学习啦 > 生活课堂 > 健康知识 > 食材知识 > 甲鱼的营养价值

甲鱼的营养价值

时间: 欣欣861 分享

甲鱼的营养价值

  甲鱼是我们日常饮食中常吃的一种食物,甲鱼因为它富有丰富的营养价值,所以一般用于病人的食用。以下是小编为大家整理推荐关于甲鱼的营养价值和功效,希望对大家有所帮助。

  甲鱼的基本介绍

  甲鱼,学名鳖,又称水鱼、团鱼、鼋鱼,卵生两栖爬行动物。鳖肉味鲜美、营养丰富,有清热养阴,平肝熄风,软坚散结的效果。不仅是餐桌上的美味佳肴,而且是一种用途很广的滋补药品和中药材料。中国现存主要有中华鳖、山瑞鳖、斑鳖、鼋,其中以中华鳖最为常见。该物种已被列入中国国家林业局2000年8月1日发布的《国家保护的有益的或者有重要经济、科学研究价值的陆生野生动物名录》。

  鳖肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味,故素有“美食五味肉”的美称。它不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪,而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品,能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能,也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品

  在中国很早以前的记载中就有“鳖可补痨伤,壮阳气,大补阴之不足”(未经证实,请注意,希望有人给出原文出处),自古以来就被人们视为滋补的营养保健品。唐.孟诜:妇人漏下五色,赢瘦,宜常食之。《随患居饮食谱》:鳖甘平,滋肝肾之阴,清虚劳之热,宜蒸煮食之。

  甲鱼的营养价值

  鳖富含维生素A、维生素E、胶原蛋白和多种氨基酸、不饱和脂肪酸、微量元素,能提高人体免疫功能,促进新陈代谢,增强人体的抗病能力,有养颜美容和延缓衰老的作用。

  1.鳖血含有动物胶、角蛋白、碘和维生素D等成份,可滋补潜阳、补血、消肿、平肝火,能治疗肝硬化和肝脾肿大,治疗闭经、经漏和小儿尺癫等症。

  2.鳖胆可治痔漏。

  3.鳖卵可治久痢。

  4.鳖头焙干研末,黄酒冲服,可治脱肛。

  4.鳖的脂肪可滋阴养阳,治疗白发。

  甲鱼的功效与作用

  鳖浑身都是宝,鳖的头、甲、骨、肉、卵、胆、脂肪均可入药。《名医别录》中称鳖肉有补中益气之功效。据《本草纲目》记载,鳖肉有滋阴补肾,清热消淤,健脾健胃等多种功效,可治虚劳盗汗,阴虚阳亢,腰酸腿疼,久病泄泻,小儿惊痫,妇女闭经、难产等症。《日用本草》认为,鳖血外敷能治面神经,可除中风口渴,虚劳潮热,并可治疗骨结核。

  1.甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病,并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症;

  2.甲鱼亦有较好的净血作用,常食者可降低血胆固醇,因而对高血压、冠心病患者有益;

  3.甲鱼还能“补劳伤,壮阳气,大补阴之不足”;

  4.食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。

  甲鱼的食用方法

  杀甲鱼时,要将他的胆囊取出,将胆汁鱼水混合,再涂于甲鱼全身,稍等片刻,用清水把胆汁洗掉,然后烹调就可以去除腥味。

  烹制甲鱼一定要选用鲜活的,现吃现宰,不要用死甲鱼,否则对身体有害。

  甲鱼的家常做法

  清炖甲鱼

  1.活甲鱼1个。

  2.将活甲鱼去头,宰杀放净血后用热水烫一遍剥去皮。

  3.切成小块。

  4.桂圆、红枣、枸杞。

  5.锅里放水烧开,添加料酒再放入甲鱼焯一下。

  6.把甲鱼盛到沙锅里,放入葱段、姜片。

  7.放入红枣、莲子、桂圆。

  8.添加足量的水烧开,转小火炖1小时20分钟。

  9.放入盐、蒜苗调味即可。

  10.端上桌,就可以享用了。

  红烧甲鱼

  1.甲鱼剁去其头,锅中烧水,开后放入甲鱼稍煮。

  2.捞出甲鱼褪去其外皮,剖开后出去内脏,洗净切块。

  3.葱、姜切片,小米椒切碎备用。

  4.香菇泡发洗净。

  5.里脊肉切块后加入料酒、淀粉上浆。

  6.锅中放入足够的玉米油烧热,倒入甲鱼和里脊肉滑油,捞出沥干。

  7.锅中留底油,放入葱片、姜片、米椒炒香。

  8.倒入甲鱼、里脊肉翻炒,加入料酒翻炒均匀。

  9.加入酱油烧制片刻上色。

  10.倒入足够的啤酒,要没过甲鱼,放入甲鱼壳、香菇一起大火烧开后改小火烧制,至甲鱼肉烂熟即可大火收汁。

  11.装盘盛出即可。

  甲鱼的选购技巧

  1.看主要看甲鱼的各个部位。凡外形完整,无伤无病,肌肉肥厚,腹甲有光泽,背胛肋骨模糊,裙厚而上翘,四腿粗而有劲,动作敏捷的为优等甲鱼;反之,为劣等甲鱼。

  2.抓用手抓住甲鱼的反腿掖窝处,如活动迅速、四脚乱蹬、凶猛有力的为优等甲鱼;如活动不灵活、四脚微动甚至不动的为劣等甲鱼。

  3.查主要检查甲鱼颈部有无钩、针。有钩、针的甲鱼,不能久养和长途运输。检查的方法:可用一硬竹筷刺激甲鱼头部,让它咬住,再一手拉筷子,以拉长它的颈部,另一手在颈部细摸。

  4.试把甲鱼仰翻过来平放在地,如能很快翻转过来,且逃跑迅速、行动灵活的为优等甲鱼;如翻转缓慢、行动迟钝的为劣等甲鱼。


更多甲鱼的相关知识:

1.甲鱼的营养价值和食用禁忌

2.甲鱼的功效与作用

3.甲鱼的做法及功效作用

4.甲鱼的营养价值及功效和作用

5.甲鱼的2种做法及食疗价值

2124265