星级大厨教你炒菜小技巧，炒菜水平快速提升
星级大厨教你炒菜小技巧，炒菜水平快速提升
很多人都有一个做菜的梦想，就算不是当大厨，但每天完成一日三餐也有一种满足感。但实际上很多人都不会做饭，就连基本的炒菜都不会。这里给大家分享一些关于炒菜的生活小技巧，希望对大家有所帮助。
炒菜的基本功
刀工是做好一切菜的基础。刀工好并不是指切片要非常薄，切丝要非常细，对于刀工的要求是厚薄一致，粗细均匀。
一火二盐三食材。
一火：指的是火候，炒菜的时候火候非常重要。
先大火烧锅，看到锅冒白烟以后把油倒下去，时间大约1-2分钟，待油香味也开始四溢的时候，再倒入菜。
给不会炒菜的人，推荐一些只要基本功的炒菜技巧
在这里说一下油温：
3.4成热时，手放油锅上能明显感觉热量。用于油炸，一般小火油炸。
5.6成热时，油锅开始冒烟。炒菜一般就是这个油温。
7.8成热时，油锅已经明显冒烟。爆炒的时候会用到。
如果是素菜，就把火改成中火，如果是荤菜，就继续大火保持，一直炒到7分熟。这个时候改小火，保持热度就好，加入事先准备的调料快速翻炒。
给不会炒菜的人，推荐一些只要基本功的炒菜技巧
二盐：菜无盐不鲜。盐必须是炒菜的基本。但这儿说的盐不单只盐，指的是一众调料。
调料没那么复杂的，有些人拿捏不准，建议可以先调少一些，这样后面来改味要好改很多。
三食材：很多时候不是我们做的水平有多么多么厉害，更多是取决于食材的新鲜程度。
例如、新鲜猪肉是富含弹性的，手指按下去很快就会复原，这很好分辨，注水的肉或者不新鲜的肉弹性都不够。再有味道，新鲜猪肉是没有异味的，不新鲜的话会有腐臭的味道。颜色更简单了，不新鲜的肉颜色发沉，暗红。
炒菜六个小技巧
1、菜过咸处理有三法
一、可加适量白糖，即可减轻盐味。二、可放些醋，咸味会大大减少。三、用掺有白酒的水浸泡，这样有明显的去咸效果。
2、炒菜巧下盐
如果你用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人体有利。如果用花生油炒菜，也必须在放菜前下盐，这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌，而盐中的碘化物，可以除去这种有害物质。为了使炒菜可口，开始可先少放些盐，菜熟后再调味。如果用植物油应先放菜、后下盐，这样可以减少蔬菜中营养成分的损失。
3、炒素材技巧
炒茄子：在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。 炒土豆：加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。烧土豆的时候加点牛奶味道更好。炒藕丝时，往往会变黑，如能边炒边加些清水，就会保持成品洁白。炒豆芽：先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。
4、啤酒调味剂
夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。
5、土豆去皮越薄越好
土豆皮含有较丰富的营养物质;去皮不宜厚。土豆一旦去皮，要存放在冷水中，再向水中滴几滴醋;可使土豆洁白。
6、黄花菜的烹前加工
鲜黄花菜(金针菜)中含有秋水仙碱，在人体内被氧化成为二秋水仙碱，有剧毒。因此，要用开水烫后浸泡，除去汁水，彻底炒熟才能吃。
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