鱼丸的制作方法

　　鱼丸是福州、闽南、广州一带经常烹制的传统食品。下面我们具体了解下鱼丸的制作方法。

　　鱼丸的制作方法：

　　普通鱼丸

　　材料：鱼肉500克 清水40克 蛋清3个 湿淀粉50克

　　调味料：精盐4克 葱姜汁25克味精1.5克、熟猪油50克

　　做法：

　　1. 取鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀;

　　2. 搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子;

　　3. 然后，用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开(保持微开3分钟)撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成。

　　章鱼丸

　　材料：低筋面粉200公克澄粉30公克泡打粉1/2小匙 蛋2个高汤350cc高丽菜适量章鱼适量 红姜丝适量海苔粉适量。

　　调味料 盐少许酱油1小匙

　　酱料沙拉酱

　　做法：

　　1.将材料 低筋面粉200公克 澄粉30公克 泡打粉1/2小匙 过筛备用

　　2.将蛋打散成蛋汁，加入高汤及作法1的粉料拌匀成面糊，再加入调味料调味

　　3.高丽菜切碎 章鱼切小块备用

　　4.将章鱼烧模型烧热，再将家用纸巾揉成方便涂油的形状，沾上油抹模型， 接著将面糊倒入模型中约5分满，放入高丽菜 章鱼块及红姜丝，再淋满面糊， 然后反覆旋转待面糊烧烤成金黄色的圆球状时便可盛盘，淋上沙拉酱并撒上海苔粉即可。

　　酥炸墨鱼丸

　　酥炸墨鱼丸——金黄色的海鲜炸弹

　　材 料：(二人分量)墨鱼肉三百克，去边方包两片，肥肉少许;

　　调味料：盐 1/4茶匙，麻油、胡椒粉各少许，蛋白、生粉各一汤匙，绍酒半茶匙

　　做法：

　　1、肥肉放入滚水中煮熟后取出，用水冲冻，切粒。

　　2、方包切粒备用。

　　3、墨鱼肉洗净，切碎后搅烂。

　　4、将打碎之墨鱼肉与调味料搅拌至起胶，加入肥肉拌匀，做成墨鱼丸，滚上方包粒，放入热油中炒至金黄熟透即成。

　　点评：新鲜的墨鱼口味偏于清淡，没有其它海产的鲜美或清甜，所以要适当多放些调味料。其最大特点是爽脆细嫩的口感和雪白的肉质，卖相很好。选体积较大的墨鱼制成墨鱼胶，效果较佳。

　　高汤鱼丸

　　口味：汤鲜味美，鱼嫩爽口

　　主要材料：鲩鱼1条1000克左右 鸡蛋1个 淀粉适量

　　调味料：猪油1小匙 高汤15大匙料酒1/3大匙 精盐2小匙 味精1小匙

　　1、鲩鱼宰杀洗净，取其净肉，用清水漂净血水;把漂净的鱼肉打成鱼茸;

　　2、往鱼茸内加精盐、味精、料酒、鸡蛋清、淀粉、猪油，搅匀;

　　3、烧开水，把鱼茸捏成丸子下锅煮定形，捞出待用;

　　4、往锅内加高汤，下入鱼丸，调入精盐、味精，将鱼丸煮熟即成。

　　鱼丸莼莱汤

　　主要材料：桂花鱼肉斤(约320克)，莼菜1斤9两(约950克)

　　调味料：上汤6杯，火腿丝、盐各少许

　　(1)鱼肉洗净抹干，用碎肉机搅成茸，加入少许上汤及盐，搅成鱼腐(呈豆腐状)，再放唧筒内挤出鱼丸。

　　(2)把鱼丸放入微沸的水中煮熟，捞起候用。

　　(3)锅中注入上汤，煮沸，放入莼菜及鱼丸，煮沸5分钟，撒上火腿丝，以盐调味即成。