甲鱼汤什么食材大补

　　甲鱼汤属于闽菜，主要食材是甲鱼，主要烹饪工艺是炖。甲鱼含有丰富的蛋白质，并含有一般食物中很少有的蛋氨酸，汤品营养丰富，是食补良品。甲鱼汤什么食材大补呢?今天我们就来为大家介绍甲鱼汤大补食材，让大家了解一下具体内容，下面看看甲鱼汤大补食材都有哪些吧!

　　甲鱼汤大补食材一：香菇炖甲鱼

　　主料：甲鱼500克;

　　辅料：香菇(鲜)50克，鸡胸脯肉50克，冬笋25克，火腿50克;

　　调料：料酒10克，盐4克，味精2克，大葱15克，姜5克，胡椒粉2克;

　　做法：

　　1.将甲鱼宰杀，放入沸水中焯至外层发白起皱时捞出，投入温水，用刀刮净膜皮，剁去尾巴、头，揭开背壳，掏去内脏，洗净后剁成两块，放入沸水锅中焯一下，捞出洗净，挖去四腿的黄油。

　　2.将鸡脯肉剁成泥，放入碗中，用鸡汤搅匀。将火腿片、笋片、香菇分别入沸水锅焯一下捞出。

　　3.将甲鱼块放在盘内，加料酒、葱段、姜片，上笼蒸烂，取出拆净骨头，将甲鱼肉放入沙锅，倒入鸡肉泥，把火腿片、笋片、香菇整齐地码在上面，放葱段、姜片、料酒、精盐、胡椒粉，炖15分钟，拣去葱段，点入味精即成。

　　甲鱼汤大补食材二：枸杞炖甲鱼

　　枸杞炖甲鱼的制作材料：

　　主料：甲鱼500克

　　辅料：枸杞子25克;

　　调料：大葱5克，姜4克，料酒3克，盐3克;

　　教您枸杞炖甲鱼怎么做，如何做枸杞炖甲鱼才好吃;

　　1.将甲鱼宰杀，去内脏，洗净切块，用沸水烫一下，捞出备用;大葱洗净切段;姜切片备用。

　　2.将甲鱼、枸杞子装入沙锅，加入葱、姜及适量清水，用微火炖15分钟，去掉葱姜，加入料酒、盐，再用微火炖至熟烂即可。

　　甲鱼汤大补食材三：清炖甲鱼汤

　　原料：

　　甲鱼一只(大约500克左右最好)、火腿、香菇(干的，比较香)、姜、蒜、葱、绍酒、盐、味精。

　　做法：

　　1、将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控净血。接着，放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2~5分钟(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出;

　　2、放凉后(迫不及待者可以用凉水浸泡降温)用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍，关键得把腿边的黄油给拿掉;

　　3、还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净。注意可别把裙边(也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉。刮净黑皮后，洗净。就算基本清理完工了;

　　4、甲鱼加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿铺上，香菇，姜蒜葱也可以一起放入了，最后加料酒;

　　5、然后就是花时间去炖了，看甲鱼的大小，小些的一小时差不多够了，大的么再加60分钟吧;

　　甲鱼汤大补食材四：甲鱼猪脊髓汤

　　甲鱼猪脊髓汤的制作材料：

　　主料：甲鱼750克;

　　辅料：猪脊骨200克，骨碎补60克，肉苁蓉60克;

　　调料：姜5克，大葱10克，胡椒粉1克，味精2克，盐6克，料酒10克，花生油25克; 教您甲鱼猪脊髓汤怎么做，如何做甲鱼猪脊髓汤才好吃;

　　1.将甲鱼宰杀，沥净水，去头及内脏，洗净;

　　2.甲鱼放入沸水中烫3～5分钟，刮去裙边上黑膜，除去腥味;

　　3.剁去爪和尾，去背板、腹壳，切成肉块，放入蒸盆中;

　　4.将肉苁蓉、骨碎补装入纱布袋扎口，煎熬成药汁，去纱布袋;

　　5.将料酒、鸡清汤、猪骨髓、生姜片、葱结、食盐、药汁、熟花生油、胡椒粉均匀放入蒸盆内，盖好盖;

　　6.密封，上笼蒸一个小时以上至酥烂，取出;

　　7.揭开盖，加味精调好口味。

　　甲鱼汤大补食材五：砂锅炖甲鱼

　　主料：甲鱼800克，母鸡500克;

　　辅料：火腿25克，冬笋25克，油菜25克;

　　调料：黄酒12克，味精5克，胡椒粉3克，盐5克，大葱15克，姜15克;

　　砂锅炖甲鱼的特色：

　　此菜汤鲜香，味鲜醇厚。

　　做法：

　　1.把甲鱼头剁去，控净血;

　　2.锅中放入水，沸后将甲鱼投在锅中烫煮一下，捞出后用刀刮去黑皮和腹部的黏膜，再用刀尖沿裙边和甲鱼壳的连结处揭开背壳，取出内脏，剁去爪尖，用清水洗净备用;

　　3.母鸡洗净，取出内脏、嗉囊和食管，剁块，洗净;

　　4.葱切段、姜切片备用;

　　5.油菜放清水内洗净;

　　6.锅内放入清水烧开，冬笋切成一字刀，连同火腿、油菜、葱段、姜片放入沸水锅中;

　　7.水沸后，放入鸡块和甲鱼，烫一下，除去血污，撇去浮沫，捞出放在清水盆中洗净;

　　8.取砂锅1个，鸡块垫底，甲鱼腹部朝上放在上面，加入肉清汤2000克、火腿、油菜、黄酒，用文火将炒锅烧开;

　　9.小火煨炖约2小时，炖至肉熟烂时加入精盐、味精、白胡椒粉，再将火腿、冬笋、油菜交错摆在甲鱼上面即成。