如何去除海参的涩味

时间：2017-07-21 16:49:08 立文804由分享

　　海参含有很多碱性物质，如果处理不好，很容易有涩味，影响口感，那么，如何去除海参的涩味呢？下面小编带你一一了解！

　　去除海参涩味的方法

　　1、醋水浸泡法

　　把涨发好的海参,放在加了醋的开水中浸泡十几分钟,待海参遇酸收缩变硬,酸与海参中的碱性物质中和后,再将海参放入清水中浸泡3～4个小时,而且中途还要换几次清水,直至将海参漂至回软且无酸味和涩口之味为止。

　　说明:醋最好是使用白醋或醋精,用量为涨发完成的海参每500克加入50克水、25克醋精拌匀。如果使用白醋,就不要加水了,直接加入80克白醋。

　　缺点:易造成海参缩身。

　　2、碱水浸泡法

　　在海参将近涨发完成,进行最后一次煮焖时加入3%～5%的纯碱,既可帮助海参涨发,又能除去异味,但必须控制碱的用量,多了易使海参表层腐烂。或是发过头海参质感变得糜烂无骨。最后,发好的海参要立即放清水中反复冲漂,至无涩口之味为止。

　　缺点:用碱水泡发的海参,难以保存较长的时间,而且容易涨发过头,使海参质量大打折扣,故正常情况下反对用碱参与涨发。

　　第一步：把鲜活的鲜海参买回家以后,一定要及时破腹取脏,否则海参会很快消瘦,甚至还会自溶为液体。方法很简单,就是剖开鲜海参的肚子,把肚子里面的肠胃等东西摘净,然后用洗水洗净,再摘除参嘴。

　　第二步:把洗净的海参放入开水中煮大约45分钟,把海参煮到缩小、用手摸感觉有弹性时捞出。这一步也可以这么做,就是把洗净的海参放入高压锅内蒸30分钟左右。

　　第三步:再把海参放进淘米水中煮1～2小时,待海参煮得软嫩时取出。

　　第四步:用凉水将海参清洗,放入纯净水或凉水中浸泡。一般要浸泡两天,中间注意多换几次水。如果放在冰箱的保鲜室内浸泡,可以少换几次水。

　　第五步:经过两天的浸泡后,你会发现海参的个头明显比刚煮完时大了许多,显得更柔软了,这样的海参才可以用于制作各种美食。

　　1、价格。虽然贵的不一定是好的,但是好的一定是贵的。所以价格是一个第一个可以衡量真假的标准,鲜海参500g低于100元,或干海参500g在3000元以下,你就要当心了。

　　2、重量。对海参很关注的人一定知道海参加糖、加胶质来增加重量,那如何来判断那,就可以通过泡发的重量来判断了,500g上好的干海参可以发制出5000g的水发海参,而500g劣质干海参发后不超过2500克,有的甚至破碎不堪根本无法食用。

　　1、治肾虚、休息痢取海参12克,水煎,加少许佐料调味,食参喝汤。

　　2、治再生障碍性贫血取鲜海参1个,煮熟食用,每日1次,连服1-3个月。

　　3、治小儿遗尿取海参5-10克,去肠洗净,加适量冰糖入屉蒸熟食用,每日1次。

　　4、治燥咳取海参、麦冬、银耳、荸荠各60克,蜂蜜适量。先将麦冬、荸荠水煎后去渣取汁,再将泡发洗净海参、银耳入药汁中浓煎,用炼蜜收膏,每次服20克,每日服3次,温开水冲服。

　　5、治失眠取海参20克,洗净切碎,与粳米30克煮粥,每晚服食1次,连服4周。

　　6、治肠燥便秘取海参30克,黑木耳10克,水发洗净切碎,装入100克猪大肠内,加适量调料,煮熟食之,每日1次。