鹿肉的营养价值及吃法

时间：2017-05-04 17:11:30 佩珊807由分享

鹿肉的营养价值及吃法

　　鹿肉的营养价值十分丰富，而且做菜也是很好吃的。下面学习啦小编就带大家一起来详细了解下吧。

　　鹿肉的营养价值

　　鹿肉的营养价值非常丰富。鹿肉含有较为丰富的蛋白质、糖、无机盐及维生素等营养元素，是一种名副其实的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物，对人体的血液循环、神经系统发育等，都具有很好的作用。

　　鹿肉的营养价值：蛋白质

　　鹿肉蛋白质含量是非常高的，同时鹿肉中的蛋白质比较容易被人体所消化吸收，而我们知道蛋白质是人体所需的营养成分之一，尤其是对那些体弱、病后初愈等人群来说是非常合适的。

　　鹿肉的营养价值：脂肪

　　鹿肉所含有的脂肪倒是比较少，每100克的鹿肉中含有粗脂肪的含量为1.92克左右，所以对人体不会造成太大的负担，即使是想要减肥的人群，食用鹿肉后也不会发胖。

　　鹿肉的营养价值：维生素

　　鹿肉含有的维生素种类比较少，每100克的鹿肉里面含有0.1毫克的维生素B6及18.8毫克的叶酸。人体所需要的维生素种类远不止这些，所以在食用鹿肉的时候，需要与其他食物搭配着吃，这样营养才更加的均衡，身体才会更加健康。

　　鹿肉的营养价值：碳水化合物

　　鹿肉中的碳水化合物其实也是比较少的，每100克的鹿肉中仅含有0.3克左右的碳水化合物，远无法维持我们人类正常活动所需要的能力，所以不要单吃鹿肉，要与其他食材搭配起来吃。

　　鹿肉的吃法

　　口蘑鹿肉

　　材料：鹿肉1000克，红枣12枚，酱油、姜片、花椒、精盐。

　　制法：

　　1.鹿肉用清水洗净肉污，放沸水锅焯去血水，捞出洗净，切约50克重的块。红枣洗净去核。

　　2.将鹿肉下锅后，注入适量清水、料酒、红枣、花椒、盐、姜片，炖到鹿肉八成熟，加酱油上色，再炖到熟烂即成。

　　功效：鹿肉性温，味甘，熊补五脏、调血脉。《医林纂要》谓之“补脾胃，益气血，补助命门，*益精，暖腰肾。”《本草纲目》谓之“养血，治产后风虚辟僻。”佐以大枣，补脾胃，调营卫，生津液。能治疗五脏虚损。命门火衰、阳虚精亏，腰脊冷痛之病人，常人食之能强身。

　　八旗鹿肉

　　材料：鹿肉 600g菜心，葱，姜，鸡粉精，盐，生抽，味精，八角料酒

　　做法：锅内些人开水 , 把洗好的鹿肉放入锅内煮开 , 除去血水。勺内放油烧热 , 用葱、姜怆锅 , 加入精盐、味精、料酒、生抽、鸡粉、肉料 , 然后把鹿肉下人汤内煮熟 , 把菜心垫底 , 煮好的鹿肉改成大片 , 加入葱、姜 , 土屉蒸约 15 分钟 , 把菜心放人盘边 , 蒸好的鹿肉扣出蒙汁即可。

　　烤鹿肉

　　材料：鹿肉1500 克,洋葱,胡萝卜,芹菜各少许,精盐,味精,白兰地酒,胡椒粉,素油。

　　做法：

　　1.将鹿肉剔除杂质，洗净后切大块，放盆内。将汗葱、胡萝卜分别去杂

　　洗净切片。芹菜去杂洗净切段。都放入鹿肉盆内。加入精盐、味精、白兰地酒、胡椒粉，腌渍4 小时。

　　2.将腌好的鹿肉放入烤盘内，加入少许水和油，上炉烤至鹿肉呈红褐色

　　熟烂取出，改刀装盒，浇上烤盘中原汁即成。

　　龙眼珊瑚鹿肉

　　材料：鹿肉250克,鹌鹑蛋200克,胡萝卜250克,猪肉500克,鸡腿500克,辣椒20克,酱油8克,盐8克,料酒200克,白酒10克,味精10克,胡椒粉10克,花椒15克,姜10克,淀粉4克,香油10克,猪油(炼制)40克

