猪心的营养价值及食用方法
猪心为猪的心脏,是补益食品。常用于心神异常之病变。配合镇心化痰之药应用,效果明显。下面学习啦小编就带大家一起来详细了解下吧。
猪心的营养价值
我们日常生活中经常会听到“以形补形”这话，脑子不好使了，吃猪脑补;脚不舒服吃猪脚鸡脚补;同样心不舒服可以吃猪心补。
猪心是一种营养十分丰富的食品。它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素c以及烟酸等，这对加强心肌营养，增强心肌收缩力有很大的作用。
每100克猪心含有能量426.53千卡，维生素B60.04毫克，蛋白质26.61克，脂肪16.43克，碳水化合物45.54克，叶酸54.46微克，膳食纤维2.68克，生物素2微克，胆固醇151毫克， 维生素A17.4微克，胡萝卜素26.4微克，硫胺素0.29毫克，核黄素0.56毫克，烟酸9.34毫克，维生素C12.9毫克，维生素E9.07毫克，钙81.24毫克，磷487.34毫克，钾817.87毫克，钠1232.84毫克，碘0.12微克，镁156.51毫克，铁7.03毫克，锌3.54毫克，硒16.98微克，铜1.1毫克，锰4.64毫克。
猪心真的能补心，猪心虽不能完全改善心脏器质性病变，但可以增强心肌营养，有利于功能性或神经性心脏疾病的痊愈，如心悸、心跳、怔忡。临床有关资料说明，许多心脏疾患与心肌的活动力正常与否有着密切的关系，因此猪心能治疗心悸、心跳、怔忡等症状。
食用猪心的方法
1、芹菜拌猪心
材料：猪心500克，芹菜200克，酱油5克，醋3克，味精1克，大蒜5克，盐3克，小葱5克，白萝卜10克。
做法：
a、将猪心去脂膜，洗净，放至足量的清水中煮。
b、猪心煮到九成熟时，加细盐、味精、小葱等，以去腥味;c、熟猪心，取出，凉后剖开切成薄片，放在盘中;d、芹菜去叶留茎，切成小段，用开水焯透。
d、将大蒜剥去蒜衣，洗净，拍碎剁成泥备用。
f、芹菜茎放在猪心片上，放入各种调料拌匀即成。
2、莲子猪心汤
材料：猪心1个，莲子60克，太子参30克。
做法：
a、猪心、莲子、太子参洗净。
b、把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味即可。
3、猪心当归汤
材料：猪心400克，当归10克，黑豆200克，干香菇20克，大葱5克，大蒜5克，姜5克。
做法：
a、将猪心切成两块，洗净后再用热水烫过。
b、葱、姜洗净，葱切段，姜切片。
c、大蒜去皮洗净。
d、将烫过的猪心加水煮，放半条葱条、少许姜及大蒜，再放浸好的黑豆，以文火煮1小时。
e、当归放入猪心汤内。
f、最后放入香菇，用中火煮半小时便可
4、酱香猪心
材料：猪心500克。八角2粒，陈皮3克，茴香10克，草果3克，肉蔻8克，香叶3克，葱2棵，姜1块。高汤，酱油100克，精盐150克，白糖150克，味精100克。
做法：
a、将猪心去净血块，冲洗干净，放入开水中稍烫一下，捞出备用。
b、坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克水煮沸，待凉制成糖色。
c、坐锅点火烧热，将酱料包放入老汤中烧开，再加入糖色、酱油、精盐、味精调匀，制成酱汤待用。
d、将猪心放入酱汤中，以小火酱50分钟，然后关火再焖20分钟。
e、将猪心捞出后晾凉，切片摆盘即可。
5、猪心枸杞汤
材料：猪心200克，枸杞200克，花生油10克，生粉3克，味精2克，姜丝3克，盐5克。
做法：
a、将整粒的猪心洗净，再用温水浸泡10分钟。
b、把猪心切开，清除腔内残余，飞水，洗净，把材料放进猪心，放入瓦煲内。
c、盖上盖子。放入有适量水
d、煮2小时即可。
如何选购猪心
1、看颜色
新鲜的猪心，心肌为红或淡红色，脂肪为乳白色或微带红色。变质的猪心，心肌为红褐色，脂肪微绿色。如果在市场上看到颜色非常黯淡的猪心，类似血液凝固很久了的颜色的话，最好就不要买了。猪心的上部有结节、肿块、颜色不正，有斑点也是不新鲜的表现。
2、闻味道
新鲜的猪心没有异味，不新鲜的猪心做出来味道特别重、非常腥。如果闻到腥味很重的猪心则不要购买。
3、看手感
买猪心的时候可以用手稍微捏一下，新鲜的猪心心肌结实而有弹性，而不新鲜的猪心组织松软，心肌无弹性。这样的猪心也不要购买。
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