泥蚶的食用方法
泥蚶的食用方法
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泥蚶的简介
泥蚶,属软体动物门,双壳纲,列齿目,蚶科,蚶属。泥蚶血液中含有血红素,呈红色,因而又称血蚶。是中国传统的养殖贝类。中国沿海各地均有分布,8~10月份产卵期为生产旺季。此外,河北、山东、浙江、福建、广东均进行人工养殖,产量颇丰。泥蚶肉味鲜美,可鲜食或酒渍,亦可制成干品,蚶肉含多量蛋白质和维生素,蚶血鲜红,肉的边沿有一金丝似的色线。壳可入药,有消血块和化痰积的功效。
泥蚶的食用处理方法
1、清洗泥蚶的办法:
用筷子将泥蚶与盆底隔开,因为泥蚶的位置一直都是在水盆中央,吐出来的沙子,直接沉底了,悬在中间的泥蚶再吸进来的水又是干净的。
买泥蚶时向老板要一点海盐,溶于清水中,营造海水的味儿。然后在盆中放两只平时不咋用的筷子,目的是不让小筐沉底,最后将装满泥蚶的漏筐放在上面浸泡,再滴几滴麻油,2-3小时后就会看到盆底的脏东西会有很多。
2、烹饪技巧:
下沸水烫时要注意,不要烫得太过,以免肉色发紫过老失去鲜味。
泥蚶的食用方法
做法一:红烧泥蚶
食材明细:泥蚶1500克、胡萝卜200克、香菇(鲜)30克、青蒜40克、玉兰片50克、肥膘肉100克、火腿100克、荸荠50克、盐5克、味精2克、胡椒粉1克
做法步骤:
1、将泥蚶剖壳剔肉洗净,刀拍其斧足,逐个将其一面拖剞平行花纹,再将其转90度,斜刀依次将蚶肉剞2/3的片口;
2、胡萝卜、荸荠、猪肥膘肉、火腿分别切成片,玉兰片用水泡发,备用;
3、青蒜择洗干净,取其蒜白,切段,蒜叶另作他用;
4、锅置旺火上放适量清水烧沸,将胡萝卜、火腿、冬笋片放入沸水煮3分钟捞起沥干,倒去残水;
5、锅仍置旺火上,倒入鸡汤,加蚶肉烹煮撇去浮沫、再加入肥肉片煮至汤汁呈奶白色调入精盐起锅,拣去肥膘肉;
6、取碗一只,中央置香菇一个,再将蚶肉、胡萝卜、香菇、火腿片依次码入碗内;
7、将冬笋片、荸荠片、肥肉片放最上层,再加入奶白蚶汤,入笼旺火沸水蒸1小时;
8、出笼拣去肥膘肉将蒸好的义河蚶扣入盘内;
9、锅置旺火上,滗出熟品原汤,加蒜白、猪油,待汁煮沸勾芡淋入盘中,撒上胡椒粉即成。
做法二:奉化摇蚶
食材明细:泥蚶750克、小葱10克、姜15克、胡椒粉1克、黄酒10克、酱油15克、香油10克
做法步骤:
1、将蚶子放在冲洗池中,用竹帚边刷边冲,连续洗刷至蚶壳发白为止;
2、 将炒锅置旺火上,舀入清水烧沸,放入蚶子略烫,并翻动几下,在蚶壳欲开时捞出,剥去半边壳,探放在盘中;
3、摆好的蚶子撒上葱末、姜末、胡椒粉,淋入酱油、香油、料酒即成。
泥蚶的注意事项
1、哪些人不能吃泥蚶
脾胃湿热盛者忌食。
2、泥蚶的适用人群
一般人群都可食用。适宜瘕痞块,老痰积结、胃痛泛酸等症。
3、泥蚶的食用禁忌
食蚶肉应煮熟。泥蚶身上带有传染性肝炎病毒,一旦食用半生半熟的,就有可能给人体传上肝炎。所以,千万不要食用半生半熟的泥蚶。
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