小麦的营养价值及功效
小麦的营养价值及功效
小麦是三大谷物之一，几乎全作食用，仅约有六分之一作为饲料使用，是人们的日常主食。那么你知道小麦的营养都有哪些呢?下面是小编精心为你准备的小麦的营养价值及功效，希望对你有帮助!
小麦的简介
小麦是小麦属植物的统称，是一种在世界各地广泛种植的禾本科植物，最早起源于中东的新月沃土地区。小麦是世界上总产量第二的粮食作物，仅次于玉米，而稻米则排名第三。小麦在我国已有5000多年的种植历史，目前主要产于河南、山东、江苏、河北、湖北、安徽等省。小麦播种季节不同分为春小麦和冬小麦;按麦粒粒质可分为硬小麦和软小麦;按麦粒颜色可分为白小麦、红小麦和花小麦。小麦是我国北方人民的主食，自古就是滋养人体的重要食物。《本草拾遗》中提到：“小麦面，补虚，实人肤体，厚肠胃，强气力。”小麦营养价值很高，所含的B族维生素和矿物质对人体健康很有益处。
小麦的颖果是人类的主食之一，磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、蛋糕、面条、油条、油饼、火烧、烧饼、煎饼、水饺、煎饺、包子、混沌、蛋卷、方便面、年糕、意式面食、古斯米等食物;发酵后可制成啤酒、酒精、伏特加，或生质燃料。
小麦的相克表
相搭食物：小麦+玉米可以提高蛋白质的吸收
相克食物：小麦+枇杷可以导致腹痛
小麦的热量表
热量：317大卡
蛋白质：11.9克
脂肪：1.3克
碳水化合物：75.2克
膳食纤维：10.8克
维生素B1：0.4毫克
维生素B2：0.1毫克
烟酸：4毫克
生物素：10.1微克
维生素E：1.82毫克
钙：34毫克
磷：325毫克
钾：289毫克
钠：6.8毫克
镁：4毫克
铁：5.1毫克
锌：2.33毫克
硒：4.05微克
铜：0.43毫克
锰：3.1毫克
小麦的功效
小麦的药用功能主要有4种：
1、养心 2、益肾 3、和血 4、健脾。
另外还有4大用途：
除烦，止血。利尿，润肺。面包和点心尤其是全麦面包是抗忧郁食物，对缓解精神压力、紧张等有一定的功效。进食全麦食品，可以降低血液循环中的雌激素的含量.从而达到防治乳腺癌的目的。对于更年期妇女，食用未经加工的小麦能够缓解更年期综合征。小麦粉(面粉)有嫩肤、除皱、祛斑的功效。小麦中的不可溶性膳食纤维可以预防便秘和癌症。面粉除供人类食用外，仅少量用来生产淀粉、酒精、面筋等，加工后副产品均为牲畜的优质饲料。
小麦的营养价值
因品种和环境条件不同，小麦的营养成分差别较大。从蛋白质的含量看，生长在大陆性干旱气候区的麦粒质硬而透明，含蛋白质较高，达14～20%，面筋强而有弹性，适宜烤面包;生于潮湿条件下的麦粒含蛋白质8～10%，麦粒软，面筋差，可见地理气候对产物形成过程的影响是十分重要的。
小麦的主要成分是碳水化合物、淀粉、蛋白质、氨基酸(而筋)和B族维生素，它的营养价值很高，其中碳水化合物约占75%，蛋白质约占10%，是补充热量和植物蛋白的重要来源。
小麦的选购
从颜色看小麦粉正常的色泽为白中略带浅黄色，不正常的小麦粉为灰白色或青灰色。忌选择颜色特别白色的小麦粉。另外散装小麦粉选购时用手握紧成团，久而不散的小麦粉含有水分较高，不易储存。正常小麦粉应无酸、霉等异味。取少量入口品尝应无牙碜的感觉。
小麦的保存
小麦粉应存放在干燥通风处密封，并尽快食用。
小麦的烹饪技巧
1.小麦可煮粥做汤，或制成面食;也可炮制研末外敷，治痈肿、外伤及烫伤。
2.对妇人脏燥者，小麦宜与大枣、甘草同食;对自汗盗汗者，小麦宜与大枣、黄芪同食。漂浮水面的干瘪小麦称浮小麦，止汗力更好。
3.存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好，民间有“麦吃陈，米吃新”的说法;面粉与大米搭配着吃最好。
看过“小麦的营养价值及功效”的人还看了：