绿豆芽的功效和营养
绿豆芽是夏日里清热解毒的芽菜，人们喜欢炒绿豆芽吃，但绿豆芽的功效你都了解吗?下面小编带你一一了解!
绿豆芽的功效和营养
功效
绿豆芽有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。经常食用绿豆芽可清热解毒，利尿除湿，解酒毒热毒。多嗜烟酒肥腻者，如果常吃绿豆芽，就可以起到清肠胃、解热毒、洁牙齿的作用，同时可防止脂肪在皮下形成。
营养
每100g鲜豆芽含维生素C30-40mg。
每100g干物质含天冬氨酸6.4g、酪氨酸1.9g、缬草氨酸1.7g、亮氨酸1.6g、苯丙氨酸1.5g、异亮氨酸1.2g、赖氨酸1.1g、苏氨酸1.0g、甲硫氨酸0.5g、脯氨酸2.6g、谷氨酸2.0g、精氨酸1.7g、丙氨酸1.2g、丝氨酸1.1g、甘氨酸0.8g、组氨酸0.6g、胱氨酸0.5g。
每100克含可食用部分 93克
煮绿豆芽的注意事项
绿豆芽具有清热解毒，醒酒利尿的功效，非常适合夏季食用。绿豆芽最常见的吃法是炒食，但很多人在炒绿豆芽时不喜欢焯水，而是直接生炒，其实焯水后再炒不仅有利于健康，而且更加好吃。焯水一是能够除去绿豆芽的豆腥味和青草味;二是能保持绿豆芽的脆性;三是可以去除一些有害物质。
大家都知道，现在市场上买到的绿豆芽大多都含有一些添加剂，所以从安全的角度来说，我们也是应该先焯水。此外，如果买的绿豆芽比较多，一时吃不完，用水焯一下，再放入保鲜袋密封，不仅保存时间长，而且清脆鲜嫩，营养流失少。
焯水方法：
首先将变成褐色的根须要掐掉，因为上面易沾细菌，若不去除会加速豆芽腐变。然后把绿豆芽用清水洗净，放入开水中焯1至2分钟后捞起，这样更能保住水分。控干水后，再把绿豆芽放入保鲜袋中，尽量排出袋内空气，密封保存。最后，再放入冰箱冷藏，但最好不要超过两天。
绿豆芽的做法
清炒绿豆芽
原料：绿豆芽，干辣椒少许，葱，姜，蒜，盐，糖，醋。
做法：
1、豆芽洗净沥干备用。
2、葱姜蒜洗净，葱切末、姜切丝、蒜切片，备用。
3、锅中倒少许油，油温升至约5成热时加入葱姜蒜和干辣椒，爆出香味儿后加入绿豆芽。
4、均匀翻炒绿豆芽，变软变透明后加入适量盐、糖，加一些醋可以去除豆芽的涩味。
5、再继续翻炒一会儿即可出锅。
葱油绿豆芽
原料：绿豆芽、小葱、盐、鸡精、白糖。
做法：
1、绿豆芽淘洗干净后沥水待用，小葱的葱白切段，葱青切葱花。
2、锅内入油把葱段用小火熬成葱油，待葱段微焦后关火，捞出葱段垫于盘底。
3、绿豆芽倒入葱油里用中火稍许煸炒几下，绿豆芽断生后加盐、鸡精以及微量白糖翻炒均匀。
4、用大火把汁水收干后撒入葱花，稍翻几下就出锅装盘。
醋溜绿豆芽
原料：绿豆芽300克，花椒10粒，醋40克，白糖5克，味精、葱丝、湿淀粉、精盐、植物油各适量。
做法：
1、将豆芽菜掐去两头洗净，用沸水快速焯一下，捞出在凉水中浸泡，捞出，将水分控干备用。
2、炒锅上火，放入植物油烧热，将花椒炸焦，去掉花椒，放葱丝炝锅，投入豆芽菜，加精盐、白糖、醋、味精颠炒几下，用湿淀粉勾芡即成。
绿豆芽炒韭菜
原料：绿豆芽400克，韭菜75克，植物油40克，醋10克，精盐适量，味精少许。
做法：
1、将韭菜择洗干净，切成3厘米长的段。绿豆芽去根，洗净。
2、炒锅上火，注入植物油烧热，加入韭菜段、豆芽菜翻炒几下，烹入醋，加入精盐、味精，快速炒至熟即成。
香辣绿豆芽
原料：绿豆芽300克，干红辣椒丝、香菜段各少许。油1大匙，酱油、醋各1小勺，精盐、味精各1/2小勺，花椒10粒，香油、葱丝各少许。
做法：
1、绿豆芽择洗净，下沸水中焯烫片刻即捞出，沥净水分。
2、炒锅上火烧热，加少许底油，下入花椒粒炸出香味，捞出不要，放葱丝炝锅，烹醋，下入绿豆芽、干红辣椒丝煸炒片刻，加精盐、酱油、味精翻炒均匀，淋香油，撒香菜段，出锅装盘即可。
绿豆芽炒鸡肉
原料：绿豆芽200克，鸡肉100克，葱1条，蒜末少许，姜4片，盐1茶匙，白糖1/8茶匙，鸡粉1/8茶匙，料酒10ml，胡椒粉少许，香油少许，植物油适量。
做法：
1、将鸡肉切成细丝，用盐、胡椒粉和糖拌匀，腌15分钟。
2、豆芽去尾洗干净，沥干水分;葱切段、姜切片备用。
3、锅烧热，下油先煸炒鸡肉丝至八分熟，盛出。
4、锅里重新放油，烧热后将蒜末、姜片爆香，倒入绿豆芽翻炒均匀，加盐、鸡粉、胡椒粉，大火急炒片刻，放入做法3、的鸡肉，洒料酒炒均匀，最后淋香油即可。
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