排毒酵素的做法(2)
排毒酵素的做法
制作酵素的经典比例
制作酵素遵从10:3:1的经典比例。容器的空间比例为20%。则：
1L容器 0.57L水 0.171L果，蔬 0.057L糖
2L容器乘以2， 3L乘以3.。。。。以此类推。
只要知道容器的容量，记住0.57的系数。就可以精确的计算出来了。
例：1L的瓶子，需要1L*0.57的水。0.57L*0.3的果蔬。0.57L*0.1的糖。
5L的瓶子，需要5L*0.57的水=2.85L. 2.85L*0.3的果蔬， 2.85L*0.1的糖。
酵素制作详细说明
酵素制作详细说明
酵素制作详细说明
做酵素为什么要用黑糖和红糖呢?
做酵素为什么要用黑糖(红糖)?而不用冰糖(白糖)?
因为黑糖是没有经过高度精炼、脱色的蔗糖。不但营养丰富，所含的矿物质成份更高。制作环保酵素其功能比较强。红糖也是微生物的营养基础。
知识补充：
黑糖本意上是颜色较深的红糖 。由於颜色近似黑色 因此被称为黑糖， 除了提供热能外，还含有微量元素甘醇酸和其它矿物质...等
冰糖(白糖)是从甘蔗提取糖汁 经过滤、 沉淀、 蒸发、 结晶 、脱色和乾燥
等工艺而成的固体原始蔗糖。
温馨提示
不菅做环保酵素还是食用的水果酵素，都是要用红糖或黑糖 ，一定要按比例做，才能做出好的酵素。不要试图尝试使用冰糖(白糖)制作。 其效果会大打折扣地 !
酵素制作详细说明
附：
红糖你知多少?
“红糖”的原料是甘蔗，含有95%左右的蔗糖，古法是将收割下来的甘蔗经过切碎碾压，压出来的汁液先去除泥土、细菌、纤维等杂质，接着以小火熬煮5～6小时，不断搅拌让水份慢慢的蒸发掉，使糖的浓度逐渐增高，高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖，也就是红糖砖，这样的传统做法保持了甘蔗原本的营养，同时也使红糖带有一股类似焦糖的特殊风味。制作过程中熬煮的时间越久红糖砖的颜色也越深，使红糖呈现出不同深浅的红褐色。
不论是红糖、黄糖、白糖、冰糖，起初的提炼作法都是一样的，之所以会成为不同颜色、型态的糖，原因在于最后精制与脱色的程度不同。精制的程度越高颜色越白、纯度越高，但是甜度却不会因为纯度高而增加。
这几种糖中甜度较高的是红糖与黄糖。红糖的成分所含物质丰富，除了甜味外，还具有独树一格的特殊风味，适合运用在作法简单的料理上，才不会使味道太过复杂而弄巧成拙，例如用来制作红豆汤、红糖糕、红茶、咖啡甜味皆醇厚独到。黄糖的风味与甜味居于中间，因此最常用来烹调一般的菜肴。白糖与冰糖甜度较低，但因为甜味的纯度高，可用来调制饮料或制作西点不会影响其它材料的原味，且具有使糕点质地蓬松的效用。
关于红糖的鉴别
红糖的鉴别首先是看颜色.颜色越深质量越差。著名的冲绳强糖、其要就是日本人偷师学艺，学艺不精争致熬出的红糖颜色较深、近乎黑色、他们认为天然的就是这种黑色并很享受因为熬制时间长带来的糊味，这样火候的糖在中国会遭到师傅们唾骂的。真正纯天然的红糖颜色应该是深褐色。红糖是未经洗蜜和漂白的糖，表面付着的糖蜜较多，而且还含有色素、胶质等非糖成分，蔗糖的分子结构显酸性.在长期驻存士由于糖蜜会发生氧化，从而使颜色变深，且有酸味，这时的红糖就不能再食用了。
