玉兔海参的制作步骤

时间：2017-07-04 17:32:48 立文804由分享

玉兔海参的制作步骤

　　玉兔海参是安徽省传统的汉族名菜,属于安徽菜系。安徽准北阜阳地区盛行养兔,人人喜爱之,尤其喜欢长毛兔下面小编带你了解玉兔海参的制作步骤，希望对你有帮助!

　　玉兔海参的制作步骤

　　1、水发海参每根一剖为二洗净放碗中,加入鸡汤200克、鸡油15克、绍酒10克、精盐1克、葱结5克、姜片5克、上笼蒸20分钟,取出海参,汤汁留用。鸡脯肉、鱼肉、肥膘肉剁成茸泥,冬菇切成末,放入碗中,加精盐1克,、味精0.2克、胡椒粉、绍酒、葱姜汁、干淀粉5克,搅拌成三鲜馅心。

　　2、海参酿上三鲜馅心,鸡蛋清放入碗内用筷子搅打成泡沫状,加入味精0.3克、盐0.5克、干淀粉搅拌成蛋泡糊。取汤匙12把抹上冷猪油,将剩下的三钱馅心分别抹在汤匙里,再将蛋泡糊堆抹在上面成兔状,连骨海大上笼蒸5分钟取出。

　　3、锅上火,倒入蒸海参的汤汁,加剩下的鸡汤、味精,烧开的撇去浮沫,用湿淀粉勾薄芡,淋上鸡油,浇在海参上即成。

　　玉兔海参的常见做法

　　玉兔海参做法一

　　1、香菇去蒂,洗净,切末;

　　2、小白菜心择洗干净;

　　3、葱姜洗净,葱打结,姜切片;

　　4、水发海参每根一剖为二洗净放碗中;

　　5、鸡脯肉、鱼肉、肥膘肉剁成茸泥;

　　6、肉泥与香菇末放入碗中,加精盐、味精各少许、胡椒粉、黄酒、葱姜、干淀粉5克,搅拌成三鲜馅心;

　　7、海参酿上三鲜馅心;

　　8、鸡蛋清放入碗内用筷子搅打成泡沫状,加入味精、盐各少许、干淀粉搅拌成蛋泡糊;

　　9、取汤匙12把抹上冷猪油,将剩下的三鲜馅心分别抹在汤匙里,再将蛋泡糊堆抹在上面成兔状,连同海参上笼蒸5分钟取出;

　　10、同时将白菜心用开水烫一下,放入在圆盘周围;

　　11、小白兔脱出汤匙,头朝里分摆在菜心上,中间放海参;

　　12、锅上火,倒入蒸海参的汤汁,加剩下的鸡汤、味精,烧开后撇去浮沫,用湿淀粉勾薄芡,淋上鸡油,浇在海参上即成。

　　玉兔海参做法二

　　1、海参去除内脏,煮透后控去水分,切丝。处理海参是比较繁琐一些,不过倒没有什么技术含量。

　　2、葱白切段。

　　3、起油锅烧至六成熟时放入葱段,炸至金黄色时捞出,葱油备用。

　　4、锅里放入一点葱油,爆香葱姜末,加入海参,加入一点清汤,依次加入精盐,料酒酱油和一点白糖。

　　5、烧开后微火煨2分钟6、用稀淀粉水勾芡,用中火烧透收汁,淋入葱油,盛入盘中即可。

　　玉兔海参做法三

　　1、将水发海参洗净切片;猪肉剁成末;黄豆芽择洗干净;蒜苗洗净切段;香菜洗净切段;

　　2、锅内加高汤、料酒、盐和海参煨烧入味待用;

　　3、锅内放少许油烧热,放入黄豆芽煸炒,加盐、味精炒熟,盛入盘内垫底;

　　4、锅内注油烧热,放入蒜苗、辣豆瓣、高汤、酱油、猪肉末、海参煮沸,用水淀粉勾薄芡,加香油、味精后浇在豆芽上,撒上香菜即可。

　　玉兔海参的食物相克知识

　　海参+山楂:不易消化

　　海参+石榴:会引起腹痛、恶心

　　海参+柿子:会引起腹痛、恶心

　　海参+柿子:不易消化

　　海参+石榴:不易消化

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