四季食疗养生之道(2)

四季食疗养生之道

　　四季食疗养生之道第四节 冬季饮食调理养生

　　严冬季节，寒气逼人，人体的生理活动需要更多的热能来维持。中医学认为，冬季应是人体阳气潜藏的时候，也就是说，人体的生理活动有所收敛，并将一定能量贮存于体内，以为来年的“春生夏长”做好准备;同时，又要有足够的能量来维持冬季热能的更多支出，提高机体的抗病能力。所以，冬季饮食养生，要注意顺应自然、适寒热以维持人们的身心健康。

　　冬季膳食的营养特点应该是：增加热量，保证充足的、与其曝寒和劳动强度相适应的热能。根据产热营养素的适宜比例，蛋白质、脂肪和碳水化合物以分别占13%～15%、25%～35%和60%～70%为宜，即是说蛋白质供应量可限制在常温下的需要量水平，而热量的增加部分，应以提高碳水化合物和脂肪的供应量来保证。摄入足够的动物性食品和大豆，以保证优质蛋白质的供应;适当增加油脂，其中植物油最好达到一半以上，保证蔬菜、水果和奶类供给充足;无机盐类供应量，可保持常温下需要量。若能达到上述要求，人们则可抵抗冬季的 寒冷，基本保证身体的健康。但目前在我国一些地方，人们的饮食仍然是以淀粉为主的碳水化合物，这样就往往满足不了人体对各种营养素摄取之需要，结果造成机体功能衰退和抗病能 力低下，易使哮喘、气管炎等旧病复发。一般来说，冬季宜多 食的食物有羊肉、狗肉、鹅肉、鸭肉、核桃、栗子、白薯、萝卜等。冬季吃火锅好。现在越来越多的人喜欢在冬天吃火锅，这样对身体是很有益的，因为这样能温补人体阳气。下面，简单介绍一下冬季常见火锅的选料和制作。吃火锅的主料有羊、生。鸡等肉类和海参、大虾、海鱼等。肉类则以瘦肉为好，精选过的瘦肉块经过冷冻后切成薄薄的肉片，肥肉肥而不腻，白肉火锅可用五花三层的腰条猪肉(先把猪肉煮熟，冷冻后刨成象刨花一样的薄片)。吃火锅特别讲究调味，主要调料有酱油、芝麻酱、卤虾油、香油、韭菜花、腐乳、辣椒、酒和醋等。另外.还可加上香菜末、葱丝、糖、蒜等，分别装入小碗内。火锅汤可用鸡汤、肉汤或海鲜汤，还需放些佐料，如酸菜丝、粉丝、菠菜、冻豆腐、黄花菜等，根据火候随时添入汤内。吃法一般是先往火锅内添满汤，煮汤待滚开以后放入肉片，肉熟成卷状即可夹出食用，时间过长则肉变老而不好吃。调料可根据个人口味随意选择放入碟中，取肉片蘸食。

　　冬季应少食咸，多食苦。道理是冬季为肾经旺盛之时，而肾主成，心主苦，从祖国医学五行理论来说，咸胜苦，肾水克心火，若成味吃多，就会使本来就偏亢的肾水更亢，从而使心阳的力量减弱，故此时应多食些苦味的食物，以助心阳，这样方能抗御过亢的肾水。对于正常来说，冬季饮食应当遵循“秋冬养阴”、“无扰平阳‘’的原则，即是食用滋阴潜阳且热量较高的膳食为宜，如藕、木耳、胡椒等物皆是有益的食品。为了避免维生素缺乏，还应多吃些新鲜的蔬菜，如菠菜、油菜及绿豆芽等。此外，冬季饮食切忌粘腻、生冷食物，因为此类食物属阴，易使睥胃之阳受损。

