牛腩的食谱及烹饪技巧
牛腩的食谱及烹饪技巧
牛肉是猪肉之后，人们最喜爱的肉食，深受大众喜爱。牛腩就是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。肉质鲜嫩，营养丰富，特别适合炖汤。下面是小编精心为你准备的牛腩的食谱及烹饪技巧，希望对你有帮助!
牛腩的食谱
番茄炖牛腩
食材：
牛腩、西红柿、料酒、白糖、姜蒜葱
制作步骤：
1、备好新鲜的牛腩、番茄、姜、葱;
2、将番茄顶部划十字花刀，放入开水中，去皮;
3、牛腩切块，番茄一半切成碎丁，一半切成大块，姜切片、葱切末;
4、锅中放入冷水，然后放入牛腩、姜片、料酒，煮开后撇去浮沫，牛腩捞出备用;
5、锅中放入少许油，油热后放入葱末煸香，然后放入番茄丁继续煸炒，两分钟后加入番茄酱继续翻炒匀均;
6、将牛肉放入锅内煸炒，接着放入少许白糖翻炒匀均后加入适量的盐，然后加入适量的热水;
7、大火煮开后，将锅内的牛肉连汤一起倒入高压锅内，选择牛肉按钮;
8、肉炖好后打开，倒入大块番茄，然后一起盛入锅仔中，点个酒精炉即可;
牛腩的烹饪技巧
一、清炖牛肉能较好地保存营养成分;
二、牛腩一般比较嫩，适合炖，不宜卤;
三、肠胃不好的适宜食用西红柿炖牛腩;
四、烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂;
五、用芥末腌制老牛肉，第二清洗后煮容易煮烂，肉质鲜嫩，容易咀嚼，又香气;
牛腩的保存
新鲜牛腩不宜存放太久，建议吃多少买多少，多买的可以放冰箱冷藏，一般1-2天内食完，不然会影响口感。
牛腩的选购
新鲜牛肉：
表面有光泽，肉质略紧且有弹性，气味正常;肌肉呈棕红色，脂肪多为淡黄色，也有深黄色;筋为白色;肉质较为坚实，并呈大理石纹状为新鲜牛肉;
牛腩的营养价值
一、牛腩还含肉毒碱;
二、牛腩能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨;
三、牛腩的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂;
四、牛腩含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源;
五、牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，含量比任何食物都高，氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，便于人体吸收;
牛腩的功效
一、强筋壮骨
水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨;
二、强健胃脾
牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效;
三、补血养血
适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;
四、调节病后体虚
牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力;
五、寒冬补益佳品
对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品;
牛腩的热量表
热量(大卡)320
营养素 含量(每100克)
脂肪(克) 29.30
蛋白质(克) 17.10
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