猪蹄好吃做法

时间：2017-01-02 10:17:50 立文804由分享

　　猪蹄，又叫猪脚或者元蹄。富含丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，是猪常被人食用的部位之一，有多种不同的烹调作法。下面是小编精心为你准备的猪蹄好吃做法，希望对你有帮助!

　　凉拌猪蹄的做法

　　食材：

　　猪蹄、姜、八角、桂皮、葱、盐、醋、酱油

　　制作步骤：

　　1、准备食材;

　　2、将新鲜猪蹄去毛刮净后，剖开并取出内骨，用盐腌渍;

　　3、将猪蹄卷成圆棒形，用干净布包裹，再用细长的草绳从头到尾地缠紧，放到锅中煮熟;

　　4、拆去绳索和包布，即可切成一片片缠蹄肉用于凉拌，蘸酱即可食用;

　　花生猪蹄的做法

　　食材：

　　猪蹄、花生、醋、老抽、姜蒜葱、冰糖、盐

　　制作步骤：

　　1、准备好食材，清洗干净备用;

　　2、花生提前3小时泡在加了盐的水中;

　　3、将猪脚从中间纵向劈开，再横向切成均匀的大块，注意要从骨节缝隙间下刀;

　　4、将猪脚块放入一锅凉水中，加热至水沸腾约煮10分钟，猪脚中的血沫完全渗出，捞出沥干水分;

　　5、起锅放入冰糖，倒入少量水，当锅中温度逐渐升高后冰糖融化成金黄色糖浆，随时搅动，避免烧焦;

　　6、将汆烫沥干的猪脚块倒入锅中，搅拌均匀，使猪脚上裹满糖色;

　　7、加入泡好的花生，放入葱段、蒜瓣、老姜片，调入酱油、蚝油和番茄酱，加2碗温水，盖上锅盖，旋紧;8、加热至锅内沸腾、放气管喷出蒸汽，定时8分钟后自动断电，提起限压放气阀快速排气;

　　9、打开锅盖，将锅底的猪脚块翻上来，再盖上锅盖，依同样方法再加热8分钟后断电，盛出来即可食用;

　　猪蹄的烹饪技巧

　　猪蹄营养丰富，口感好，深受大众喜爱，不过猪蹄的做法也是有讲究的哦。

　　一、猪蹄作为通乳食疗时应少放盐，不放味精。

　　二、洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除，省力省时;

　　三、猪蹄带皮煮的汤汁最后不要浪费，可以煮面条，味道鲜美而且富含有益皮肤的胶质;

　　四、猪毛多，可以将松香先烧溶趁着热，泼在猪毛上，待松香凉了，揭去，猪毛随着也全脱;

　　五、为防口蹄疫传播给食用者，制作前要检查好所购猪蹄是否有局部溃烂现象，把毛拔净或刮干净，剁碎或剁成大段骨，连肉带碎骨一同掺配料入锅;

　　猪蹄的保存

　　一、新鲜的猪蹄不宜长时间保存，可用保鲜膜包裹好，放冰箱冷藏室内，可保存两天不变质;

　　二、长期保存猪蹄筋的方法，把猪蹄筋刮洗干净，放汤锅内煮至入味，捞出晾晒，用保鲜袋装起来，入冰箱冷冻室内冷冻保存即可;

　　猪蹄的选购

　　猪蹄营养丰富，是主妇青睐的食材，如何挑选猪蹄?

　　看：看颜色，应尽量买接近肉色的;

　　闻：用鼻子闻一下，新鲜的猪蹄有肉的味道，无其他异味;

　　挑：选有筋的猪蹄，有筋的猪蹄不但好吃，而且含有丰富的胶原蛋白;

　　猪蹄的营养价值

　　常吃猪蹄对人体的好处：

　　一、猪蹄含有丰富的微量元素，适用于大手术后及重病恢复期间的老人食用;

　　二、猪蹄含有丰富的钙、铁、磷，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度;

　　三、猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶，是美容养颜的神器;

　　四、猪蹄对于经常性的四肢疲乏、麻木、腿部抽筋、消化道出血、失血性休克胶缺血性脑患者有一定辅助疗效;

　　五、猪蹄有壮腰补膝和通乳之功，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症，而且多吃猪蹄对于女性具有丰胸作用;

　　六、转换的明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程;

　　猪蹄的功效

　　猪蹄在美容业很有名，猪蹄含有丰富的胶原蛋白，深受广大女性喜爱，其实猪蹄营养很丰富，美容养颜，补钙、补血。

　　一、改善冠心病

　　猪蹄含丰富的胶原蛋白，可预治进行性肌营养不良症，促进毛皮生长，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效;

　　二、促进生长

　　猪蹄对于经常腿部抽筋、四肢疲乏、消化道出血、麻木、失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度;

　　三、美容抗衰老

　　猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老，有美容养颜的效果;

　　
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