大黄鱼的食谱做法
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大黄鱼的简介
大黄鱼( Larimichthys crocea),硬骨鱼纲,鲈形目(Perciformes),石首鱼科(Sciaeni-dae),黄鱼属,又名黄鱼、大王鱼、大鲜、大黄花鱼、 红瓜、金龙、黄金龙、桂花黄鱼、大仲、红口、石首鱼、石头鱼、黄瓜鱼,为传统“四大海产”(大黄鱼、小黄鱼、带鱼、乌贼)之一,是我国近海主要经济鱼类。大黄鱼,体延长,侧扁,体长约40-50cm。金黄色。尾柄细长。鳞较小,背鳍起点至侧线间具8-9行鳞。椎骨25-27枚。平时栖息较深海区,4-6月向近海洄游产卵,产卵后分散在沿岸索饵,以鱼虾等为食。秋冬季又向深海区迁移。鳔能发声,渔民常借此估测鱼群的大小。分布于南海、东海和黄海南部。为中国重要的经济鱼类。供鲜食或制黄鱼鲞等;鳔可制胶。
大黄鱼的食谱做法
1、海水蒸大黄鱼
1.1、海水蒸大黄鱼原料:新鲜大黄鱼1条(净肉约400克),玉米面饼子2个约100克,青红椒丝、葱丝各5克。调料:李锦记蒸鱼豉油50克,生豆油20克,猪油20克,葱油20克。
1.2、先将黄花鱼去鳞、除鳃,在喉部切个小口,用菜刀尖将内脏挑出,背部开刀,腹部相连,用腌鱼料腌制12小时。
1.3、把腌好的黄花鱼,用大号风机吹晾20小时风干。
1.4、将晾好的黄花鱼皮向上放入盘内,淋上生豆油、猪油,入蒸柜蒸10分钟取出,盖上青、红椒丝和葱丝,淋上烧沸的葱油,浇上烧至八成热的蒸鱼豉油,跟玉米面饼子上桌即可。
2、红烧大黄鱼
2.1、食材明细:大黄鱼一条、小葱适量、蒜适量、干辣椒适量、姜适量、白糖一勺、香醋一勺、番茄酱一勺、老抽一勺、蚝油一勺、料酒一勺、盐半勺、胡椒粉适量、水淀粉适量、高汤适量。
2.2、把鱼打上刀花,均匀地抹上盐,盐十五分钟。
2.3、把葱一部分切碎,还有的葱留有三寸长,蒜切成厚片,姜切成片。
2.4、锅烧热,入油,放姜片。
2.5、把鱼放入锅中煎。
2.6、煎完两面后,先放蒜、辣椒炸香,再放葱炸香。
2.7、锅中放入高汤。
2.8、加入老抽、料酒、糖、蚝油、番茄酱。
2.9、烧时把汤汁用勺子在鱼身上浇一浇。盖上盖子烧一会儿。
2.10、准备好水淀粉。
2.11、待锅中汤汁不多时。捡去锅中的葱,加入胡椒粉,加入水淀粉勾薄芡再用勺子把鱼浇浇,最后要出锅时放入一勺香醋。
2.12、出盘时撒上葱花。
大黄鱼的注意事项
1、哪些人不能吃大黄鱼
一般人群均可食用。
2、大黄鱼的适用人群
一般人群均可食用,贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚者尤为适宜。
3、大黄鱼的食用禁忌
黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。
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大黄鱼的食谱做法
