酸菜鱼的做法

酸菜鱼的做法

　　酸菜鱼属川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”，主要以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。

　　酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，这汤的味道鲜美，于是一些小店便将其移植，供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。

　　10分钟搞定人气料理的做法步骤

　　1. 主料：草鱼肉250克

　　配料：高汤100克，干红辣椒10克，葱5克，金龙鱼调味油20克

　　辅料：葱、葱、蒜各少许，酸菜100克，娃娃菜100克

　　2. 热锅放入10克油，把姜、葱、蒜，大火爆香。

　　3. 加入酸菜和娃娃菜，大火炒2分钟。

　　4. 加入水600克，把高汤也倒入。

　　5. 加入粉丝，至水开。

　　6. 一片片加入鱼肉。

　　7. 煮到肉片发白，即盛出装盘。

　　8. 另锅把剩下的油和干红辣椒爆香，淋在酸菜鱼上。

　　小贴士

　　鱼肉一定要一片片放入，一起放入的话鱼 肉可能成团，另外，不需要久煮，肉片变白即可盛出。