酸辣粉怎么做以及正确吃法

　　酸辣粉起源于四川，是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃，属于渝菜、川菜、贵州小吃。那么如何做酸辣粉呢?本文是酸辣粉怎么做，酸辣粉的吃法，希望对大家有帮助!

　　酸辣粉做法

　　1、红薯粉或者土豆粉150g左右、精选五花肉200g左右、青鱼一条(选小条的200g左右)荷叶、葱段50g、生姜切片3片左右、八角大料2个、桂皮香1片，干辣椒100克。

　　2、辅料;食用盐适量、鸡精、胡椒粉、草菇老抽、白砂糖、耗油、高汤。

　　3、准备锅具大火倒入食用油加热至7-8成熟，放入葱段，生姜，青鱼煎炸，转下火炸至金黄色捞出备用。

　　4、土豆粉或红薯粉入高汤(可以鸡汤或者骨汤，主要让粉入鲜)煮开立即捞出，在加入刚才炸鱼用的油淋上去拌开(防止粘连)然后扣在荷叶上(荷叶要洗净)。

　　5、净锅上火注入食用油烧热，放葱段、姜片煸香，入鱼段、五花肉，加八角1个、桂皮1小块、盐适量、鸡精4克、胡椒粉3克、老抽1汤匙、糖1.5克、美极鲜1汤匙和适量清汤一起卤制，待鱼肉入味收汁，捞出八角、桂皮不用，倒入垫荷叶的盘中粉丝上拌匀即可食用。

　　6、继续用刚才炸鱼的锅，捞出炸好的鱼肉，开火油烧热，再次放入姜片、葱段、八角、桂皮、辣椒爆香，再入五花肉红烧，入适量的盐、鸡精、胡椒粉、草菇老抽、白砂糖、耗油、高汤烧20分钟，至汤水分烧干。

　　7、把烧肉以及剩下的汤汁淋在刚在拌好粉丝上，这样麻辣香鲜，酸辣爽口的酸辣粉就做好啦!

　　酸辣粉的一般做法

　　1、木耳10克用适足量温水彻底浸泡后清洗干净，锅中倒入清水大火加热至沸腾，放入木耳焯3.5分钟，捞出过冷水后沥干。

　　2、用烫过木耳的开水把红薯粉丝煮至九成熟，捞出沥水，放入香油挑拌松弛，以免粘连在一起。

　　3、将木耳撕成小块，香菜洗净切成段;青红椒去蒂去籽洗净后，切成4cm长的细丝;大蒜去皮，捣成蒜泥(或用压蒜器压成蒜泥)。

　　4、将木耳、红薯粉丝、香菜段、青红椒丝、蒜泥倒入一个大盆中，调入陈醋、酱油、盐、白糖、味精、辣椒红油，搅拌均匀，撒上葱花即可。

　　上述重庆最好吃的凉拌酸辣粉的做法，口味还可以根据食客的需要作灵活的调节，做凉拌酸辣粉一般都需要红油，如果能用重庆酸辣粉中的绝密红油来调制，味道不仅仅更加鲜美。而且更加营养丰富和平衡。

　　酸辣粉的由来

　　酸辣粉的来历可以追溯到三国时期，当时是三国时期刘备、关羽、张飞在桃园三人结义后，桃园的主人专门为他们做的饭菜，选了当时比较为人喜欢的红苕粉做主料，寓意这三人的友情像这粉条一样绵长，又加了一种特辣的小尖椒，和老坛酸菜以及红糖与黄莲在里面，刘备的意思是要让三人明白酸甜苦辣都不怕，古人真是智慧高超，寓意深远，从此四川酸辣粉、重庆酸辣粉由此演变而来，源远流长至今。后人因为其味酸辣入味，渐渐就改成了“酸辣粉”了。

　　做出来的酸辣粉更加以取材当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名，后来经过不断的演变和调制而正式走上街头，成为大街小巷的一种特色小吃。“酸辣粉”系纯然绿色食品，主粉由红薯，红苕，豌豆按最佳比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉主要采用红薯粉加工而成。
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