四季豆中毒怎么办症状有哪些

时间：2016-11-23 16:06:49 小花821由分享

　　四季豆又名菜豆，还叫扁豆、芸豆、豆角、小刀豆，分高矮两种。吃四季豆中毒主要原因是未煮熟，里面含有的皂疳和血球凝集素引起胃肠炎症状。那么，四季豆中毒怎么办？下面小编为大家带来四季豆中毒的详细资料。一起来了解吧。

　　四季豆中毒的症状

　　四季豆中毒的发病潜伏期一般不超过5小时，跨度为数十分钟至十数小时不等。四季豆中毒的症状主要有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状。剧烈呕吐者可能出现少量消化道出血，少数病例有腹部绞痛、腹泻、肠鸣音亢进等胃肠功能亢进症状。同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。有时四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等。病程一般为数小时或1至2天，愈后良好。四季豆中毒的症状较深者，则需送医院治疗。

　　四季豆中毒的原因

　　四季都是普遍大众喜欢吃的蔬菜，吃四季豆中毒的原因主要是由于没有煮熟、煮透，因此生豆中所含有的皂苷、皂素、胰蛋自酶抑制物和凝血素等有毒物质，就会发挥对黏膜的刺激性，并破坏了红细胞。而豆粒中的红细胞凝集素，则具有红细胞凝集作用。如果烹调时没有彻底加热四季豆，豆类的毒素成分未被破坏，食用后会引起中毒。但有时候我们贪图四季豆卖相好看，怕煮太熟变色变软，吃起来口感不好就不把它煮熟，这就是常见的吃四季豆中毒的原因。或者用小锅炒大量的四季豆，翻炒不均匀也会导致吃四季豆中毒。专家提醒，放置过久的四季豆还会产生大量的亚硝酸盐，食用后造成亚硝酸盐中毒。

　　所以，放置太久或老四季豆我们也不要食用，煮前把四季豆得两头和豆荚这些含毒素较多的地方摘掉，四季豆看起来没有原有的生绿色，吃起来没有豆腥味，证明毒素基本没有，不会造成四季豆中毒。

　　四季豆中毒怎么办

　　四季豆中毒，是食物天然毒素中毒中较常见者，一年四季均可发生，以秋季下霜前后较为常见。四季豆引起中毒可能与品种、产地、季节和烹调方法有关。那么四季豆中毒怎么办呢?

　　根据中毒实际调查，烹调不当是引起中毒的主要原因，多数为炒煮不够熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素对消化道黏膜有强的刺激性;另外，未成熟的四季豆可能含有凝聚素，具有凝血作用。摄入未煮熟的四季豆，引起中毒的潜伏期为数10分钟，一般不超过5小时，主要为胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻。呕吐少则数次，多者可达数十次。另有头晕、头痛、胸闷、出冷汗以及心慌，胃部有烧灼感。大部分病人白细胞增高，体温一般正常，病程一般为数小时或1～2天。

　　其预防措施主要为：四季豆最好红烧，使之充分熟透，以破坏其中所含的毒素，要凉拌也需煮透，以失去原有的生绿色，食用时无生味和苦硬感。不能用开水焯一下就凉拌，更不能用盐拌生食;炒食不应过于贪图脆嫩，要充分加热使之彻底熟透。

　　诊断与治疗：有进食未熟透豆角史，以胃肠炎为主的中毒表现，有条件时可检验豆角中的红细胞凝集素。中毒轻者，吐泻之后不治疗也可自愈。对中毒重者，因目前对豆角中毒还没有特效药，除催吐、导泻和洗胃外，只能送医院抢救，但脱险希望较小。因此，要特别警惕。不过，有偏方指中毒后可以喝些牛奶、盐水，或口服维生素C片。

　　孕妇能吃四季豆吗

　　孕妇可以吃四季豆吗?众所周知，孕妇需要大量叶酸，四季豆正含有丰富的叶酸，100克的四季豆就含有27.7微克的叶酸，孕妇吃四季豆，可以补充叶酸，补充精力，缓解精神，维护脑部健康，也可以促进胎儿的脑部的健康发育。同时，四季豆含有丰富的纤维素，孕妇吃四季豆，可以补充纤维素，促进肠胃蠕动，增强肠胃功能，改善胃口，增进食欲。促进消化和排便排毒，减轻怀孕常有的便秘症状。磷，这种微量元素也大量存在与四季豆中，100克的四季豆含有51毫克磷，孕妇吃四季豆，可以补充磷，维持正常的生命活动，补充能量，促进骨骼的钙化，促进身体对营养物质的吸收消化，也可以促进胎儿的骨骼的健康发育。四季豆中的矿物质也很丰富，孕妇吃四季豆，可以美肤，护发护肝，也能促进胎儿的毛发，骨骼，牙床等的健康发育。