盘点厨房里的哪些食材小常识
盘点厨房里的哪些食材小常识_厨房食材小常识
水果是我们日常饮食中必不可少的一部分，不仅味道鲜美，而且富含各种维生素和矿物质，对我们的健康有重要作用。这里小编为大家整理了关于盘点厨房里的哪些食材小常识，方便大家学习了解，希望对您有帮助!
盘点厨房里的哪些食材小常识
对于生姜的保存，要把新鲜的不霉变的生姜洗干净，晾干表面的水分，埋入食盐中，这样可以保鲜一年，随吃随取。对于韭菜的保存，要用草绳把韭菜松松地绑起来，再把它的根朝下，泡在一厘米深的水里，能保持几天不烂不干。对于新鲜的豆腐的保存，最好用冷开水或冷盐开水浸泡，这样可以防止微生物和细菌的侵入，豆腐可以保鲜较长的时间，还有最好要一天换一次水，另外这样泡出来的豆腐切的时候还不容易碎掉。
对于刚刚从冷藏箱拿出来的肉制品，也应该掌握它的解冻技巧。普通肉制品适宜在十五至二十摄氏度的室温下解冻，在水中解冻容易使其营养物质流失。而一般的家禽，如鸡、鸭、鹅等比较适合在常温的水中解冻，但是如果是没有去除内脏的家禽，最好要取出内脏后再解冻，以免解冻时发出难闻的腥味。如果是鱼肉的话，最好是在5%的.食盐水中，温度最好是四十至五十摄氏度，因为这样的水质和水温和普通鱼生活的水域环境相似，可以鱼肉的组织复原力最强，做出来的鱼肉的味道最佳。
有些食材在下锅之前我们都要进行泡发。像干木耳，平时我们都是放在冷的自来水里自然泡发，但其实把它放在热米汤里泡半个小时，这样泡出来的木耳又松软又鲜美。而泡发干蘑菇的时候，就最好用温水泡，再在里面加入一点白糖，这样泡出来的蘑菇不仅味道鲜美，而且营养物质能得到最全面的保存。海蜇也是我们最常食用比较受欢迎的食材，泡它的时候比较复杂，要先用冷水浸泡半小时，再把它洗干净之后切成丝，然后再用沸水烫一下，等到它有所收缩的时候立马取出，再放在冷水中浸泡。冷热水的温差造就了海蜇丝的绝佳口感，脆爽无比。
食材的挑选技巧
1.土豆
功效：
土豆可解毒消炎，活血消肿，益气强身，解决消化不良问题。
如何挑选：
看外形：尽量选圆的，没有破皮的，因为比较好削。表皮一定要干，不要有水，不然保存时间短，口感不好。如果发现土豆外皮变绿，或者长出嫩芽，都不要食用。
2.茄子
功效：
具有抗氧化功能，可防止细胞癌变;含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能。
如何挑选：
①凭手感：茄子的老嫩对品质好差影响极大。嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子。
②看带状环的大小：在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，环状越大，表示茄子越嫩。
3.辣椒
功效：
健胃、助消化。可降低血脂，减少血栓形成，对心血管系统疾病有一定预防作用。
如何挑选：
看形状：尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆。
4.小青菜
功效：
促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮白，延缓衰老。
如何挑选：
①判断长短：买青菜要看菜株高矮，即叶子的长短，短的品质较好。
②看叶柄：叶柄颜色淡绿的，味道较浓郁;叶柄颜色近似白色的，味道清淡。
5.韭菜
功效：
具有促进食欲、降血脂及扩张血脉的作用,对高血压、冠心病等有一定疗效。还能温肾补阳。
