花菇田鸡的烹饪技巧

　　花菇田鸡是一道传统的汉族名菜,属于徽菜。徽州多山、多湖,盛产田鸡,以山涧石鸡为最佳。田鸡不仅肉质细嫩鲜美,而且富含蛋白质、钙;花菇是香菇中的上品,两者同烹,味道香美,是滋补佳肴。下面小编带你了解花菇田鸡的烹饪技巧，希望对你有帮助!

　　花菇田鸡的烹饪技巧

　　1、先将新鲜田鸡洗剥赶紧,剁好;用碗盛用。

　　2、田鸡再用香辣粉拌匀,腌放15分钟。

　　3、把田鸡放热油锅内煸炒至玉白色盛出。

　　4、继续放油,然后放葱、姜、蒜头、尖红辣椒、香辣粉炒出香味。

　　5、依次放料酒、盐、酱油,孜然,生抽等。

　　6、等快熟时;放入生菜叶,香菜,加点鸡精即可出锅。

　　花菇田鸡的常见做法

　　花菇田鸡做法一

　　原料：去皮田鸡腿400克,水发花菇150克 姜汁10克,味精1克,甜米酒、精盐、湿淀粉各5克 鸡汤250克,熟猪油100克

　　1、田鸡腿开水锅中略烫捞出洗净沥干,用姜汁、精盐、甜酒、味精腌渍入味,水发花菇去蒂洗净;

　　2、取碗一只,将田鸡腿排列在碗中,花菇放在田鸡腿上面,加入猪油、鸡汤,另用1只盘子盛好,上笼旺火蒸15分钟取出,拣出花菇;

　　3、将蒸田鸡的原汁滗入锅内,田鸡腿翻扣在盘中,花菇排围在四周,锅中汤烧开后用湿淀粉勾薄芡,淋入猪油浇在盘中即可。

　　花菇田鸡做法二

　　1、田鸡宰杀剁成块,用清水洗去血污沥干。

　　2、新鲜黄椒切成小丁。

　　3、蒜用刀轻拍一下和姜分别切成丁备用。

　　4、锅中热少量油,八成热时倒入田鸡块炒出水分,盛出。

　　5、洗锅重新热油,将田鸡块、姜丁、蒜丁、盐一同入锅爆炒至田鸡肉紧缩。

　　6、加味精、老抽、蚝油、黄剁椒爆炒至入味,烹料酒。

　　7、放入黄椒丁继续爆炒至黄椒熟时,淋入少量油。

　　8、撒胡椒粉、葱段翻炒均匀出锅装盘。

　　花菇田鸡做法三

　　主料:田鸡腿600克,蛋清1汤匙,酱油1汤匙,生粉2汤匙,大蒜片3汤匙,青辣椒2只,红辣椒3只,用酱油2汤匙,酒1汤匙,镇江醋1/2汤匙,糖1/2汤匙,生粉l/2汤匙,香油1茶匙做成调味料。

　　1、田鸡腿每只先斩除脚尖再直切为二,全部放在大碗内用蛋清、酱油、生粉拌匀腌泡30分钟左右。

　　2、青红辣椒分别除籽后切成小方块(或菱角块)留用。

　　3、烧热炸油,将田鸡炸熟(约10秒钟),捞出后将油倒出,仅留下3汤匙,用来炒香大蒜片,随后放青红辣椒,续炒数下,便将田鸡与调味料下锅,大火拌炒均匀即好,熄火前淋下热油1汤匙即可。

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