糯米粉的食用方法
糯米粉的食用方法
糯米粉,是用糯米水磨的粉,比较黏,北方叫江米粉或黏米粉,适合作汤圆、条头糕、驴打滚、糖年糕和油煎中式点心等。黏度比粘米粉为高很多。下面小编带你了解糯米粉的食用方法，希望对你有帮助!
糯米粉的食用方法
花生糯米糍粑的做法
材料:糯米粉200克、幼糖30克、水适量、粘米粉100克 、花生碎100克、幼糖适量、食油适量。
做法:
首先把粘米粉倒进锅里用慢火炒40分钟至熟。在炒粉的过程中必须不停的搅反锅里的粉,不然的话粘米粉很快就会烧黄变焦。炒熟后倒进干净的盘里待凉。
将糯米粉和幼糖徐徐加入适量的水搅成米浆过沥待用。
把锅里的水烧热,准备蒸盘然后在盘面涂上一层食油。
把米浆倒入蒸盘然后放进锅内隔水大火蒸20分钟至熟。
把蒸熟的糯米粉团取出待凉。待凉时记别让粉团吹到风,不然的话会变硬/干。
把材料2混合待用。糖分的多少则视个人喜好而定。
把已待凉的糯米粉团取出倒进粘米粉里然后均匀分成小块。大概就像小孩的拳头一样大小。
取出一块面团,用拇指在中间按一个洞然后加入适量的花生糖后并用手指轻压封口既成。
将成品表面洒上一层粘米粉以免粘手。
糯米粉煎饼的做法
材料:面粉70斤、糯米粉30斤、泡多源2斤、麦芽糖浆8斤、盐0.3-0.5斤、温水70斤。
做法:
取20-30斤面粉加30斤35度温水、100克酵母发酵成面糊,也可直接用开水冲烫成糊状。
将剩余面粉、糯米粉、泡多源干拌均匀,加入面糊,再加入麦芽糖浆、盐水及其余温水调糊,要打搅成有弹性的面糊,静止20-30分钟即可摊煎饼了。
熟糯米粉的做法
材料:生糯米粉。
做法:
将糯米粉放入碗中,铺平。
用筷子或其它工具用在糯米粉中戳几个洞。
封上保鲜膜后,放入锅中,隔水大火蒸20-30分钟。
出锅后晾凉用筷子把粉弄散。
糯米粉的注意事项
1、哪些人不能吃糯米粉
凡湿热痰火偏盛之人、发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀之人忌食;糖尿病患者、脾胃虚弱者、老人、小孩、病人慎食。
2、糯米粉的适用人群
一般人群均可食用。适宜体虚自汗、盗汗、多汗、血虚、头晕眼花、脾虚腹泻之人食用;适宜肺结核、神经衰弱、病后产后之人食用。
3、糯米粉的食用禁忌
糯米粉和鸡肉一起吃会引起身体不适。
糯米粉的生产制作
原料选择：选用优质糯米为原料。
浸泡：首先将糯米通过升运机提升到浸泡桶内，用清水或自来水浸泡。浸泡包括反冲。水从下而上，将糯米中的杂质、糠片等悬浮物排出，同时浸泡可以使糯米颗粒膨胀，促使颗粒松散、柔软，以利下道工序的粉碎。一般情况下，浸泡2-3小时即可，如果气温偏暖、偏寒，可以适当调节时间。如夏天因浸泡时间过长，产生发酵，可采取定时换水，以防变质。在生产中可以用手捻，如能捻成粉末，即说明浸泡时间已达到要求。浸泡不要用热水，支链淀粉本身易溶于水，直链淀粉也溶于热水，以免不必要的损耗。同时水温超过58℃淀粉要开始糊化。
粉碎：粉碎可以选用金刚砂磨，金刚砂磨要比传统的石磨优越，具有产量高，细度细，一次性研磨出浆基本达到要求，利于工业化连续生产。粉碎时要不断地添加清水，保证浆液固形物在20%左右。浆液要求通过60目筛子，筛上物可以重复进磨粉碎。原料糯米在进磨时;谨防金属异物夹带进磨，以免磨片起槽损坏，缩短使用寿命，且影响细度。
过滤：米淀粉颗粒比一般淀粉颗粒要细，经过加水粉碎，粒度极小，因此不易沉淀。选用装料容量大的板框压滤机，如BAJZ型或XMZ型，该压滤机装料容积大，可达0.75立方米以上，每次可压原料糯米500公斤以上。
烘干：糯米浆液通过压滤脱水，形成滤饼，然后必需通过烘干，才能保存。采用气流干燥器，在干燥过程中糯米粉颗粒悬浮于热气流中，湿粉一经接解，立即产生热传递和水分蒸发，其干燥时间只需1秒钟左右，热效率也较高，一般可达40%以上。它要求物料含水分在40%左右。如果水分过高，物料容易粘附在管壁上，引起焦化。
水磨糯米粉滤饼气流干燥器前，首先要切碎成≤5厘米的小块。采用螺旋输送器进行加料，螺旋最好是采用双螺旋，这样可以避免堵塞。湿粉沿着螺旋上升，进入气流干燥器的风机进风管，在干燥筒中热空气相遇，瞬间干燥，最后从旋风分离器落下。
此时水磨糯米粉的水分已符合要求，但还要经过一道80目的筛子，筛过的粉即为水磨糯米粉成品，包装好后即可入库。
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