做酸辣口水鸡的相关步骤
酸辣口水鸡是中国四川传统特色菜肴,属于川菜系中的凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。下面小编带你了解做酸辣口水鸡的相关步骤，希望对你有帮助!
做酸辣口水鸡的相关步骤
1、锅里放水,加姜块烧开,把洗干净的鸡放进去烫一下捞出。换水烧开,姜块可继续用。再把鸡放入煮10分钟,关火。鸡取出,用冰水泡上。
2、鸡凉后,取出切块装盘。
3、在小碗放入花椒粉、辣椒粉,用香油把花椒和干辣椒稍微炸一下,稍凉后一起倒进小碗。加入炸好的花生、白芝麻、葱末、姜末、蒜末、糖、醋、生抽,调匀后浇到鸡块上。
酸辣口水鸡的常见做法
酸辣口水鸡做法一
1、鸡冷水下锅加点黄酒,姜
2、水煮开2分钟之后出锅水倒掉。
3、重新放水烧开后鸡下锅,黄酒,胡椒粉,香料,生姜,干椒下锅焖煮30分钟左右出锅。
4、鸡出锅放冷开水冰一下,放冰箱冷藏20分钟左右。
5、核桃仁放微波炉高火转1.5分钟冷却。
6、在案板上稍微压碎
7、蒜加点盐放这个东东里捣出来要比其他任何方式弄出来的香得多哟。
8、准备调汁,一小碗煮鸡的鸡汤。
9、辣椒油,蒜,香油,花椒油,生抽,盐,红椒,白糖搅拌均匀。
10、鸡拿出来切好摆盘,把调料汁倒在鸡上。
11、撒上核桃仁,香菜美味的口水鸡就大工告成了。
酸辣口水鸡做法二
1、将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右,然后俺就给切成块了,原方子是煮好后才切的。
2、把姜片、葱段儿放入锅里,姜对鸡肉有脆嫩的作用,腌好之后放进一个汤锅中,注入冷水没过鸡肉表面,加适量的盐、一勺料酒去腥。
3、中火七八分钟后,关火,盖上锅盖焖五分钟,然后取出放入冰水中,快速使其变凉,这样可以保持鸡肉鲜嫩。后来俺还在上面放了冰袋。
4、起一油锅加入比平时炒菜稍多的油中火烧热放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香,同时准备一个耐热的容器 放入2勺辣椒面 待葱、姜变色之后立即转小火,并迅速捞出,将油倒入辣椒面里,这样既是红油了。
5、将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀,浇在斩件后的鸡肉上。
6、最后淋上两勺红油 撒一点芝麻和香葱即可。
酸辣口水鸡做法三
1、剔了骨头的鸡肉,卷起来,用牙签固定。
2、蒸好的鸡肉取出。
3、稍稍冷却之后,拔掉牙签,切块。
4、蒜姜切末,葱切葱花、花生仁粘碎。
5、锅里加适量油,加老干妈豆豉,姜蒜末爆香盛出。
6、放入一小碗,加入几汤匙蒸鸡的汤。
7、放入花椒粉、熟芝麻、生抽、香醋、糖、香油、芝麻酱、老干妈。拌均匀后浇在鸡块上。最后洒上花生碎和葱花即可。
酸辣口水鸡的食物相克知识
鸡肉+兔肉:腹泻
鸡肉+红薯:同食会腹痛
鸡肉+菊花:一起吃会中毒
鸡肉+李子:一起吃会引起痢疾,可以用鸡屎白治疗
鸡肉+芹菜:一起吃会伤元气
鸡肉+芥末:两者共食,恐助火热,无益于健康
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