清洗鹅肠的步骤
清洗鹅肠的步骤
鹅肠厚实爽脆，是人们非常喜爱的美味佳肴，不过，自己烹饪鹅肠却要费一番功夫，尤其是清洗鹅肠。下面小编带你了解清洗鹅肠的步骤，希望对你有帮助!
清洗鹅肠的步骤
方法一
1、将肠放入清水中浸一段时间，以至肠吸水而膨胀，再用小刀将污秽刮去，加上盐(24克)、醋(75克)。
2、浸泡一会，用手慢慢揉搓，待揉出白泡沫时，马上用水洗净。如脂肪多可撕去。
方法二
1、用剪刀剪开肠子，找根竹筷子刮掉鹅肠内壁的杂物。
2、然后用明矾加精盐搓洗，用自来水冲洗;再拿生粉揉拌，用自来水再度冲洗。
方法三
1、鹅肠里面加食用碱腌制，浸泡20分钟左右，退水换清水浸泡。
2、在经过退水的鹅肠里面加入木瓜蛋白酶浸泡10分钟左右就可以上盘了。
方法四
1、初步清洗鹅肠。
2、用盐和生粉搓洗。
3、洗完后，滚水、葱、姜、料酒过水一下，祛除腥味。
除了清洗的问题，你们自己做鹅肠的时候，会觉得带韧吗?尤其家里有老人时，很不方便老年人享用美味的鹅肠。告诉你个小秘诀。
鹅肠处理方法
用适量食用碱水腌过鹅肠，使其本质略变松软，然后灼熟进食，则爽脆程度大增，口感极好。
另外，如果是冷冻鹅肠，解冻时要自然解冻，放在冷水带包装解冻，千万不要用热水或者是温水。
怎么挑选好的鹅肠
1、看宽度和厚度，越宽厚的越好。
2、看颜色，颜色土黄色带点红色的为好。
3、看肠上带的肠油去干净没有，去的越干净的越好。
鹅肠的做法
豆花冒鹅肠
原料：鹅肠350克，豆腐脑150克，葱花5克，味精2克，盐4克，辣椒酱25克，猪油(炼制)25克，红油200克，鲜汤400克。
做法：
1、鹅肠洗净，切成10厘米长的段，待用。
2、香芹洗净，切条待用。
3、锅内放入猪油烧热，下辣椒酱炒出香味，加入鲜汤、盐、味精、豆花(豆腐脑)，煮至豆花入味后捞出，装入盘中垫底。
4、滚汤中放入鹅肠，煮至8成熟时捞出，盛于豆花上，浇上原汤，撒上葱花即可。
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