皱叶莴苣的营养价值与功效
皱叶莴苣的营养价值与功效
莴苣约在5世纪传入中国。中国各地均有栽培,亦有野生。那么皱叶莴苣的营养价值都有哪些呢?接下来学习啦小编带大家了解一下吧。
皱叶莴苣的营养价值
皱叶莴苣每100克含水分96.4克,蛋白质0.6克,脂肪0.1克,碳水化合物1.9克,粗纤维0.4克,钙7毫克,磷31毫克,铁2毫克,胡萝卜素0.02毫克,硫胺素0.03毫克,核黄素0.02毫克,尼克酸0.5毫克。
皱叶莴苣中碳水化合物的含量较低,而无机盐、维生素则含量较丰富,尤其是含有较多的烟酸。烟酸是胰岛素的激活剂,糖尿病人经常吃些皱叶莴苣,可改善糖的代谢功能。皱叶莴苣中还含有一定量的微量元素锌、铁,特别是皱叶莴苣中的铁元素很容易被人体吸收,经常食用新鲜皱叶莴苣,可以防治缺铁性贫血。皱叶莴苣中的钾离子含量丰富,是钠盐含量的27倍,有利于调节体内盐的平衡。
但是,如果过多地或是经常食用皱叶莴苣,由于皱叶莴苣中的莴苣生化物对视神经有刺激作用,会发生头昏嗜睡的中毒反应,导致夜盲症或诱发其它眼疾,故不宜多食。多食皱叶莴苣引起的夜盲和眼疾只须停食莴苣,几天后就会好转。皱叶莴苣的营养成分很多,包括蛋白质,脂肪,糖类,灰分,维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素c,微量元素钙、磷、铁、钾、镁、硅等和食物纤维,故可增进骨骼、毛发、皮肤的发育,有助于人的生长。近年的研究发现,皱叶莴苣中的含有一种芳香烃羟化脂,能够分解食物中的致癌物质亚硝胺,防止癌细胞的形成,对于消化系统的肝癌、胃癌等,有一定的预防作用,也可缓解癌症患者放疗或化疗的反应。
吃皱叶莴苣的好处
皱叶莴苣茎叶中含有莴苣素,味苦、高温干旱苦味浓,能增强胃液、刺激消化、增进食欲,并具有镇痛和催眠的作用。
吃皱叶莴苣的最佳时间
皱叶莴苣味略苦,颜色碧绿,可炒食或凉拌,尤其适合夏季食用。
皱叶莴苣的选购方法
叶子要嫩绿,表皮要青,看根部切面就能知道皮的厚度,根部肉质部的颜色越绿表明皱叶莴苣越嫩。
皱叶莴苣的副作用
1、不可多食,多食使人目糊。
2、不宜与奶酪、蜂蜜同食。
3、寒性体质者不宜食。
4、痛风、泌尿道结石,眼疾患者不宜食。
莴苣的功效与作用
止腹痛、止牙血。
应与苹果、梨子和香蕉分开，以免诱发褐色斑点。
莴苣的保存方法
3-7天，新鲜莴苣在阴凉通风处可放2-3日，冷藏则约可保鲜一周。
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