《寿司之神》影评:追求完美的工匠精神
编者按：做寿司的技术难度并没有那么高，但难得的却是像小野二郎这样的严谨的精神。没有人在追求完美，也没有人可以称得上是真正的“工匠”。下面我们一起看看这篇《寿司之神》影评。
《寿司之神》是由大卫·贾柏拍摄的关于三星厨师小野二郎的纪录片。由小野二郎、小野祯一、小野隆士、山本益弘等人主演。
该片记录了小野二郎毕生追求创造完美寿司的历程，同时也采访了他的大儿子小野祯一，讲述他追随父亲脚步的重重压力。
小野二郎现年(2011)已八十六岁，是全世界年纪最大的米其林三星主厨，他可谓是师傅中的师傅，在日本国内的地位相当崇高，而“寿司第一人”的美称更是传播于全球。
纵观他的一生，超过五十五年的时间，他都在做寿司，因此他对寿司所注入的精神，以及其技巧绝对是世上第一。“数寄屋桥次郎”是小野所开的寿司店，店内的食材都是经过精心挑选，而从制作到入口一瞬间，每个环节都是有经过缜密的评估和计算。因此，这间隐身于东京办公大楼地下室的小店家，连续两年荣获米其林三颗星评价，甚至被誉为值得花一生去等待的店家。如今，小野二郎的儿子即将继承他的心血，影片当中将会看见美味寿司背后，所付出的心力以及其绝不妥协的信念和态度。
最初看这部电影是高中在一本普通的素材书上看到的，廖廖数语却引起我的注意，当然最初并没有什么特殊的感觉，只是单纯的被寿司吸引。闲暇之余，忍不住看了这部记录片，发现除了美味的各种寿司、日料之外，还有更为吸引我的。
小野二郎在拍摄的时候已经68岁了，但这个老人看起来尚是精神矍铄。他总是在别人看起来毫不重要的事物上坚守，而正是这样的坚守，造就了传说中的寿司之神。其实哪有什么“神”，不过是简单的事情重复做，重复的事情认真做而已。
鲜红色的鲔鱼置放于醋米上，小野二郎以严谨的态度握寿司，呈现给顾客。他对顾客观察得非常仔细，会根据性别调整寿司大小。他会精心记住客人的座位顺序，会记得客人的左撇子习惯，调整寿司摆放的偏好。他从头到尾只做寿司，不带饮料，让顾客全身心领略寿司之美。在制作过程中，他显得分外冷静、严肃，其举手投足都具有仪式一般的庄重感。虽然人均消费达400美元，但所访食客均表达了他们难以言喻的美好感受。
这部不足一个半小时的纪录片以朴实无华的视角记录了小野二郎对待自己职业的点滴态度。伟大厨师的特征都是相似的：他们有着认真的态度一心提升自己的技艺，固执、坚持己见，最后还要饱含热情，他们都是完美主义者。小野二郎强调自己是一个真正的职人——会找到最好的食材，用自己的方式处理。不在乎钱和成本，而只为做到最好。小野说，重复一件事情，使之更加精益求精，但永无止境，“没有人知道真正的巅峰是在哪里。”
准备每日寿司材料的时候，小野二郎会亲自去鱼市场挑选，所有的细节都要亲自过问。直到70岁某次心脏病发作后，他才终于不再亲自去采购，而将鱼市场的选材工作默许给了长子。供货商和他的寿司店长期合作，建立起绝对的信赖关系。专业的鲔鱼供货商只供货鲔鱼，虾的供货商只卖虾，每个人都是各自领域的专家。米贩弘道说，食材提供的是一种信任度。“有些米只提供给二郎的店，因为只有他会知道怎么煮。”虾贩介绍道，有时候整个市场都只有3公斤野生虾，全部会供给二郎的店：“好的东西是有限的，只会留给最好的人手上。”
美食的差距并不是在噱头上的其他花哨，也许仅仅只是在简单的细节上更加精益求精。据二郎店中的资深学徒介绍，寿司的米被认为是冷的，但实际上应该和人的体温保持一致，米要用非常重的压力煮出来才能可口。“每种食材都有最美味的理想时刻，要把握得恰到好处。”学徒阶段是艰苦的，从入行到出师投入的是至少数十年的光阴。“虾子和章鱼的处理都要花更长的时间——章鱼需要手工按摩使肉质更加细腻鲜美，而不是像橡胶一样的口感。”
那是他一辈子的光阴，就这样在和寿司的打交道中度过。像是《霸王别姬》里的那句话一样：“说好了是一辈子，少一年、少一个月、少一天、少一个时辰，都不是一辈子。”
在我观看这部影片的时候，我们国家正推行“大国工匠”精神，而整个电影观看下来，印象最为深刻的，便是其中的“匠人精神”。是那种不惜一切代价也要追求自己作品的完美的精神。扪心自问，我做不到，我们大多数人做不到。
其实做寿司的技术难度并没有那么高，但难得的却是像小野二郎这样的严谨的精神。我也丝毫不怀疑有那么多的人排队花大价钱只为品尝到他做的寿司，那些人去品尝的又何止是寿司，在寿司背后的，是数几十年如一日对自己的职业的坚守，对自己职业的严谨，对自己职业的负责。这也是藏在数以万计的寿司背后所展现给我们的。
影片拍摄的时候小野二郎年龄已经不再年轻了，但仍然在坚守，甚至是亲力亲为。但我也在焦灼，这样的寿司，在小野二郎先生百年之后，难道就真的就这么消失了吗?不仅仅是寿司，难道前一辈人的对自己所从事的那一份职业的坚守，真的会随着时间的流逝而消失不见了吗?如若这样的情景在某一天上演，那么那个时代，一定是个悲剧的时代。
因为没有人在坚守，没有人在执着，没有人在追求完美，也没有人可以称得上是真正的“工匠”。
作者：刘若凡
公众号：三十六摄氏度
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