素蟹粉经典的做法
素蟹粉,以土豆、胡萝卜为主料,配以熟笋、香菇等配料翻炒而成。烹制后“蟹”香流溢,颜色似玉如丹,色、香、味、形、质均可与“蟹粉”媲美,口感酥软滑嫩、味鲜可口、营养丰富,几可乱真。下面小编带你了解素蟹粉经典的做法，希望对你有帮助!
素蟹粉经典的做法
做法一、土豆、胡萝卜、竹笋洗净置电饭煲内加水煮熟;熟土豆去皮碾成泥,胡萝卜打成萝卜泥,放在纱布里挤干水份;水发香菇与熟笋都切成细丝;鸡蛋加少许黄酒打发,和土豆泥、胡萝卜泥、香菇、笋丝、姜沫搅拌均匀,制成素宝黄待用起锅热油,倒入素宝黄翻炒3min,待出锅时再放入适量盐、鸡精、白醋略微翻炒即可;将紫甘蓝洗净并修成所需形状摆盘,把炒好的“蟹粉”堆成球形盛入其中。
做法二、将土豆去皮,切小块,胡萝卜,笋切小块,一起放入蒸锅中,蒸10分钟,至食材熟,将鸡蛋打散,黑木耳及香菇泡水,黑木耳及香菇切成细丝,蒸发的笋切丝,备用,将土豆打成泥,与去掉水份的胡萝卜泥拌一起,将素材都放入碗中,倒入打好的蛋液,拌均匀,放入切好的葱白丝及姜末,下拌匀的素料煸炒2分钟左右, 见素料凝成粒状时,加花生油,加精盐、味精,搅匀后翻炒几下,加黄酒,放入米醋,放入一点糖,再后临出锅,再加入姜末,关火,可以装盘上桌了。
做法三、熟土豆去皮碾成泥;胡萝卜打成萝卜泥,放在纱布里挤干水份;水发香菇与熟笋都切成细丝;鸡蛋加少许黄酒打发,和土豆泥、胡萝卜泥、香菇、笋丝、姜沫搅拌均匀制成素宝黄待用;起锅热油,待出锅时再放入适量盐、鸡精、白醋略微翻炒即可;将紫甘蓝洗净并修成所需形状摆盘,把炒好的“蟹粉”堆成球形盛入其中。
素蟹粉的制作技巧
根据自己的口味,我改良了一下,稍加了一点糖,减了香菇量,增加了黑木耳进来,还多放了些姜,更为营养。先蒸后炒, 此菜用土豆、胡萝卜等普通蔬菜,烹制后“蟹”香流溢,颜色似玉如丹。
素蟹粉各食材的处理
土豆、胡萝卜、竹笋洗净置电饭煲内加水煮熟;熟土豆去皮碾成泥,胡萝卜打成萝卜泥,放在纱布里挤干水份;水发香菇与熟笋都切成细丝;鸡蛋加少许黄酒打发,和土豆泥、胡萝卜泥、香菇、笋丝、姜沫搅拌均匀。
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