高粱米的营养价值及功效

　　高粱米是高粱碾去皮层后的颗粒状成品粮。高粱又称红粮、蜀黍，古称蜀秫。那么你知道高粱米的营养都有哪些呢?下面是小编精心为你准备的高粱米的营养价值及功效，希望对你有帮助!

　　高粱米的简介

　　高粱脱壳后即为高梁米，俗称蜀黍、芦稷、茭草、茭子、芦穄、芦粟等，拉丁文名Sorghum.是我国传统的五谷之一。属于禾本科高梁属一年生草本，是古老的谷类作物之一。有食用及药用多种功效。

　　高粱米是高粱碾去皮层后的颗粒状成品粮。高粱又称红粮、蜀黍，古称蜀秫。主要产区集中在东北地区、内蒙古东部以及西南地区丘陵山地。按其性质分，有粳性和糯性两种，粒质分为硬质和软质。籽粒色泽有黄色、红色、黑色、白色或灰白色、淡褐色五种。中国的名酒如茅台、五粮液、泸州老窖、汾酒等都以红高粱为主要原料。

　　高粱有红、白之分;红者又称为酒高粱，主要用于酿酒，白者用于食用，性温味甘涩。高粱按性状及用途可分为食用高粱、糖用高粱、帚用高粱。高粱是酿酒、制醋、提取淀粉、加工饴糖的原料。

　　高粱米的相克表

　　高粱米忌与瓠子和中药附子同食。

　　高粱米的热量表

　　热量：351大卡

　　蛋白质：10.4克

　　脂肪：3.1克

　　碳水化合物：74.7克

　　膳食纤维：4.3克

　　维生素B1：0.29毫克

　　维生素B2：0.1毫克

　　烟酸：1.6毫克

　　生物素：28.8微克

　　维生素E：1.88毫克

　　钙：22毫克

　　磷：329毫克

　　钾：281毫克

　　钠：6.3毫克

　　镁：129毫克

　　铁：6.3毫克

　　锌：1.64毫克

　　硒：2.83微克

　　铜：0.53毫克

　　锰：1.22毫克

　　高粱米的功效

　　高粱米主治脾虚湿困、消化不良及湿热下痢、小便不利，和胃、消积、温中、涩肠胃、止霍乱、凉血解毒，等症状。

　　高粱有一定的药效，具有和胃、健脾、消积、温中、涩肠胃、止霍乱的功效。 高粱中含有单宁，有收敛固脱的作用，患有慢性腹泻的病人常食高粱米粥有明显疗效，但大便燥结者应少食或不食高粱。高粱不仅供直接食用，还可以制糖、制酒。高梁根也可入药，平喘，利尿、止血是其特长。它的茎秆可榨汁熬糖，农民叫它 “甜秫秸”。

　　高粱米的营养价值

　　高梁的尼克酸含量也不如玉米多，但却能为人体所吸收，因此，以高粱为主食的地区很少发生“癞皮病”。另外，高粱米里包含单宁，有收敛固脱的功效，患慢性腹泻的患者常食高粱米粥，有明显的疗效。但是高粱蛋白质中赖氨酸含量最低，因而蛋白质的质量也最差。

　　高粱米的选购

　　挑选优质高粱米时应选颗粒整齐，富有光泽，干燥无虫，无沙粒，碎米极少，闻之有清香味的。质量不佳的高粱颜色发暗，碎米多，潮湿有霉味，不宜选购。

　　高粱米的保存

　　保存时可将高粱放在小坛内，盖上坛盖后置于通风处、干燥处保存即可。如果发现高粱发霉，可用清水洗净，摊放在室外阴干(避免阳光直射)。

　　高粱米的烹饪技巧

　　一.高粱米或碾粉熟食，有健脾益胃、充肌养身的作用，煮粥滋养，供脾虚有水湿者食用。

　　二.高粱米一定要煮烂，供早晚食用;高粱米可制作干饭、稀粥，还可磨粉用于制作糕团、饼等。

　　三.民间常用高粱米一份、甘蔗汁四份，一同放入锅内煮成高粱甘蔗粥，具有益气生津之作用，对老人痰热咳嗽、口干舌燥、唾液黏涎者有食疗作用。

　　四.不宜常吃加热后放置的高粱米饭或煮剩的高粱米饭，不宜加碱煮食。

　　
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