厨师长的岗位职责精选范例合集

时间：2024-02-02 12:48:24 思欣20由分享

厨师长作为炒锅的主管，其不仅要有精湛的厨艺，还要有相当的管理能力。以下是小编精心收集整理的厨师长的岗位职责篇,下面小编就和大家分享，来欣赏一下吧。

厨师长的岗位职责篇1

1、负责本岗位所需调料、用具的准备工作

2、负责所需的复合调味品(汁、水、酱等)的加工制作工作

3、负责原料的初生熟的加工处理

4、参与菜品调整，提高新菜品、新工艺技术

5、负责业务技能培训和本岗位的卫生清理工作

6、完成厨师长交待的其他任务,

负责店面管理，厨师培训，成本控制，菜品创新

1、严格遵守厨房操作流程，指导、监督、检查厨房员工按照标准要求进行操作，保证出品质量;

2、监督检查厨房营业中的各项操作是否符合标准规范要求，未按规范标准出品的，必须及时培训并更正，保证出品质量及安全性; 3、严格执行门店规定的出品制度及流程，严把出品质量关，针对不符合标准的餐品，严禁出品;

4、严格遵守国家相关《食品卫生安全法律法规》及《门店厨房管理制度》，随时巡检厨房卫生状况、原材料保质期、洗涤物品使用规范、餐具清洗标准、厨工的个人卫生及仪容、仪表、工作作风等，保证厨房卫生整洁、厨具，原材料的安全，严把食品安全质量关;

5、定期检查厨房各类设备、用品、用具的使用和运转情况，针对破损或不能正常运作的用品、用具、设备进行更换或维修;

6、做好厨房员工各项操作流程、出品流程、制作流程、烹饪的技能培训工作，不断提升厨房员工的出品质量和效率，保证出品口感，

1制作好吃的中式

2研发中餐菜品

1制作卷物，盖饭，寿司、刺身等日本料理

2研发受欢迎的日料菜品

1、制定菜单、开发新品、控制成本价格;

2、对后厨人员进行日常管理，对厨房所有事物进行高标准控制;

3、制定餐饮、后厨服务相关规章制度和运作流程;

4、熟悉餐饮设备操作，按设备使用说明进行维护保养和更换;

5、监督食品处理过程及食品质量控制;

6、了解市场最新动态，制定最切合市场的经营策略

1制作和食/熟食/烧烤等产品

2研发受欢迎的熟食菜品

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