手抓饼是哪里的美食
大街小巷都有手抓饼，作为一种大众小吃，手抓饼可谓老少都喜欢吃。那么，你们知道手抓饼是哪里的美食吗?最正宗的手抓饼是哪里的呢?一起来看看。
手抓饼的来源
1、手抓饼的前身其实就是天津的葱油饼,后来慢慢演变成现在的手抓饼,也叫葱抓饼。手抓饼流传至台湾后,经过台湾厨师的改进,最终成为风靡全国的美食。
2、正宗的台湾手抓饼薄如纸,千层百叠,外皮酥脆金黄,而里面则柔软可口,而且香味扑鼻。之所以被人们称为手抓饼,其实是形容这种饼比较好吃,人们会迫不及待地用手抓起就吃。
3、由于手抓饼可以搭配鸡蛋、培根、蔬菜等多种辅料,所以不仅好吃,而且营养很丰富,是老少皆宜的美食。
4、手抓饼发展至今,已经衍生出很多种不同的做法了,如生菜手抓饼、香葱手抓饼、京酱手抓饼、奶油手抓饼、培根手抓饼、五香手抓饼、椒盐手抓饼等等。
手抓饼的好吃做法
1、椒盐手抓饼
原料:面粉200克(分成两份),沸水50克,盐2克,温水(50度)60克,葱油、椒盐、芝麻各适量。
做法:
1.1、将沸水冲入其中一份面粉中,揉成烫面团。将另外的面粉和盐混合均匀,加入温水,和成面团。将两种面团混合,揉制过程中分次地加入少许水,用拳头将两个面团轧制均匀成柔软的面团,饧发30分钟。
1.2、饧发好的面团分成两等份,取一份,擀开成长方形的薄面片,淋上葱油,涂抹均匀,再均匀撒上椒盐和芝麻。将面片从一端开始,层层叠起后,将层次面朝上,从一端盘起,边盘边横向轻轻抻长,最后收成圆形。用擀面杖轻轻擀薄成饼坯。
1.3、平底锅小火加热,倒入适量油,油热后,放入饼坯,盖上锅盖,一面烙好后,翻面,再烙至两面都金黄。打开锅盖,用两个锅铲轻轻将饼铲松,下手抓散即可。
这款饼结合了烫面团和温水面团的优点,口感丰富,香脆而不干韧,放凉后也有很好的保湿性。
2、台湾手抓饼
原料:中筋面粉240g,开水半杯,冷水半杯,盐适量,猪油或者色拉油6大匙(猪油香,色拉油也行,没有猪油就用葵花籽油,也不错的)。
做法:
2.1、将面粉揉匀成面团(先放开水,搅和一下就放冷水),盖上布或保鲜膜饧20分钟。饧好的面团分份(大饼就大份,喜欢秀气的就小份)。擀成大圆薄片,涂满油,然后像捏裙子摺一样的折成条状,一层叠一层,是平铺在面板上进行的,然后从一边开始卷,卷到另一边成一个圆饼,按扁它,擀成大约2cm的厚度。
2.2、平底锅放少许油,稍中热,把饼两面烙成金黄色,如果饼大且厚就要用小点的火,不然里面熟不透。出锅后用两个擀面棍拍松即成。
手抓饼有营养吗
1、手抓饼的皮是由小麦粉制成的,从其原材料就可以看出手抓饼的营养价值不低。小麦所含的B族维生素和矿物质对人体健康很有益处。如果缺少维生素B,人体的细胞功能马上降低,容易引起代谢障碍,这时人体会出现怠滞和食欲不振。
2、多吃小麦食品不仅有助于提高肠胃吸收消化的功能,对一些疾病还有辅助治疗的作用。
3、更年期的妇女食用未精制的小麦能缓解更年期综合症;患有脚气病、末梢神经炎者宜食小麦面粉;体虚自汗盗汗多汗者则适宜食用浮小麦。
4、而且很值得一提的是,手抓饼一般不只是吃皮而已,而是和培根、肉松、火腿或芝士等一起吃的,这么搭配着吃不仅使口味更佳,而且这些食材的营养加上手抓饼的皮的营养,不仅仅能做到营养充足也能做到营养均衡,适量的食用对人体也是有好处的。
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