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制作甜酒的方法

时间: 朝燕820 分享

  大家知道制作甜酒的方法有哪些吗?以下是学习啦小编整理的关于制作甜酒的方法,一起来了解一下吧。欢迎大家的阅读!

  制作甜酒的方法一:

  糯米两斤(好糯米无间子)

  1、先将糯米洗干净浸泡2-4小时,然后把水倒掉,再冲洗一下。

  2、准备蒸笼或蒸锅,用纱布垫在蒸笼底下,糯米倒进蒸笼,可在米中间插几个孔让水蒸气均匀,隔水蒸熟,(如果一次做四到五斤就用两层蒸笼,不要堆积太厚,否则不容易蒸透)

  3、蒸米的过程中中途可以打开盖子在米的表面洒点开水,以保证糯米饭熟透,米饭蒸的硬点酒娘子就会多点。起锅前尝尝米饭是否软了蒸透了。

  4、蒸饭前凉好一大钢筋锅冷开水(最好是冰水)备用,起笼后把饭倒入滤器,可以是钢丝网蓝。(如果是用农村蒸饭的䇰蒸就不用倒出来)用事先凉好的冷茶浇在糯米饭上,冷却越快越好,待手感不烫米还有点温度时,把酒药装一个小碗,用浇米饭的温水把酒药化开,然后均匀浇在糯米饭上,碗内酒药水留一点不要全部倒进去。

  (酒药只要调碗里那么多水就可以了)

  5、在滤器中浇好酒药水后,把糯米饭搅拌均匀,然后装到容器(最好是瓷器容器)手可以在酒药碗中沾点水以免米饭粘手,把米饭在容器中按平,然后在中间按出一个小井,用手沾酒药水在井口周围和表面拍实,如有多余的酒药水也可以倒入井中。

  6、乘着还有一点余温盖好容器,用塑料袋裹好,冬天用棉被裹起来或放空调房保温,冬天待三五天就有酒香,看看井里出了酒可以淋在上面保持几天温度酒可以了。(夏天温度高隔一天就会出酒,冬季要保温用具或棉被包裹起来,3到5天出酒)

  制作甜酒的方法二:

  1、 将酒曲碾碎成很细的粉末。黄大爷的甜酒曲,夏天,每颗配5斤糯米,冬天每颗配4斤糯米。

  2、 将糯米蒸熟之后,用冷水淘透,直到饭粒冰凉不粘连。

  3、 先在盛装的容器底撒上一层薄薄的曲粉,再将按比例和匀糯米装入缸中。

  4、 稍微压紧压平,中间做好酒窝。酒窝必须深至容器底部。

  5、 然后遮盖好,放置静待发酵即可。如果35℃的条件,40个小时就可发酵成功,温度越低,时间相应越长。

  6、 如果酒窝中的甜酒汁漫上与酒窝口持平,就标志着这缸甜酒完全成熟了,这样你就可以尽情品尝自己的劳动成果了。

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