自制豆瓣酱炒菜不上色是什么原因

为什么我每次油温上来后，放豆瓣酱炒没一会儿就炒黑了，也没炒出红油。自制豆瓣酱炒菜不上色是什么原因，根据小编自己多年炒菜经验我总结了几点炒豆瓣酱不会炒黑能快速出红油的方法。

　　自制豆瓣酱炒菜不上色是什么原因

　　首先炒豆瓣酱时要把锅刷干净，如果锅底留有之前炒菜时留下的残渣，当锅再次烧热放油炒豆瓣酱会炒黑炒糊。

　　要豆瓣酱炒出红油，掌握好油温也很重要，先把锅烧热放冷油，油温升到五成热放豆瓣酱，如果不确定油温多高，可以用木筷子放在油锅里，看到筷子微微冒泡就可以放豆瓣酱了，然后调小火不停翻炒，一会儿就能炒出红油。

　　如果要制作的菜还要加其它配料，如：姜片、蒜片，可以先把它们先炒香再放豆瓣酱，这样也不会炒黑炒糊。

　　还有一点是，不是所有的豆瓣酱都能炒出红油的，豆瓣酱大致分为北方豆瓣酱和四川的郫县豆瓣酱，两者不是一种东西，北方豆瓣酱是黄豆和小麦发酵的，郫县豆瓣酱是用蚕豆和红辣椒发酵的，红油就来源于辣椒的发酵产生的红色，如果您买的是北方豆瓣酱是怎么炒都不出红油的，要买带红辣椒的豆瓣酱才有红油。

　　豆瓣酱怎么炒才能红?

　　最好是先将郫县豆瓣酱舀出后用刀将其剁碎些，然后等油热了改小火，下郫县豆瓣慢炒它，慢慢就会炒出鲜艳的红油。

　　自制豆瓣酱的方法：

　　备用食材：红尖椒1500克，干辣椒1000克，食盐640克，花椒粒50克，白酒1000克，豆瓣700克，甜酒酿100克;

　　制作过程：第一步，豆瓣用清水搓洗干净，充分控干其中的水分，将豆瓣放入在白酒中浸泡三四天的时间，表面要用保鲜膜盖上;

　　第二步，红尖椒冲洗干净后，控干水，去掉根蒂，干辣椒也记得要事先用水冲洗干净，控干水分，将红尖椒和干辣椒一同放入在料理机中打碎;

　　第三步，泡好的豆瓣用手将其捏碎，然后放入在剁碎的辣椒中，充分拌均匀，其中加上食盐、花椒和甜酒酿，搅拌均匀;

　　第四步，加上2大勺的菜籽油，搅拌均匀，静置一会，准备一个坛子，将拌好的辣椒放入在其中，最后用菜籽油封坛;

　　第五步，先用保鲜膜封住口，然后再加上盖子，防止干燥的地方发酵，差不多三天时间，从上往下翻动下，再加上点菜籽油，每隔一星期翻动一次，一个月的时间就可以吃了。