扁豆的营养价值及功效
扁豆的营养价值及功效
扁豆是我们经常食用的一种豆类食物，它不仅营养价值丰富，而且还有很多功效。下面小编带你了解扁豆的营养价值及功效，希望对你有帮助!
扁豆的选购与保存
——怎样来保存扁豆
因为扁豆是易生冷害的豆类，所以一般在0-5℃的低温储存，能保持很好的外观。
——怎样来选购扁豆
一般市场上的扁豆分两种，一种是供蔬菜食用的嫩扁豆荚，是供主食或药用的，主要食用干种子。干种子有黑色、白色、褐色或带花纹的几种。各种不同的种子有不同的营养保健功用，选择时，应根据用途挑选。还有一种是因为荚色不同，可分为青扁豆、白扁豆、紫扁豆三种。一般是以白扁豆为佳，其豆荚肥厚肉嫩，清香味美。
在选购扁豆的时候应选择荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为宜;若籽粒显、荚皮薄、光泽暗则已老熟，只能剥籽食用。
根据以上几点，希望大家知道怎样来选购扁豆啦。
扁豆的营养价值
一：扁豆的营养成分相当丰富有蔗糖、磷脂、葡萄糖。
二：不仅这样，还有蛋白质、钙、糖类、 磷、脂肪、铁及食物纤维、维生素B2、维生素B1、维A原、维C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。
三：扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。所以肿瘤患者宜常吃扁豆，很一定的食疗效果的。扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。我们可以经常食用。
扁豆的功效
一：扁豆中含有丰富的维生素C和铁，经常食用对缺铁性贫血患者有益。
二：：增进食欲
扁豆富含蛋白质和多种氨基酸，经常食用增减食欲，能健脾胃，消暑清口。
三：肿瘤患者的佳品
扁豆显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。
四：扁豆还有很丰富的药用价值：治暑湿吐泻，赤白带下，脾虚呕逆，水停消渴，食少久泄，小儿疳积。
扁豆的烹饪技巧
扁豆是含有蛋白质、碳水化合物的食物，但是它其中也是含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以加热时一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，要不然就会出现食物中毒现象，所以我们可以根据一下的几点来烹饪扁豆：
一：干煸法，把扁豆放入烧热的锅内煸炒，炒至豆荚变色。
二：过油法，把扁豆放人油锅中炸一下，捞出滤干油再烹制。
三：水焯法，将扁豆投入开水锅中，热水焯透，放入冷水中浸泡后再烹调。
就算不采用以上的几种烹饪方法，但是一定要记住烹饪扁豆的时候最好长时间地焖烧，这样较安全。另外，一次不可食用过多，否则会发生腹胀，易产气，使人不舒服。
扁豆好吃的做法
——扁豆面包
材料
绿扁豆150克，糙米75克，麦胚50克，干面包糠175克，鸡蛋2只，大的洋葱1只，切块，干百里香1茶匙，番茄辣酱100克，辣酱2茶匙，番茄酱2汤匙，酱油1汤匙，捣碎的意大利干酪适量(可选择)
做法
1.将烤箱预热到160度。按照包装说明，将扁豆和糙米煮好。
2.将扁豆在一个大碗里，将扁豆捣烂。然后将麦胚，面包糠，糙米，鸡蛋，洋葱，百里香，辣酱，番茄酱，酱油和奶酪倒入碗里混合在一起。然后再倒到23*12厘米大的面包盘里。
3.拿到烤箱里上盖烤一小时即可。
——焖扁豆
材料
葱.姜.蒜.大料.肉.扁豆
做法
1.肉切丝，扁豆洗净去丝，掰成寸断
2.锅里放油，放入姜丝 ，肉丝，葱花,大料煸炒。至肉丝变色，倒入扁豆煸炒。
3.扁豆煸炒变成翠绿色，放入盐酱油上色后放入开水(没过扁豆)改中火，盖上盖子闷到汤汁下去一半，改大火收汁，放上蒜片出锅即可。
——扁豆红辣椒
菜谱简介 扁豆适宜急性胃肠炎、消化不良、口渴欲饮、饮食不香之人食用;尤其适宜癌症病人服食，有显著的消退肿瘤的作用
材料
扁豆500克，红红椒1个，油、盐、味精、酱油适量。
做法
1、扁豆去两头老筋洗净，红椒切块。
2、起锅热油爆香葱姜，翻炒扁豆，放酱油焖煮5分钟。
3、扁豆熟时放红椒略炒，再放盐和味精调味即可。
小诀窍
扁豆含皂甙和血球凝集素可引致食物中毒，烹饪时一定做的十分熟方可
扁豆的热量表
维生素C(毫克)6
维生素E(毫克)1.24
蛋白质(克)2.7
脂肪(克)0.2
钠(毫克)3.8
镁(毫克)34
铜(毫克)0.05
膳食纤维(克)2.1
维生素A(微克)25
维生素B1(毫克)0.04
维生素B2(毫克)0.07
烟酸(毫克)0.9
热量(大卡)37
碳水化合物(克)61.9
碘(微克)2.2
硒(微克)0.94
胡萝卜素(微克)0.6
钙(毫克)38
维生素B6(毫克)0.1
叶酸(微克)15.6
锌(毫克)0.72
磷(毫克)54
钾(毫克)178
锰(毫克)0.34
水(克)89.5
铁(毫克)1.9
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