜怎样做呢?下面由学习啦小编为大家介绍泡菜的做法，希望能帮到你。

　　无敌好吃泡菜的做法

　　四川泡菜

　　材料：白萝卜、胡萝卜各250克。

　　调料：野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒各适量。

　　做法：

　　1、白萝卜、胡萝卜分别洗净，沥干，切成条状。

　　2、坛中倒入大半坛凉开水，再放入野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒，搅匀。

　　3、将白萝卜条、胡萝卜条均匀放入坛中，盖好盖，腌2—3天后捞出即可。

　　提示：第一次做泡菜一定要用萝卜，它易使泡菜的汁水变酸，使之更具有泡菜风味。

　　韩国泡菜

　　材料：白菜300克，红辣椒3个。

　　调料：蒜末、料酒、韩式辣椒酱、盐、白砂糖、味精各适量。

　　做法：

　　1、白菜洗净，切大片;红辣椒洗净，去蒂及子，切块。

　　2、盆中放入白菜片和盐，腌10分钟后，用凉开水冲洗，沥干。

　　3、缸中放入白菜片、红辣椒块、蒜末、料酒、韩式辣椒酱、白砂糖、味精，拌匀，加盖密封3天即可。

　　提示：白菜和辣椒洗净后，一定要先沥干水分再放入坛中，否则容易使泡菜水变质，失去香味。

　　朝鲜泡菜

　　材料：白菜一棵，梨、苹果各半个。

　　调料：白酒、姜片、蒜瓣、辣椒粉各适量。

　　做法：

　　1、将罐子洗净，擦干;白菜剖成两半，在其表面均匀抹盐，放置一夜后挤干水份;梨、苹果洗净，切块。

　　2、粉碎机中放入苹果、梨、姜片、蒜瓣，加入少许白酒，打成泥，取出后加入辣椒粉搅匀，制成辣酱。

　　3、将辣酱抹在白菜上，放入罐中密封好，放置3—5天即可。

　　提示：白菜抹盐放置一夜再腌制，口感更爽脆。

　　传统泡菜

　　材料：圆白菜半个，水萝卜、胡萝卜、黄瓜各1根。

　　调料：盐、白酒、花椒粒、白砂糖各适量。

　　做法：

　　1、圆白菜、胡萝卜、水萝卜、黄瓜分别洗净，切块。

　　2、罐子洗净擦干，放入花椒粒、盐、白砂糖，倒入适量凉开水，搅匀，放入切好的各种蔬菜，再加入少许白酒，密封，放置3—5天即可。

　　提示：也可根据个人口味加入其它蔬菜，好菜花。

　　泡嫩芥菜

　　材料：芥菜5000克。

　　调料：盐、红糖、干红辣椒、白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草各适量。

　　做法：

　　1、芥菜去老茎、枯叶，洗净，晒至八成干。

　　2、取干净纱布，包入白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草，制成香料包。

　　3、坛内一层一层放入芥菜，逐层撒盐，并用重物压紧，腌1天后取出沥干。

　　4、原坛洗净放入芥菜，倒入适量水，再放入盐、红糖、干红辣椒和香料包，压实后盖上坛盖。

　　5、在坛沿上倒满水，泡2天。

　　6、取出适量腌好的芥菜切段，装盘即可。

　　提示：芥菜颜色越深味道越苦，因此，如果不喜欢苦味可选用浅色的共菜来做泡菜。

　　椒盐泡菜

　　材料：白菜500克。

