鸭肉的烹饪技巧
鸭肉的烹饪技巧
鸭肉为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。鸭肉烹饪时有什么技巧呢?下面小编带你一一了解!
鸭肉的烹饪技巧
1、桃仁鸭脯
原料：核桃仁150克，鸭脯肉200克，胡萝卜、青椒各25克，葱片、蒜片各10克，精盐3克，味精2克，料酒15克，酱油15克，鸡蛋清1个，干淀粉、水淀粉各适量，香油10克，鲜汤75克，色拉油750克(约耗50克)。
制法：
1、鸭脯肉切2厘米厚的大片，在一面剞浅十字花刀，再切成2厘米见方的块，纳入碗内，加入适量精盐、味精及料酒拌匀，码味10分钟;核桃仁入油锅中炸酥。
2、胡萝卜、青椒分别治净，切小块，备用。油锅上火，待油温烧至四成热时，把鸡蛋清、干淀粉放入鸭肉碗内，抓匀上浆，撒入油锅中滑熟，倒入漏勺沥油。
3、原锅留底油上火，投入葱片、蒜片爆香，下入胡萝卜、青椒片炒几下，烹入料酒，掺入鲜汤，放入鸭块、桃仁，调入精盐、味精、酱油翻炒，勾入水淀粉，淋香油，推搅匀，出锅盛盘即成。
特点：滑嫩、酥脆，咸鲜味美。具有滋阴补虚，强身健体之功效。
2、香葱拌鸭丁
原料：鸭脯肉200克，香葱100克，红尖辣椒1个，鸡蛋清1个，干淀粉15克，精盐3克，味精水10克，料酒15克，芥茉油5克，香油10克，白醋25克，葱姜水15克。
制法：
1、鸭脯肉剔去白筋，先片成1.2厘米厚的大片，在一面剞浅十字花刀，然后切成方丁。
2、香葱择洗净，沥水，切丁，红尖椒治净，切丁。鸭丁纳碗内，放入葱姜水及适量精盐、味精拌匀入味5分钟后，放鸡蛋清、干淀粉抓匀上浆。
3、锅入适量清水上火，待烧沸后撒入鸭肉丁，滑熟，捞出投凉;把鸭丁沥水，放入小盆内，加入香葱丁、尖椒丁，调入精盐、味精水、香油、芥茉油、白醋拌匀，装盘即成。
特点：色泽分明，制作简单，爽口开胃。具有利尿消肿，滋阴补虚，祛痰发汗之功效。
3、老姜煲鸭汤
原料：净鸭1000克，老姜50克，广东米酒25克，芝麻油50克，冰糖3小块，猪骨汤2000克，精盐8克，味精6克，王守义十三香料粉10克。
制法：
1、鸭治净残毛，洗净，斩3厘米左右的块;生姜去皮，洗净，用刀拍松，撕成筷子粗细的条。
2、炒锅上火，入香油烧热，放入姜条炸香，再放入鸭块、十三香料翻炒。
3、至鸭肉呈深黄色，且有药料香味飘出时，出锅盛入高压锅中，添入骨汤，调入米酒、精盐、味精、冰糖，加盖上火，待上气后约12分钟，离火，降温，出锅盛汤盆内即成。
特点：汤烫鸭香，姜味浓郁，风味独特。具有补虚损、祛风寒、暖脾胃、理气血之功效。
鸭肉和什么相克
鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
1、兔肉：鸭肉和兔肉同食没有什么副作用，只是鸭肉和兔肉都是性寒之物，肠胃不好的人容易引起腹泻。平时的吃量也不会引起不适症状。
2、山楂：二者均属寒凉之物，不宜同食。
3、栗子：鸭肉油腻多脂，栗子中富含维生素C，能与脂肪反应使其营养价值降低，两者最好不要同时食用。
4、鸡蛋：鸭肉忌与鸡蛋同食，否则会大伤人体中的元气。
5、核桃：核桃和鸭肉一起吃对健康有害。
6、鳖：搭配食用，令人阳盛阴虚，水肿腹泻。医圣孙思邈曾说：“鳖肉不可合猪、兔、鸭肉食，损人”。李时珍在《本草纲目》中解释说，鳖肉甘平无毒，鳖甲咸平。“鳖性冷，发水病”，而鸭肉也属凉性，所以鸭肉不宜与鳖肉同食。
7、木耳：鸭肉和黑木耳一起吃，会引起身体不适感。木耳营养丰富，滋味鲜美，能滋润益气、轻身强志，是一种营养强壮食品，能治疗多种疾病，但木耳性味甘平，滋润利肠，故大便不实者忌用。如鸭肉与木耳同食会引起肠胃不适，导致腹痛腹泻。
8、李子：一起吃可对五脏引起伤害。
鸭肉的食疗作用
鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾，可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿。治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
鸭肉营养
鸭肉的营养价值很高，蛋白质含量比畜肉高得多。而鸭肉的脂肪、碳水化合物含量适中，特别是脂肪均匀地分布于全身组织中。鸭肉中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，含饱和脂肪酸量明显比猪肉、羊肉少。有研究表明，鸭肉中的脂肪不同于黄油或猪油，其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近理想值，其化学成分近似橄榄油，有降低胆固醇的作用，对防治心脑血管疾病有益，对于担心摄入太多饱和脂肪酸会形成动脉粥样硬化的人群来说尤为适宜。
每100克鸭肉所含营养素如下：热量(240.00千卡)、蛋白质(15.50克)、脂肪(19.70克)、泛酸(1.13毫克)、碳水化合物(0.20克)、胆固醇(94.00毫克)、维生素A(52.00微克)、硫胺素(0.08毫克)、核黄素(0.22毫克)、尼克酸(4.20毫克)、维生素E(0.27毫克)、钙(6.00毫克)、磷(122.00毫克)、钾(191.00毫克)、钠(69.00毫克)、镁(14.00毫克)、铁(2.20毫克)、锌(1.33毫克)、硒(12.25微克)、铜(0.21毫克)、锰(0.06毫克)。
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