　　谨防冬季发生食物中毒。食物中毒一般容易发生在夏季，在冬季就往往易为人们忽视，因此要提醒人们给予重视。如在冬季蔬菜中，有人喜欢吃炒熟的白果，若大量进食可致中毒，成人吃40～50粒、小孩吃20～30粒时就有引起中毒的危险，原因是白果内含有一定量的有机毒素氢氰酸，氢氰酸毒性强烈 (它遇热易挥发)，故吃白果一定要烧熟炒透才吃，且不能多吃，更不能生吃。又比如四季豆、扁豆、豆角、芸豆、小刀豆，它们均含有皂甙、亚硝酸盐、胰蛋白酶抑制剂等毒素，若大量食用这些未烧熟或未烧透的食物，则有可能引起中毒，产生恶心呕吐、腹痛、腹泻、心慌等症状。现在有不少人喜欢喝豆浆和吃黄豆，若进食了半生不熟的豆浆及未烧熟的黄豆亦可发生中毒，因为生大豆中含有有毒的胰蛋白酶抑制物。冬天大量甘蔗上市，但因长途运输等原因，有些会产生霉变，儿童若食之，则可损伤其大脑、肝、肾等脏器，严重影响其生长和发育。

　　四季食谱养生之道

　　红葡萄酒+花生

　　作用：有益心脏

　　原理：红葡萄酒中含有阿司匹林的成分，花生米中含有益的化合物白梨醇，二者同吃能预防血栓形成，保证心血管通畅!

　　鱼+豆腐

　　作用：味鲜，补钙，可预防多种骨病，如儿童佝偻病、骨质疏松症等。

　　原理：豆腐含大量钙质，若单吃，其吸收率较低，但与富含维生素D的鱼肉一起吃，对钙的吸收与利用能起更佳效应。

　　推荐做法：鱼头豆腐汤

　　猪肝+菠菜

　　作用：防治贫血。

　　原理：猪肝富含叶酸、维生素B12以及铁等造血原料，菠菜也含有较多的叶酸和铁，同食两种食物，一荤一素，相辅相成。

　　推荐做法：猪肝炒菠菜

　　羊肉+生姜

　　作用：冬令补虚佳品，可治腰背冷痛、四肢风湿疼痛等。

　　原理：羊肉可补气血和温肾阳，生姜有止痛祛风湿等作用。同食，生姜既能去腥膻等滋味，又能有助羊肉温阳祛寒。

　　牛肉+土豆

　　作用：补中益气，滋养脾胃。

　　原理：牛肉中富含铁和锌，土豆中含有维生素C，维生素C可促进牛肉中铁和锌的吸收，提高其生物利用率，收到事半功倍的效果。

　　推荐做法：土豆炖牛肉

　　鸡肉+栗子

　　作用：补血养身，适于贫血之人。

　　原理：鸡肉为造血疗虚之品，栗子重在健脾。栗子烧鸡不仅味道鲜美，造血功能更强，尤以老母鸡烧栗子效果更佳。

　　推荐做法：鸡肉炖栗子

　　鸭肉+山药

　　作用：补阴养肺，适于体质虚弱者。

　　原理：鸭肉补阴，并可消热止咳。山药的补阴作用更强，与鸭肉伴食，可消除油腻，同时可以很好地补肺。

　　推荐做法：鸭肉烧山药

　　瘦肉+大蒜

　　作用：促进血液循环，消除身体疲劳、增强体质。

　　原理：瘦肉中含有维生素B1，与大蒜的蒜素结合，不仅可以使维生素B1的析出量提高，延长维生素B1在人体内的停留时间，还能促进血液循环以及尽快消除身体疲劳、增强体质。

　　推荐做法：瘦肉炒大蒜

　　鸡蛋+百合

　　作用：滋阴润燥，清心安神。

　　原理：百合能清痰火，补虚损，而蛋黄能除烦热，补阴血，同食可以更好地清心补阴。

　　推荐做法：百合鸡蛋糖水

　　芝麻+海带

　　作用：美容，防衰老。

　　原理：芝麻能改善血液循环，促进新陈代谢，降低胆固醇。海带则含有丰富的碘和钙，能净化血液，促进甲状腺素的合成。同食则美容、抗衰老效果更佳。

　　豆腐+萝卜

　　作用：有利消化。

　　原理：豆腐富含植物蛋白，脾胃弱的人多食会引起消化不良。萝卜有很强的助消化能力，同煮可使豆腐营养被大量吸收。

　　糙米+咖啡

　　把糙米蒸熟碾成粉末，加上牛奶、砂糖就可饮用，糙米营养丰富，对医治痔疮，便秘、高血压等较好的疗效;咖啡能提神，拌以糙米，更具风味。

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