塘鳢鱼的烹饪方法
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塘鳢鱼的简介
鲈形目塘鳢鱼科的通称。塘鳢鱼 约有40属150余种 。体延长或粗壮,稍侧扁,一般长60~100毫米,大的可达150~200毫米。头平扁或侧扁。眼中等大或小,不突出于头的背面,无游离眼睑;眼上方有时具骨质嵴。口大或中等大,下颌常突出。上下颌具细牙,腭骨常无牙。前鳃盖骨边缘具棘或无棘。体被栉鳞。无侧线。背鳍2个,分离;第一背鳍具6~8鳍棘。臀鳍与第二背鳍相对,同形。胸鳍大,基部不呈肌柄状。腹鳍胸位,左右两腹鳍相互靠近,彼此分离。尾鳍圆形或稍尖。为暖水性海水或淡水小型鱼类,广布于世界各地热带及亚热带,温带沿海较少。主要密集于印度-太平洋暖水区域和大西洋中美洲沿岸。
塘鳢鱼的烹饪方法
1、人参塘鳢鱼汤
1.1、食材明细:塘鳢鱼500克,人参15克,大葱15克,姜10克,盐10克,料酒15克。
1.2、乌鳢鱼洗净,与人参一同放入锅中,加清水5杯和调料,煮至鱼熟汤浓即可。
2、红烧塘鳢鱼
2.1、主料:塘鳢鱼8条 ,辅料:生抽适量,老抽适量,盐适量,葱适量,糖适量,料酒适量,姜适量。
2.2、去鳞去内脏洗干净。
2.3、葱花、姜丝准备好。
2.4、起油锅。
2.5、姜丝爆香。
2.6、把筛净水的塘鳢鱼放入。
2.7、两边略微煎一下。
2.8、倒入料洒。
2.9、放入生抽、老抽。
2.10、加入淸水,烧开,尝一下味道,如果淡可加点盐。
2.11、转中火,收汤汁,入味,起锅前撒入葱花。
2.12、好了,鲜美的塘鳢鱼烧好了。
3、莼菜氽塘鱼片
3.1、主料:塘鳢鱼200克。熟火腿15克,药菜150克。绍酒15克,盐1.5克,葱10克,味精1.2克,熟鸡油15克,猪肉汤250克。
3.2、将塘鳢鱼治净,取下两侧鱼肉,铲去鱼皮,斜片去胸刺成净鱼片。
3.3、洗净沥去水放入碗内,加绍酒、精盐、葱末拌匀。
3.4、取药菜嫩头洗净,放入沸水锅中氽至翠绿色,捞出,放入碗中。
3.5、锅置火上,舀入猪肉汤和清水。
3.6、再倒入鱼片,加精盐烧沸,撇去浮沫。
3.7、再加绍酒、火腿丝、味精,倒入莼菜碗中,淋入熟鸡油即成。
塘鳢鱼的注意事项
1、哪些人不能吃塘鳢鱼
一般人群均可食用。
2、塘鳢鱼的适用人群
一般人群均可食用。
3、塘鳢鱼的食用禁忌
一般没有特殊食用禁忌,过敏的朋友慎吃。
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