如何挑选：
看叶片宽窄：宽叶韭卖相好，但香味清淡;窄叶韭却香味浓郁。喜欢吃韭菜的人，以窄叶韭为首选。
6.生姜
功效：
不但可以用来开胃健脾，还能帮助抗菌、提神，缓解恶心呕吐症状。
如何挑选：
①看成色：选择淡黄色的生姜，而且正常生姜的外表粗糙，比较干。
②用手捏：正常的生姜肉质坚挺，不酥软，掰开后，里面的丝状物是白亮的。
③鼻子闻：正常的生姜辛辣味强，若有淡淡的硫磺味或者其它异味，千万不要买。
7.黄瓜
功效：
适宜肥胖、高血压、高血脂、水肿、嗜酒人群多食;并且是糖尿病人的首选食品之一。
如何挑选：
看成色：黄瓜要选嫩的、带花的，同时，要挑硬梆梆的，光泽性高的。
8.山药
功效：
补脾养胃，生津益肺，还能延缓衰老。
如何挑选：
看表皮：表皮光洁无异常斑点，才可放心购买。表皮有异常斑点，表示它已经感染病害，食用价值降低。
9.番茄
功效：
减缓衰老，延长寿命;美白防晒。
如何挑选：
看颜色：要生吃，就买粉红色番茄，酸味淡，口感好;要熟吃，就买大红番茄，番茄味浓郁。
10.豆芽
功效：
热量很低，而水分和纤维素含量很高，常吃可以达到减肥的目的。
如何挑选：
看根须：有根须的豆芽才健康，判断后再闻闻有无氨味，如果发现有氨味和无须根的，就不要购买。
11.萝卜
功效：
萝卜中的B族维生素和钾、镁等矿物质可促进肠胃蠕动，有助于体内废物的排除。
如何挑选：
①判断体型：不管哪种萝卜，以根形圆整、表皮光滑为优。买萝卜不能贪大，以中型偏小为宜，肉质比较紧密。
②掂重量：在手上掂一掂，选择分量较重的，以免买到空心萝卜。
12.芹菜
功效：
芹菜含酸性的降压成分，能缓解高血压;还能清热解毒，对肝火过旺，皮肤粗糙有效。
如何挑选：
①看叶身：芹菜是否新鲜，主要看叶身，叶身平直的比较新鲜，尖端翘起发软的就不新鲜。
②观叶色：叶色浓绿的不宜买，说明芹菜缺水，粗纤维多，吃起来比较老。
13.花菜
功效：
花菜是含有类黄酮最多的食物之一，能够阻止胆固醇氧化;还能有效补充维生素K。
如何挑选：
判断花球成色：以花球洁白微黄、无异色、无毛花，花球周边未散开的最好。
食物相克小常识
１、羊肉相克西瓜：羊肉补气，西瓜顺气，同时食用可以起腹胀，腹痛，腹泻，大伤元气。
２、胡萝卜相克白萝卜：胡萝卜中含有维生素Ｃ的分解酶，白萝卜中含有非常丰事的维生素Ｃ，同时食用营养成份会被破坏。
３、桔子相克蟹肉：桔子有聚湿生痰的作用，和蟹肉同时食用，能加重寒气对胃肠的刺激，导致腹痛，腹胀。
４、黄瓜相克芹菜：黄瓜中含有维生素Ｃ分解酶，芹菜中含有丰富的维生素Ｃ，两者同时食用，营养价值会降低。
５、鹅肉相克梨：鹅肉含有大量的脂肪和蛋白质，过量食用会增加肾脏负担，梨属寒性水果，同时食用对肾脏刺激较大。
６、李子相克鸡肉：李子和鸡肉都属于温性食品，同时食用会引起上火，对身体有损害。
７、海鲜相克啤酒：海鲜中含有大量的嘌呤醇，可诱发急性痛风，酒精有活血的作用，使患痛风的几率加大、
８、茶相克猪肉：茶中含有多种生物活性物质，和猪肉同时食用会影响肠胃对脂肪的吸收，导致便秘。
９、胡萝卜相克山楂：胡萝卜含有维生素Ｃ的分解酶，和山楂同时食用，会破坏山楂中的维生素Ｃ，使营养价值降低。
１０、酒相克核桃：酒和核桃均属热性食物，同时食用会导致上火。
１１、巧克力相克牛奶：巧克力含有草酸成份，和牛奶同时食用，能和其中的钙反应生成草酸钙，不易于消化吸收。
１２、甲鱼相克芹菜：甲鱼肉中含有大量的蛋白质，芹菜中含有大量的`维生素Ｃ能使蛋白质变性，降低营养价值，所以甲鱼肉不宜和芹菜同食。