小西点的制作方法
小西点的制作方法
对于西点，我想大家在熟悉不过啦。不过我想亲们一定没有吃日式海绵蛋糕?想不想尝尝呢?我想一般地方是买不到的吧，下面就让小编教亲们小西点的制作方法吧!
小西点的制作方法：苏打饼干
主料：低筋面粉150g、香葱(少许)
辅料：牛奶90g、苏打1g、酵母2g、盐1.5g、食用油3g
做法：
1、准备好所有的材料,香葱洗净切末。
2、将所有的材料除香葱外揉成光滑的面团坯。
3、揉入香葱醒十分钟，用擀面棍把面坯擀薄,越薄越好.牙签或叉勺插出均匀的小孔防涨气,最后切成想要的大小。
4、一片一片小心码入烤盘.保持距离.烤箱预热,180度中层20分钟左右。
小贴士：
1、擀面片时擀面棍和台面上可以抹层油防粘。
2、面片越薄越好,我的厚了一点,差不多折腾了一下午才烤好。.
3、饼干如果烤好了在烤盘里就会脆,我开始以为要冷了才会脆,结果拿出来是什么样冷了还是什么样!
4、这次在口感上最明显的缺点就是太硬,不松脆,因该是没有发酵的缘故。
小西点的制作方法：拿瓦斯蛋糕
原料：维佳烤焙奶油200g 、糖粉200g、白玉兰糕点粉80g、 蛋黄156g、奶粉80g
蛋糕体：
蛋白、1000g、砂糖600g、塔塔粉10g、蛋黄500g 、奶水500g 、砂糖150g、南侨液态酥油650g、水100g、盐8g、白玉兰糕点粉750g
做法：
1、维佳烤焙,糖粉拌均匀,加入蛋黄再拌匀.。
2、白玉兰糕点粉、奶粉过筛加入(1)部分拌均匀,抹在海绵蛋糕底部,最后抹平刷蛋黄用锯齿刮片刮出纹路,入炉烤焙.。
3、制作过程如戚风蛋糕.(隔水烤焙)。
4、烘烤温度：上火 220°C 下火 0°C 烘烤时间：15分钟。
小西点的制作方法：日式海绵蛋糕
材料：黄油60g低粉80g、牛奶：80g、鸡蛋6个、细砂糖90g、盐1g、柠檬汁3滴
做法：
1、黄油切小块放入锅内，小火加热至黄油沸腾时立即关火。
2、趁黄油沸腾时倒入面粉搅拌均匀，制成烫面团，在烫面团里加入一个全蛋，用橡皮刮刀轻轻上下翻拌均匀。
3、翻拌均匀后再加入其余5个打散的蛋黄，同样翻拌均匀，倒入牛奶翻拌均匀。
4、拌成可流动状态的稀面糊，其余5个蛋清加入盐和柠檬汁，电动打蛋器低速打至呈鱼眼泡时加入1/3细砂糖。
5、继续搅打至蛋白呈浓稠，较粗泡时再加入1/3细砂糖，再继续搅打蛋白至出现纹路时把其余1/3细砂糖加入。
6、继续搅打一小会，提起打蛋器，出现尖角且末端处弯曲轻微下垂时就是偏干性发泡，打到这样就可以，打得太干会在翻拌时出现颗粒状，而且拌起来很费劲，蛋白也不均匀。
7、取1/3打发好的蛋白糊到蛋黄糊里，轻轻上下翻拌均匀，像中式炒菜一样的手法。
8、再将拌好的面糊倒入原先打发的2/3蛋白糊里，同样手法翻拌均匀，使其充分融合，成为浓稠细腻的蛋糕面糊(如果在翻拌时不断出现小气泡，说明蛋白已经消泡，导致成品烘烤出来会出现塌陷、回缩、布丁层、口感扎实不松软等问题,这就在第一步烫面团时火候与搅面粉的掌握)。
9、烤盘里摆上油纸，倒入拌好的蛋糕面糊，用刮刀将表皮抹平整，轻轻震一下去掉大气泡。
10、烤箱预热140度，在烤箱里上层放入烤架，烤架上摆上一张锡纸，再在烤箱中层放入装有蛋糕面糊的烤盘，上下火烘烤45分钟，待蛋糕烘烤至最后10分钟时，抽掉上层锡纸，让蛋糕表皮均匀上色，烤好后取出将蛋糕倒扣在晾架上。
小西点的制作方法：葡萄干司康
材料：低筋粉200g/细砂糖30g3、盐1/2小勺/黄油50g5、全蛋液30ml6、牛奶90ml7、葡萄干30g、泡打粉约8g
做法：
1、低筋粉和泡打粉混合过筛到盆中，加入软化的黄油和糖。
2、糖、黄油和面粉混合均匀，用手搓匀后，加入鸡蛋、牛奶揉成面团。
3、揉成面团，倒入葡萄干。4、轻轻揉匀，不要过度揉搓，以免出筋。揉好的面团表面有光泽。
4、用擀面杖擀成后一点的面片，厚度约1.5-50px左右。
5、用心形刻成心状，形状可任意也可以用圆模或者小型慕斯圈切割。
6、烤盘垫好锡纸，把切好的排入烤盘，刷上全蛋液，放进预热好的烤箱烘焙，中层200度、15分钟左右即可。
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