　　做法：

　　1. 将肋条鹿肉切成4厘米见方的块，用水泡洗两次;

　　2. 将猪肉切块和鸡骨一起用开水氽一下，泡出血水;

　　3. 将鹌鹑蛋煮熟去壳，切开;

　　4. 将胡萝卜去皮切段，再削成扁球，用开水焯熟，清水泡凉;

　　5. 将锅内油烧至六成热，放入鹿肉炸后捞出;

　　6. 在铝锅底放鸡骨，用纱布将鹿肉包成两包，放在鸡骨上，然后再放猪肉、加汤、酱油、料酒、胡椒粉，烧开，撇去浮沫，放干辣椒、姜、葱用小火烧至鹿肉熟为止;

　　7. 将锅内的干辣椒、姜、葱拣出来，将鹿肉包解开，放在碟中间;

　　8. 将鹌鹑蛋、胡萝卜球烧入味，摆在鹿肉周围，在鹿肉原汤内下味精、水淀粉，收浓后，加香油，浇在鹿肉上即可。

　　秘制瓦罐鹿肉

　　材料：鹿肉350克，桂圆10克,山药5克,莲子5克,枣15克,枸杞子3克，盐3克,味精2克,料酒5克,白砂糖5克

　　做法：

　　1. 将鹿肉切成小块，用清水漂去血水，焯水。

　　2. 桂圆去皮取肉，莲子泡发。

　　3. 将鹿肉、桂圆、淮山、莲子、红枣、枸杞放入炖盅内，加入高汤，急火开锅，慢火炖2小时，放入调料即成。

　　一品鹿肉锅

　　材料：鹿肉180克;笋丁50克;油40克;蛋清15克;水团粉25克;白糖10克;盐少许;味精1.5克;料酒10克;醋少许;酱油少许;辣油少许;辣豆瓣酱少许;高汤少许

　　做法：

　　1、把鹿肉切成1厘米见方的肉丁。

　　2、将鹿肉丁用鸡蛋、水团粉、盐浆好，再用辣豆瓣酱抓一抓，用温油滑开;笋丁用水氽一下。

　　3、将白糖、醋、盐、酱油、味精、料酒、水团粉、高汤兑成汁。

　　4、热锅打底油，倒入主、副料翻炒几下，再倒入兑好的汁翻炒几下，打辣油出锅即成。

　　红烧鹿肉

　　材料：鹿肉500克，玉兰片25克。

　　做法：

　　将鹿肉洗净，略烫，切块;玉兰片泡发，切片。将菜油倒入铁锅内，烧热后放入鹿肉，炸至火红色时捞出。用葱、姜炸锅后，倒入适量鸡清汤、酱油、花椒水、料酒、精盐、白糖和味精，再下鹿肉，煮沸后用文火煨炖2～3小时，待鹿肉熟烂时再用武火煮沸，投入玉兰片，放入适量水豆粉勾芡，撒上芝麻油和香菜段后出锅。当菜食用。

　　五彩鹿肉丝

　　材料：梅花鹿通肌肉200克，青椒丝、冬笋丝、香菇丝、火腿丝、蛋皮丝各25克，鸡蛋清10克，淀粉10克，绍酒10克，味精5克，鸡油5克，花生油500克(耗油50克)。

　　做法：

　　1.选用梅花鹿的通肌肉，顺鹿肉横纹切成均匀的细丝，放入鸡蛋清、小苏

　　打、淀粉浆好，炒锅烧热放油烧温，放人鹿肉丝过油滑透捞出。

　　2.炒锅油热用葱、姜炮锅，放入鹿肉丝，加入切好的青椒丝、冬笋丝、香菇丝、火腿丝、蛋皮丝，调入味精、绍酒、精盐等一起翻炒。待熟后淋上鸡油盛盘即可。

　　本菜特点：五彩滨纷，交相映衬，红、黄、绿、自、褐，鲜艳夺目。食时甘、香、脆、嫩、滑兼而有之，味道鲜醇，其肉鲜嫩。