　　调料：盐、花椒粉各适量。

　　做法：

　　1、白菜去根、老叶，纵切成四瓣，洗净。

　　2、用沸水将白菜烫至柔软透明、菜帮呈乳白色时捞出沥干、放凉。

　　3、坛内一层一层放入处理好的白菜，并在每层白菜上撒上盐、花椒粉。

　　4、往坛中倒入适量水，使水面没过菜面10厘米左右压上重物，泡制10天。

　　5、取适量腌好的白菜切块，装盘即可。

　　提示：白菜不要焯过，以保持爽脆口感。

　　黄瓜泡菜

　　材料：黄瓜1根，韭菜100克。

　　调料：姜末、蒜末、梨汁、糯米粉、虾酱、盐、粗盐、辣椒粉各适量。

　　做法：

　　1、黄瓜洗净，切成6厘米左右的段，一端打上十字花刀，放入碗中，撒上粗盐，腌制1小时，用清水冲洗干净，挤出多余水分。

　　2、韭菜洗净，切成1厘米左右的段。

　　3、取一小碗，放入糯米粉、冷水，搅成糯米糊。

　　4、炒锅烧热，倒入糯米糊，搅至黏稠出锅。

　　5、取一大碗，放入韭菜、辣椒粉、虾酱、盐、梨汁、蒜末、姜末、糯米糊，拌匀成泡菜馅。

　　6、将泡菜馅塞入黄瓜顶端的十字花刀中即可，也可密封好后放在室外发酵后再食用。

　　提示：把黄瓜中的多余水分挤出，可使黄瓜更脆爽。

　　萝卜泡菜

　　材料：萝卜2000克，芥菜、香葱各300克。

　　调料：盐水、糯米粉、盐、蒜泥、姜末、酱鲥鱼汁、虾酱、白砂糖、辣椒粉各适量。

　　做法：

　　1、萝卜去皮洗净，用盐水腌过后取出，冲洗沥干切块。

　　2、香葱洗净，切丝;芥菜洗净，用盐水腌过后取出，冲洗沥干。

　　3、锅内倒入适量水，放入糯米粉，熬成糊状，放盐调味，取出放凉，成糯米浆糊。

　　4、盆中放入糯米浆糊、酱鲥鱼汁、辣椒粉、蒜泥、姜末、虾酱和白砂糖，调成稍稠，成腌料。

　　5、坛内放入萝卜块、香葱丝、芥菜、腌料，拌匀腌至入味，取适量腌好的萝卜芥菜装盘即可。

　　提示：萝卜泡菜可多放一些白砂糖，以去除生萝卜的辛辣味。

　　哪些蔬菜适合做泡菜，怎么处理这些蔬菜

　　1、很多蔬菜都适合制作泡菜，但第一泡选择的蔬菜应该是水分比较小的蔬菜，如萝卜、豇豆、四季豆、包菜、蒜薹、菜花等，这类蔬菜中的水分含量比较少，泡制的过程中不容易出现起白沫等意外情况。

　　哪些蔬菜适合做泡菜，怎么处理这些蔬菜

　　等到第二泡的时候，可供选择的蔬菜品种就更多了，如白菜、胡萝卜、芹菜、芥菜、黄瓜、茄子、蒜苔、鲜藕、莴苣、金针菇、青菜、番茄、樱桃萝卜、西芹、玉米笋等等蔬菜几乎都可以使用。

　　2、准备泡制的蔬菜一定要完全去掉腐烂的部分，然后还要仔细地洗干净，再晾干表面的水分才能放到泡菜坛子里去。如果打算制作泡椒，最好选用体形较长的普通红尖椒，只剪去辣椒把而不要剪掉辣椒的绿蒂，因为泡菜水一旦进入辣椒内部就会让辣椒变得绵软不脆了。

　　3、放蔬菜入泡菜坛也是有一些讲究的，蔬菜离容器口至少要留出3厘米的空隙，因为蔬菜在泡制的过程中会涨发。另外，泡菜水一定要没过蔬菜，否则露出水面的蔬菜很容易变质而坏掉，最好的办法是用干净的重物把蔬菜压入水面以下。

　　4、泡好的蔬菜应该是脆爽可口的，如果蔬菜吃起来感觉绵软说明泡菜水的酸度太高了，此时可以在泡菜水里加些盐重新再泡。