酵素制作详细说明
蔗糖容易被酸水解，水解后产生等量的D-葡萄糖和D-果糖。不具还原性。
台湾的古法制糖
台湾的古法制糖，乃是以水牛拖动石造磨墩，压蔗成汁，再分为好几个3尺3的大白鉎鼎，经9个小时依序熬煮为糖，每次制糖，费时费工，但香味却令人难以抵挡，回味无穷。1895年起日据台湾的时代，因为日本气候及土壤条件不适合蔗作，只能生产低级的甜菜糖，使得台湾优质糖品大量销往日本，而以优质甘蔗制作的黑糖(国语称红糖，英语说褐糖brown sugar)，对人体的健康则有相当的贡献，除了香甜以外，富含许多对人体有益的营养素，对於女性养生的功效则已是众所皆知，堪称台湾之宝。台南市南化水库拥有清澈甘醇的水质，邻近山区终年气候温和，拥有充沛的雨量，造就了优良的农作土质。关山是一个山区的小村落，位於水库东北角，农作物每季丰收，这里的蔗农坚持零污染，拒绝农药和除草剂，加上遵循古法的制糖技术，创立了「鼎富黑糖」。
鼎富黑糖的发源地(南化水库的源头一块无污染的世外桃源，来种植甘蔗用无污染的水来灌溉(甘蔗)，并不使用农药和除草剂。回亿小时后住在关山(南化水库的源头)住在关山交通比较不方便，所以这里的居民经济和物资都比较缺乏，生活很艰苦。
民国六十至七十年玉井糖厂，近来鼓励这里的居民种植甘蔗，所有的田都种甘蔗。经几年的采收糖厂会回来的甘蔗钱都一点点，老一辈人都说(第一傻种甘蔗会社磅、第二傻抽烟吹风、第三傻撞球相碰)。居民都说种甘蔗交给会社(糖厂)吃剩下的才会给蔗农阿公，就提议来偷做蔗糖，就有人说你不怕被抓。
阿公每年种的甘蔗分回来的钱都一点点，阿公就说杀头的生意有人做、赔钱的生意没人做，於是大家开始讨论蔗糖怎麼提炼，於是大家开始分工合作，有人捡柴有人砍甘蔗有的炼糖。刚开始炼糖做出来的蔗糖像麦芽糖一样黏黏的，每一回都做不成功。就开始讨论怎麼会这样，阿公就去会社的员工说蔗糖的制作方法，说酸碱中和不够才会这样子，经第一回第二回提炼终於提炼蔗糖成功，大家都好高兴。可以过个好年小时候吃一口蔗糖的香甜到现在，还是念念不忘。
鼎富遵循古法摆脱传统研究新颖，摆脱传统酸咸苦，创新后有一种清甜鲜美，在口中恋恋不忘。
酵素制作详细说明
环保酵素在第一个月发酵的时候，你会闻到会有酒精的味道;第二个月你就会开始闻到酸酸的味道，那个是醋酸 .裏面很多的物质，矿物质维他命等等，再经分解后就产生了酵素
水果酵素的用法:
1. 每天在饭前喝10cc酵素，加入200cc的水。
2. 在紧急情况时，如发生意外或是身体不舒服可以直接喝纯的酵素，能喝多少就多少以让细胞复原。
3. 如果是身体很虚弱或是患有严重疾病，每次只能一滴的酵素加入200cc的水给病人喝。同时要每分钟给病人滴果菜汁和咸性水。
4. 小孩的份量也是一滴酵素加入200cc的水。
5. 每天喝酵素会有反效果吗? 它不会有任何反效果，反而会更健康，年轻，漂亮，长寿。
6. 每次煮菜时，在调味时加入一匙的酵素以提取菜的精华，它可取代味精，同时酵素可以分解色素、农药及人工调味等化学物。
7. 每次喝果菜汁和咸性水时可加入一茶匙的酵素。